Dalam mood untuk makan makanan Cina? Tertanya-tanya apa yang hendak dipesan, dan apakah perbezaan antara mereka? Selera ada jawapannya! Baca bersama sambil kami membandingkan gaya Hunan berbanding gaya Szechuan masakan Cina.
Pada tahun 2011, UNESCO mengisytiharkan Chengdu, ibu kota Wilayah Sichuan, sebagai bandar gastronomi sebagai mengiktiraf budaya makanannya yang sangat canggih.
Kami tidak dapat memikirkan untuk melalui hari kerja yang sibuk tanpa makanan Cina! Ia bagus untuk dirasai, cepat dibuat dan lebih ringan di perut anda, tidak menghairankan bahawa ia menjadikan makanan ruji hari bekerja kami. Walaupun makanan Cina popular di seluruh dunia, pemahaman kita tentang makanan Cina berakhir dengan gulung telur dan chop suey.
Masakan Cina sebenarnya adalah gabungan lapan masakan milik wilayah China yang berbeza.Ini termasuk masakan Anhui, Kantonis, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan dan Zhejiang. Walaupun daging dan ikan adalah nadi masakan ini, sebilangan besar hidangan vegetarian juga ditemui kerana budaya Cina banyak dipengaruhi oleh agama Buddha. Masakan ini sebahagian besarnya berdasarkan kepercayaan perubatan tradisional. Selalunya terdapat variasi masakan Cina yang ditemui di mana-mana orang Cina telah menetap di seluruh dunia. Masakan Cina versi Singapura, Malaysia, Indonesia, India dan Amerika agak menonjol.
Masakan Hunan dan Szechuan terkenal dengan rasa pedasnya yang berani. Walau bagaimanapun, lokasi dan geografi yang berbeza telah menimbulkan sedikit perbezaan antara kedua-dua masakan. Mari kita lihat lebih dekat.
Gaya Hunan Lwn. Gaya Szechuan
Asal
в–є Masakan Hunan juga dikenali sebagai masakan Xiang. Ia terdiri daripada makanan kepunyaan wilayah berhampiran sungai Xiang, Tasik Dongting dan wilayah Hunan barat.
в–є Masakan Szechuan pula adalah milik wilayah Sichuan atau Szechuan yang terletak di barat daya China.
Profil Rasa
Satu-satunya cara untuk menggambarkan rasa masakan ini ialah bunga api di mulut anda (tidak semestinya dengan cara yang tidak baik!). Dengan jumlah cili, bawang putih dan bawang merah yang banyak, makanan ini tidak membosankan. Sedutan makanan ini pasti akan membuatkan perut anda berkeroncong dan air mulut. Bukan sahaja makanan masakan ini menarik; mereka ketagihan.
в–є Hidangan masakan Hunan, idealnya, memerlukan banyak cili kisar (dengan biji) dan banyak lada cili kering. Jadi, perisa dalam masakan ini boleh dikatakan gabungan kepanasan disertai bawang putih bawang merah berserta perisa umami daging yang digunakan (berlapar sudah?!).
в–є Masakan Szechuan menggunakan cili bersama-sama dengan banyak biji lada Sichuan.Ini adalah sekam benih tumbuhan, Zanthoxylum simulans. Ini menambahkan petua aromatik sitrus bersama-sama dengan sedikit rasa kebas pada mulut anda, memberikan makanan Szechuan identiti uniknya. Oleh itu, rasa masakan Szechuan boleh digambarkan sebagai pedas, panas dengan banyak rasa bawang putih bawang putih.
в–є Masakan Szechuan melibatkan penggunaan banyak pes cili. Ia adalah pes pedas dan masin yang diperbuat daripada kacang lebar yang ditapai, kacang soya, garam, beras, dan sudah tentu, cili.
в–є Perkara lain yang membezakan kedua-dua masakan ini ialah gabungan rasa panas dan manis atau pedas dan masam yang digunakan dalam masakan Szechuan (perisa ini pasti memainkan permainan nakal dan bagus dengan citarasa anda! ).
Kebaikan Rangup
в–є Masakan Hunan menambahkan rasa rangup dengan banyak sayur-sayuran ditambah pada hampir setiap hidangan.
в–є Masakan Szechuan menggunakan banyak kerangupan kacang dengan banyak kacang tanah masin, kacang gajus dan biji bijan ditambah pada makanan.
Protein Pilihan
в–є Daging babi biasanya merupakan daging yang paling disukai dalam masakan Hunan, diikuti dengan daging lembu. Masakan ini mempunyai banyak hidangan ikan.
в–є Daging lembu adalah daging kegemaran masakan Szechuan diikuti dengan daging babi. Daging arnab lebih popular di rantau Sichuan berbanding mana-mana bahagian lain di China. Sebagai wilayah yang terkurung daratan, masakan ini tidak mempunyai banyak hidangan ikan. Masakan Szechuan mempunyai banyak hidangan vegetarian untuk dibanggakan juga.
Teknik Memasak Digunakan
в–є Sebaik-baiknya, masakan Hunan menggunakan pelbagai teknik seperti merebus, menggoreng, memanggang periuk, merebus dan merokok untuk memasak makanan. Daging biasanya diperap untuk masa yang sangat lama (semalam) sebelum dimasak. Biasanya, daging digoreng dan dimasukkan ke dalam sos kemudian. Bahan perapan dan semua bahan lain dimasak secara berasingan dan dipasang sejurus sebelum dihidangkan.
в–є Menggoreng kacau, mengukus dan merebus adalah teknik yang diutamakan untuk membuat hidangan masakan Szechuan.Daging diperap selama beberapa minit sebelum dimasak. Satu lagi aspek yang membezakan masakan ini ialah daging dimasak bersama bahan perapan dan bahan.
Makanan Diawet Digunakan
в–є Masakan Hunan menggunakan makanan salai dan diawet dengan lebih kerap dalam hidangannya.
в–є Masakan Szechuan menggunakan makanan jeruk, kering dan masin dalam hidangannya.
Sesetengah Hidangan Untuk Dicuba
Hidangan Hunan
в–є Ayam Dong’anв–є Daging babi rebus Maoв–є Kepala ikan kukus dalam sos ciliв–є Babi salai dengan kacang panjang kering
Hidangan Szechuan
в–є Ayam Kung Paoв–є Mapo tauhuв–є Bon bon chickenв–є Itik salai teh
Jadi apabila anda memesan makanan Cina seterusnya, kami harap anda lebih berani dan mencuba sesuatu yang baharu!
