Kedua-dua masakan Creole dan Cajun mendapat asal usulnya di negeri Louisiana, dengan garis kabur di antara kedua-dua masakan pada zaman moden. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan asas antara masakan Creole dan Cajun, dan siaran Tastesence ini menyenaraikannya.
Cajun orang menggunakan seekor ayam untuk memberi makan kepada tiga keluarga, Creolesmenggunakan tiga ekor ayam untuk memberi makan kepada satu keluarga.
Orang luar boleh dimaafkan kerana menggunakan perkataan 'Creole' dan 'Cajun' secara bergantian untuk merujuk kepada masakan Louisiana. Dan siapa yang boleh menyalahkannya? Beberapa restoran yang menyajikan makanan generik Selatan sering melakukan kesilapan yang sama.
Dalam pertahanan mereka, masakan Creole dan Cajun memang mempunyai banyak persamaan untuk dikongsi, terutamanya pada zaman moden ini. Tetapi sejarah dan asal usul mereka sangat berbezaвЂyang hanya didedahkan kepada mereka yang mencari keaslian mutlak.
CAJUN VS. MASAK KREOL
Aspek budaya tempatan yang dikongsi sama-sama mempengaruhi gaya Creole dan Cajun, menjadikan mereka lebih dekat berbanding sebelum ini. Oleh itu, untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang perbezaan antara keduanya, seseorang itu perlu menyelami sejarah budaya mereka.
Siapakah Cajun?
Kaum Cajun berasal dari Acadian PerancisвЂmereka datang ke Louisiana selepas diusir dari Nova Scotia dan New Brunswick oleh British, kerana berpegang pada kepercayaan Katolik mereka. Orang Acadian benar-benar mengambil budaya Louisiana, dengan latar belakang Perancis yang kukuh dan warisan Katolik. Mereka akhirnya dikenali sebagai Cajuns, membangunkan masakan mereka sendiri yang tersendiri di paya dan padang rumput di barat daya Louisiana, memberikannya sentuhan tanah dan desa.
Bagaimana pula dengan orang Kreol?
Istilah 'kreol' berasal dari bahasa Portugis, merujuk kepada 'dilahirkan di benua'. Oleh itu, Creole merujuk kepada keturunan Perancis yang bercampur dengan Sepanyol dan/atau Afrika dan/atau India Amerika; ini adalah orang Eropah bandar yang menetap di New Orleans. Kreol adalah banyak wang, yang bermakna mereka mempunyai akses mudah kepada bahan-bahan yang paling bergaya, dan cef pakar untuk menggunakannya. Oleh itu, masakan mereka jauh lebih halus dan canggih.
Bahan
Tradisional Cajun masakan mempunyai pelbagai jenis hidangan daging babi; dan kerana sumber yang terhad, mereka belajar menggunakan setiap bahagian haiwan itu. Mereka juga menggunakan secara cekap permainan, ikan dan bijirin yang tersedia di dalam negara dalam makanan mereka.
Creoles menggabungkan makanan laut yang tersedia tempatan ke dalam masakan mereka, termasuk ikan kakap, kerang, tiram, ketam dan ikan bawal, bersama-sama dengan makanan asli daging dan binatang buruan.
Rempah dan perasa
Cajun masakan terkenal dengan dos perasa yang banyak, yang tidak semestinya diterjemahkan kepada 'pedas'. Ya, mereka menggunakan banyak lada cayenne dalam makanan mereka, tetapi kepanasan dalam hidangan mereka dikaitkan dengan penggunaan bawang putih, bawang, saderi, dan lada benggala sebagai asas. Paprika, thyme, pasli dan bawang hijau adalah bahan biasa lain dalam dapur Cajun.
Creole masakan berperisa banyak, tetapi tidak dalam cara yang sama seperti Cajun. Buat sekali, mereka menggunakan lada hitam dan merah, lada sulah, bawang putih, dan rempah kikir dan bukannya lada cayenne. Satu lagi aspek yang menarik ialah penggunaan tomato dan bendi yang kerapвЂkedua-duanya tidak biasa ditemui dalam masakan Cajun.
Gaya memasak
Cajun sering dirujuk sebagai masakan ala desa. Mereka tidak mempunyai banyak akses kepada bahan atau sumber mewah pada hari-hari sebelumnya, yang bermaksud bahawa mereka adalah pendekatan yang lebih mudah dan asas untuk memasak; membuat yang terbaik daripada apa sahaja yang ada.
Creole ialah gaya urban yang lebih halus; semuanya lebih menarik, sama ada bahan-bahan atau gaya memasak. Masakan Creole menggunakan banyak mentega dan mengkhususkan diri dalam hidangan yang hanya boleh dimasak perlahan dan lebih susah payah.
Penampilan mereka
Cajun gumbo lebih ringan dan pedas
Gumbo Creole yang lebih tebal dan diselitkan herba
Kemudian ia adalah roux
Roux ialah asas yang digunakan untuk memekatkan kuah dan sup dalam masakan Creole dan Cajun. Gaya Cajun menggunakan tepung dan minyak sayuran, memasak adunan sehingga pekat dan lebih gelap.
Gaya Creole membuat roux melibatkan penggunaan tepung dan mentega. Dan, dengan penggunaan mentega, ia tidak dimasak terlalu lama, memberikan Creole roux konsistensi yang lebih ringan serta warna.
