Suka memasak makanan Mexico tetapi nampaknya tidak dapat mencari fresco queso di mana-mana sahaja? Jangan risau, artikel Tastessence ini telah menyenaraikan beberapa pengganti keju queso fresco yang mudah didapati.
Awas!
Sejumlah wabak Listeria monocytogenes telah dikaitkan dengan queso fresco dan keju lembut Mexico yang lain. Oleh itu, adalah penting untuk anda mengambil keju ini sebelum tarikh luputnya dan membeli keju tersebut daripada tenusu terkenal sahaja.
Segar, bersusu, sedikit masam dan sedikit masin boleh digunakan untuk menggambarkan rasa queso fresco.Tekstur keju ini boleh digambarkan sebagai pejal dan rapuh. Ia tidak cair apabila dipanaskan, tetapi beberapa varian lebur keju ini sedang dibuat. Ia adalah keju putih lembut, berkrim, tidak berumur yang merupakan ruji dalam masakan Mexico. Ia menjadikan tambahan berkrim kepada beberapa hidangan Mexico yang enak dan pedas seperti empanada, quesadillas dan enchilada. Ia kadangkala boleh ditambah pada pencuci mulut dan sesuai untuk salsas dan boleh ditambah pada sup.
Keju ini selalunya diperbuat daripada susu lembu mentah atau gabungan susu kambing dan lembu. Susu ini terlebih dahulu dipanaskan sehingga hampir mendidih, kemudian bahan pengasid seperti cuka (atau jus lemon) ditambah. Kemudian, ia terus dikacau dan susu dibiarkan menjadi cair. Dadih ini disalirkan melalui kain kasa selama beberapa jam untuk memisahkan whey daripada dadih. Hanya dalam masa beberapa jam dan beberapa langkah mudah, fresco queso boleh dibuat di rumah.
Sekiranya anda tidak sabar untuk membuat keju di rumah atau tidak menemui keju di pasar raya, berikut adalah beberapa alternatif yang akan menjadikan hidup anda lebih mudah.
Pengganti Queso Fresco
Keju feta
Ini ialah keju yang diasinkan, diawet dan berumur yang dibuat secara eksklusif di Greece. Ia diperbuat sama ada daripada susu biri-biri sahaja atau daripada campuran susu biri-biri dan kambing. Rasa keju ini sedikit lebih masam dan lebih masin daripada queso fresco, jadi ia perlu direndam dalam air selama beberapa jam sebelum digunakan. Tekstur keju ini padat dan rapuh juga. Keju ini sangat sesuai dalam salad, sandwic dan bersama-sama dengan makanan panggang. Rasanya yang masam dan masin sesuai dengan hidangan Mexico yang pedas.
Ricotta salata
Ini ialah versi keju ricotta yang telah ditekan, dikeringkan, diasinkan dan sudah tua. Keju ini diperbuat daripada whey susu biri-biri. Kadang-kadang, ia diperbuat daripada susu lembu atau kambing juga. Ia sedikit masin dan susu secukup rasa, dan kadangkala, ia mempunyai rasa pedas. Tekstur keju ini padat. Ia sesuai diparut di atas salad, pasta dan sayur-sayuran lain.Ricotta salata dijual dalam roda dan dihiasi dengan reka bentuk anyaman bakul.
Paneer
Keju ini adalah bahan ikonik masakan India. Ia adalah versi keju petani yang tidak lebur, set asid, tidak berumur. Ia diperbuat daripada susu lembu atau kerbau. Rasa keju ini boleh digambarkan sebagai susu dan sedikit manis. Teksturnya kenyal, sedikit rapuh dan pejal. Ia digunakan sebagai bahan teras dalam beberapa kari India dan juga dalam pencuci mulut India. Ia kadangkala diparut di atas kari pedas dan sesuai dengan hidangan Mexico.
Keju Petani
Keju ini agak serupa dengan keju kotej. Proses pembuatan keju ini hampir sama dengan queso fresco (rennet dan kultur pemula bakteria digunakan di sini). Ia boleh dibuat daripada susu kambing, lembu, atau biri-biri. Tekstur mungkin berbeza bergantung pada jenis susu yang digunakan. Rasa keju ini boleh digambarkan sebagai susu dengan sedikit rasa.Teksturnya padat, kering dan rapuh. Ia digunakan sebagai pengisian dalam blintz atau dalam pasta yang disumbat.
Keju Periuk
Keju ini, sekali lagi, agak serupa dengan keju kotej. Dadih yang digunakan untuk membuat keju ini dikeringkan dan tidak ditekan. Hasilnya, keju ini lebih lembap dan lembut berbanding keju lain. Ia adalah keju yang lembut, sedikit rapuh, dan tidak berumur. Tekstur keju ini boleh digambarkan sebagai kering dan rapuh. Rasanya hampir sama dengan ricotta dan biasanya digunakan sebagai taburan.
Monterey Jack
Sesetengah orang mengesyorkan Monterey Jack sebagai pengganti queso fresco. Ini ialah keju berumur separuh lembut yang dibuat dengan susu lembu skim atau sebahagian skim. Ia mempunyai warna kuning pucat hingga keemasan dalam, bergantung pada umur keju. Rasanya juga berbeza-beza dari rasa ringan hingga kaya rasa karamel dengan usia. Keju ini digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Sepanyol kerana rasa yang lembut.
Tahu
Tahu boleh menjadi alternatif vegan yang baik dan terutamanya dibuat daripada dadih susu soya yang ditekan. Kadangkala, ia dikenali sebagai kuah kacang dan digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara. Ia boleh dibuat lembut, padat, atau lebih padat. Ia sangat serba boleh dan boleh digunakan dalam hidangan manis dan juga lazat. Ia boleh menyerap rasa dengan baik dan boleh digunakan dalam apa sahaja. Varian lain tauhu termasuk tauhu badam dan tauhu kacang.
Keju Mexico lain seperti queso aГ±ejo adalah pengganti yang baik untuk queso fresco.
