Keju Manchego berasal dari Sepanyol dan diperbuat daripada susu biri-biri, secara tradisinya dihidangkan dengan pes quince. Ia memberikan rasa pedas dan masin kepada makanan yang ditaburkan. Tetapi apa yang anda lakukan apabila anda kehabisan keju ini?
Cheesy Bites!
Mengikut undang-undang Itali, keju yang dihasilkan di wilayah Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena, dan Mantova (kawasan selatan sungai Po) di Itali boleh dilabel Parmigiano-Reggiano atau Parmesan.
Keju Manchego mungkin merupakan keju Sepanyol yang paling terkenal dan boleh didapati secara meluas. Ia diperbuat daripada susu biri-biri Manchego. Keju ini berumur tiga hingga empat bulan dan tempoh maksimum ia boleh dilanjutkan sehingga dua tahun.
Keju Manchego separa keras dengan warna emas yang kaya. Ia mempunyai rasa masin, pedas dan mentega yang ringan hingga tajam. Ia sering dijumpai dalam roda berdiameter 10″ dengan reka bentuk kulit herringbone yang tebal.
Selalunya sukar untuk mencari keju ini di pasaran tempatan. Apakah pengganti keju Manchego itu, anda bertanya?
Pengganti Keju Manchego
Asiago
Keju Asiago berasal dari dataran tinggi di kaki bukit Veneto, Itali. Keju ini diperbuat daripada susu lembu keseluruhan. Keju ini memperoleh teksturnya mengikut penuaannya. Varieti segar ini dikenali sebagai Asiago Pressato, yang mempunyai tekstur yang licin, dan seiring dengan peningkatan usia, ia menghasilkan tekstur yang rapuh bersama-sama dengan nama baharu, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato diperbuat daripada susu penuh, yang matang selama berbulan-bulan, tetapi dijual sebagai keju lembut, segar dan lembut. Sebaliknya, Asiago d'allevo matang dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. Asiago d'allevo yang matang dari 4 hingga 6 bulan dipanggil Asiago Mezzano, keju yang matang selama 9 hingga 18 bulan dipanggil Asiago Vecchio, manakala Asiago Stravecchio adalah yang paling berumur, selama lebih dari 18 bulan.
Kulit keju Asiago terdiri daripada jerami hingga kelabu keperangan apabila ia mengeras. Ia juga boleh mengembangkan lubang kecil hingga sederhana.
Ia mempunyai rasa seperti susu, lembut, tajam, penuh dengan aroma pedas. Ini menjadikannya keju serba boleh untuk digunakan untuk mencairkan, menghiris, memarut dan sering digunakan dalam memperkayakan rasa sup, pasta, sos, sandwic, salad, dll.
Chihuahua
Ya, anda membacanya dengan betul! Chihuahua bukan sahaja nama baka anjing, tetapi juga keju. Ia lebih dikenali sebagai Queso Chihuahua, kerana ia berasal dari negeri Chihuahua, Mexico.
Ia didapati dalam warna kuning pucat keputihan, dengan konsistensi separa lembut. Ia mempunyai rasa cheddar yang lembut atau seperti keju Chester. Tekstur dan rasanya menjadikannya baik untuk dicairkan untuk dijadikan fondu dan sos, untuk disiram pada quesadillas, chilaquiles, dsb.
Keju Chihuahua dibuat dengan susu lembu keseluruhan yang dipanaskan dan disejukkan; kemudian, ia diselitkan dengan annatto untuk warna dan rennet untuk membantu keju curdle. Kemudian keju masin, potong, dan masukkan ke dalam acuan dan ditekan.
Inggeris Cheddar
English Cheddar, lebih dikenali sebagai Cheddar, berasal sekitar tahun 1100-an di kampung Cheddar, barat daya England. Keadaan geografi di Cheddar Gorge mempunyai suhu lembap yang ideal untuk keju masak.
Cheddar memperoleh warna kuning atau putih melalui rumput yang dimakan oleh lembu, yang mengandungi karotena. Walau bagaimanapun, ia mendapat warna oren kekuningan gelap daripada pewarna makanan tambahan, annatto. Keju ini menghasilkan rasa yang kuat dan tajam apabila ia semakin tua.
Monterey Jack
Monterey Jack ialah keju seluruh Amerika, yang berasal dari sebuah biara yang dipanggil biarawan Franciscan Mexico di Monterey di California. Banyak biara di rantau ini membuat keju daripada susu lembu dengan tempoh penuaan yang singkat, menjadikannya separa pejal, lembut dan berkrim.
Keju ini menarik perhatian seorang usahawan bernama David Jack, yang menyedari nilai pasarannya dan mengkomersialkannya. Tidak lama kemudian keju itu dikenali sebagai Monterey Jack atau Jack Monterey; walaubagaimanapun, nama dahulu masih kekal.
Asalnya, ia mempunyai tekstur berkrim, terbuka, lembut, pejal, dengan rasa mentega dan lembut. Monterey Jack juga terdapat dalam dua versi lain. Versi lama dipanggil Dry Jack, dan versi keju yang diselitkan lada dipanggil Pepper Jack. Oleh kerana rasa yang lembut dan kualiti yang mudah cair, keju ini digunakan secara popular dalam masakan Mexico.
