Memandangkan ham tasso jarang ditemui di luar Louisiana, anda mungkin kehilangan rasa pedas dan berasap dalam resipi tradisional seperti gumbo dan jambalaya. Artikel Rasa ini menyediakan senarai pengganti tasso. Anda boleh menggunakan alternatif ini dalam masakan Cajun dan Creole.
Adakah kamu tahu?
City ham disediakan dengan menyuntik air garam ke dalam daging untuk pengawetan yang sangat cepat. Biasanya, mereka hanya dihisap (tidak berumur). Hasilnya, anda mendapat ham lembap dengan rasa yang lembut.Ham desa dikeringkan dalam garam dan s altpeter selama kira-kira sebulan, dan kemudian diasap dalam kayu keras seperti hickory atau oak merah. Selepas itu, mereka berumur beberapa bulan. Ia berperisa, lebih masin dan lebih kering.
Tasso ham adalah daging babi yang sangat rempah, diawet dan salai yang biasa digunakan dalam masakan gaya Cajun. Ham yang banyak diasap ini didatangkan dengan kulit pedas berlada. Ia dibuat dari bahu babi dan bukan dari kaki belakang babi, jadi sebenarnya, 'ham' adalah nama yang salah. Tasso ham biasanya tidak dimakan sendiri. Ia adalah sebahagian daripada beberapa hidangan gaya Cajun seperti gumbo dan jambalaya. Ia juga ditambah kepada sup, pasta, kuah, udang dan bubur jagung, dan kacang merah dan nasi. Ia memberikan rasa tipikal kepada rebusan dan sayur-sayuran rebus. Dengan tasso, anda boleh menambahkan tendangan lada yang kaya dan rasa yang mendalam pada hidangan.
Khinzir terlebih dahulu diperap dan kemudian diasap. Garam kosher, gula perang, serbuk bawang, daun bay, cengkih, dan lada sulah adalah beberapa agen pengawet yang biasa digunakan.Daging diawetkan selama kira-kira empat jam. Kemudian dibilas dan disapu dengan campuran rempah ratus. Biasanya, bawang putih, lada cayenne dan serbuk filГ© (serbuk yang diperbuat daripada daun pokok sassafras yang dikisar, bahan khas masakan Creole) dicampur dan disapu ke atas daging. Untuk mengimbangi rasa pedas, seseorang boleh menambah gula, madu, dan buah pala ke dalam adunan. Daging kemudian diasap selama 48 jam. 'tasso ham' yang pedas, berasap, sedikit masam akhirnya siap. Setelah anda mengetahui cara penyediaan tasso, anda boleh memilih pengganti tasso dengan mudah, sesuai untuk resipi anda, daripada senarai berikut.
Alternatif Tasso Ham
Korizo Pedas
Chorizo, sosej babi Sepanyol yang popular, biasanya boleh didapati sebagai sosej salai yang ditapai, diawetkan. Walau bagaimanapun, ia juga dijual segar (tidak dimasak). Dalam kes itu, anda mungkin perlu memasaknya sebelum menggunakannya dalam resipi. Daging babi dan lemak babi yang dicincang kasar diperisakan dengan pimentГіn (sejenis paprika salai) dan garam.Chorizo Portugis mengandungi daging babi, lemak, wain, paprika, bawang putih, dan garam. PimentГіn salai merah kering memberikan chorizo warna merah tua yang tipikal dan ciri berasap. Kepedasannya bergantung pada jenis lada yang digunakan. Chorizo Mexico dibuat dengan lada cili asli dan biasanya tidak dihisap. Jadi, lebih baik gunakan versi Sepanyol sebagai pengganti daging salai tasso.
Bacon Kanada
Walaupun namanya, ia menyerupai ham (bukan bacon) dalam tekstur dan rasa. Ia dibuat dengan mengawet dan menghisap pinggang babi. Mereka yang mementingkan kalori mungkin mendapati bacon Kanada sebagai pengganti masakan terbaik untuk ham tasso, kerana ia diperbuat daripada sekeping daging tanpa lemak. Biasanya, ia dijual sebelum dimasak dan dihiris dahulu. Ia mempunyai rasa berasap, tetapi ia tidak pedas. Jadi, anda mungkin perlu menumis ketulan bersama bawang, lada dan bawang putih, sebelum menambahnya ke dalam hidangan.
Smoked Ham
Ham salai, yang mudah didapati di pasar raya, boleh digunakan sebagai ganti tasso.Jika rasa kurang pedas, laraskan perasa mengikut keperluan anda. Ham Black Forest (jenis ham salai Jerman) dihisap di atas pain dan cemara. Ia terkenal dengan rasa yang sedikit manis tetapi berasap. Anda juga boleh menyediakan ham yang diawet dan salai sendiri, hanya dengan merancang lebih awal.
Sosej Andouille
Andouille, sosej salai berbutir kasar yang diperbuat daripada daging babi, sering digunakan dalam masakan Louisiana Creole. Di A.S., ia dijual sebagai sosej Cajun. Seperti tasso, ia mengandungi daging babi, lada, bawang, bawang putih, wain, dan perasa, dan agak pedas. Kebanyakannya, ia diperbuat daripada panggang Boston Butt yang berasap. Setelah sumbat, sosej di salai semula (double smoked). Versi Perancis dan Jermannya kurang pedas. Jika anda berada di Perancis, anda akan mendapat andouille berwarna kelabu, diperbuat daripada chitterlings babi (usus kecil babi), babat (lapik perut lembu), bawang, wain dan perasa. Ia akan mempunyai bau yang tersendiri. Jika sosej yang anda dapat kurang pedas, anda boleh menambah secubit lada cayenne, sedikit bawang merah dan pes bawang putih, atau sedikit sos panas ke dalam hidangan.
Andouillette
Andouillette secara literal bermaksud 'andouille kecil'. Ia mengandungi daging babi (kadang-kadang daging lembu), chitterlings, lada, wain, bawang, dan perasa. Walau bagaimanapun, sosej berbutir kasar ini didatangkan dengan bau khas yang kuat yang boleh menyinggung perasaan orang yang tidak biasa dengannya.
Secara amnya, anda boleh menggantikan ham tasso dalam resipi dengan sosej berasap pedas. Anda boleh menggunakan mana-mana ham salai yang baik. Tidak perlu menyalut ham. Cuma laraskan perasa dalam resipi anda dengan sewajarnya. Seperti yang anda tahu cara ham tasso dibuat, anda boleh menggunakan rempah Cajun atau rempah dan herba lain seperti cayenne, thyme, bawang putih, serbuk filГ© dan garam dalam resipi anda. Dan jika anda mempunyai rempah Cajun, sediakan ham tasso di rumah, kerana hanya tasso boleh membuat rasa gumbo anda asli dan sedap.