Mozzarella
Mozzarella berasal dari Itali, tetapi kemudian berpindah ke Australia semasa Perang Dunia II. Pendatang Itali yang turun ke bawah membawa keju ini bersama mereka. Khasiatnya yang kaya, melekit dan bertali telah menjadi sebahagian daripada masakan harian Australia.
Mozzarella diperbuat daripada susu lembu atau kerbau yang telah dipasteur atau tidak dipasteur. Ia mempunyai rasa seperti susu, diasinkan, dan mempunyai tekstur separa lembut. Ia terkenal dengan konsistensi cair, peperangan dan keanjalannya dan sering ditemui dalam bentuk pir atau roti.
Kualiti leburnya yang sangat baik membantu ia dicampur bersama hidangan bakar, fondue, piza dan sandwic.
Keju Muenster
Muenster, ditemui di pasaran, ialah versi Amerika bagi Muenster Perancis asal, yang dinamakan sempena tempat asal, biara Alsatian Munster di pergunungan Vosgian di Perancis.
Muenster diperbuat daripada susu lembu keseluruhan yang dipasteur. Ia mempunyai warna kekuningan pucat, yang diperoleh daripada kulit oren yang ditambah pada proses semasa membuatnya.
Rasa keju Muenster berkisar antara rasa yang lembut, sedap tetapi hambar hingga keju seperti Jack yang tajam. Muenster mempunyai tekstur yang lembap, lembut dan licin, tetapi menghasilkan aroma yang kuat dan pedas apabila ia semakin tua.
Keju ini sangat baik sebagai topping piza, bersama-sama makaroni, dan dalam burger keju dan sandwic kerana kualiti leburnya. Ia juga berfungsi dengan baik sebagai pembuka selera.
Parmesan
PDO (Penetapan Asal Dilindungi) menyatakan bahawa keju boleh dipanggil Parmesan jika ia dibuat daripada susu lembu, yang telah meragut rumput kering dan rumput segar.
Keju keras Itali atau keju Parmesan mungkin menjadi kontroversi di seluruh dunia, tetapi keju padat, keras dan berbutir ini mungkin yang paling terkenal di seluruh dunia. Ia terkenal dengan rasa buah-buahan, sedap, tajam, pedas dan aroma yang kuat.
Sama ada Parmesan atau Parmigiano-Reggiano, ia sesuai dengan pasta, sup, risotto, malah dengan sendirinya.
Pecorino Romano
Keju ini bermula sejak zaman Rom. Pecorino Romano juga dilindungi oleh undang-undang Kesatuan Eropah di bawah PDO, untuk menjadi salah satu keju paling kuno yang terkenal di luar Itali. Undang-undang menyatakan bahawa keju ini hanya dibenarkan di wilayah Tuscan, Grosseto, dan di pulau Lazio dan Sardinia.
Pada asalnya, Pecorino Romano hanya dibuat daripada susu biri-biri, tetapi banyak keju Amerika di bawah nama ini diperbuat daripada susu lembu.
Sehingga kini, keju ini telah mengekalkan proses pembuatannya sejak berabad-abad yang lalu. Garam kering memainkan peranan penting dalam pembuatan keju ini. Ia diasinkan dengan tangan dan digunakan untuk menyalut roda berkali-kali. Pecorino Romano mengalami proses penuaan selama 8 hingga 12 bulan, dan akibatnya, kami ditinggalkan dengan keju kering dan berbutir dengan rasa yang kuat.
Young Pecorino Romano mempunyai rasa manis dan aromatik dengan tekstur lembut bergetah. Apabila keju semakin tua, ia menjadi rapuh, mengelupas, berbutir dan padat, sambil menggunakan rasa masin, pedas, berasap dan tajam, serta aroma pedas dan kuat. Ia mungkin tidak sedap untuk semua orang kerana rasanya yang sangat masin. Tetapi ia sangat sesuai apabila digandingkan dengan wain Itali yang enak dan berani atau dalam kuantiti yang kecil sebagai hiasan pada pasta, roti dan kaserol.
Zamorano
Zamorano ialah keju Sepanyol yang popular yang diperbuat daripada susu biri-biri, dan bukan sebarang biri-biri, tetapi susu biri-biri Castilian dan Churra. Keju berasal dari Castile-Leon, Zamorano di Sepanyol. Keju ini mempunyai warna kuning pucat dan tekstur yang rapuh dan keras. Jika ia adalah kesihatan yang anda cari, anda harus tahu bahawa keju Zamorano mempunyai 45% lemak di dalamnya!
Zamorano mempunyai rasa pedas dan mentega dan sering dipasangkan untuk memuji wain Zinfandel.
Terdapat sekitar 670 jenis keju di dunia. Mereka mungkin berkongsi asal usul yang sama dan juga latar belakang geografi, tetapi masing-masing mempunyai pembuatan, rasa, rasa, tekstur dan aroma yang tersendiri.
