Gumbo ialah hidangan untuk dihidangkan apabila anda mempunyai ramai orang untuk diberi makan! Penuh dengan daging atau makanan laut, herba dan sayur-sayuran, semua yang anda perlukan bersama-sama dengannya hanyalah nasi, dan anda boleh pergi! Serbuk FilГ© ditambah ke gumbo untuk memekatkan rebusan serta menambah sedikit rasa. Jika anda nampaknya tidak menemuinya di mana-mana, berikut ialah beberapa perkara yang boleh anda gantikan.
Courir de Mardi Gras
Di Mardi Gras, penduduk tempatan Louisiana merayau dari rumah ke rumah meminta bahan-bahan untuk membuat gumbo. Penduduk tempatan kemudiannya berkumpul di tempat komunal dan menyediakan gumbo. Mereka makan dan menari untuk menandakan permulaan Puasa.
Gumbo perlu disifatkan sebagai nadi masakan Louisiana, dengan banyak daging atau makanan laut, lada, bawang, tomato dan herba, hidangan enak ini adalah satu keajaiban. Ia menandakan periuk lebur budaya bahawa Louisiana selatan, baik, dalam satu periuk! Ia menunjukkan bagaimana budaya telah bercampur dan bercampur untuk mencipta ramuan berwarna-warni yang unik, namun mengekalkan keperibadian mereka sendiri.
Dengan banyak lada dan bendi hidangan ini kebanyakannya dipengaruhi oleh budaya Afrika Barat. Orang Perancis dan Sepanyol memperkenalkan tomato ke dalam hidangan ini, manakala orang asli Amerika membuat penambahan mereka sendiri ke dalam hidangan ini dengan memperkenalkan serbuk filГ© di dalamnya.
Serbuk FilГ© biasanya dibuat dengan mengisar daun kering pokok sassafras. Selalunya ditambah kepada sup dan rebus Creole, ia bertindak sebagai perasa serta agen pemekat. Ia mempunyai rasa tanah dan sering ditambah kepada versi gumbo tanpa okra atau roux. Jika anda sukar mencari serbuk filГ©, berikut ialah beberapa pengganti yang boleh anda gunakan.
Pengganti Serbuk FilГ©
Tepung jagung
Secara amnya digunakan sebagai agen pemekat dalam hampir semua perkara, dari sup dan rebus hingga kastard, kanji yang berasal dari jagung akan berfungsi dengan baik walaupun dalam gumbo berharga anda. Rasa neutralnya tidak mengubah rasa bahan lain yang digunakan bersamanya.Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak memberikan rasa serbuk filГ©.
Jika anda benar-benar tidak dapat membayangkan gumbo tanpa rasa fil, anda boleh menambah sedikit bir akar pada gumbo anda. Anda boleh menggunakan satu sudu besar tepung jagung dengan satu sudu air untuk memekatkan satu cawan rebusan.
Serbuk Arrowroot
Sekali lagi, ini juga merupakan agen pemekat yang mempunyai rasa neutral dan boleh digunakan sebagai pengganti serbuk fil dalam gumbo. Serbuk arrowroot memberikan penampilan rebusan yang lebih jelas daripada tepung jagung. Ia juga memberikan kualiti yang lebih baik kepada rebusan walaupun ia telah dibekukan. Anda boleh menggunakan satu sudu besar anak panah dengan satu sudu air untuk setiap cawan rebusan.
Okra
Okra digunakan sebagai asas untuk banyak sup dan rebusan yang diinspirasikan dari Afrika Barat. Versi gumbo sudah menggunakan bendi. Malah, nama 'gumbo' ialah perkataan Bantu untuk bendi. Okra memberikan hidangan ini teksturnya yang tebal dan mucilaginous.Bendi yang dihiris boleh ditambah setelah semua sayuran dan protein masak. Rebusan boleh direbus selama beberapa minit lagi.
Terung
Terung boleh menjadi alternatif yang bagus kepada serbuk filГ©. Ia bukan sahaja memekatkan rebusan tetapi juga meningkatkan rasa bahan-bahannya. Sama ada anda tidak menyukai tekstur mucilaginous okra atau mungkin menyukai gabungan tekstur berkrim dengan sesuatu yang pedas dan masam, ini mungkin jawapan anda.
Anda boleh memotong terung menjadi kepingan sederhana, perasakannya, renyai-renyai sedikit minyak sayuran atau lemak bacon (lemak bacon fat bacon fat!) padanya dan panggangnya. Setelah masak, hanya masukkannya ke dalam pengisar dan masukkan ke dalam rebusan anda dan biarkan ia mendidih selama beberapa minit.
Roux
Ia mungkin bahasa Perancis, tetapi roux mempunyai tempat istimewa dalam masakan Louisiana. Ia adalah agen pemekat yang memberikan mana-mana hidangan tekstur berkrim.Secara tradisinya, ia dibuat dengan memasak tepung gandum dalam mentega. Versi Selatan menggunakan sayur-sayuran atau lemak daging (apabila ragu-ragu sentiasa melekat dengan bacon). Biasanya, roux disediakan terlebih dahulu, yang kemudiannya ditambah dengan protein dan sayuran. Versi roux ini berwarna gelap, yang memberikan gumbo warna yang memikat.
Kami mencadangkan agar anda tidak menggunakan mentega semasa membuat roux ini kerana mentega mungkin mudah hangus semasa anda memasak sayur-sayuran dan protein anda.
Daun Nopal
Ini pada asasnya adalah sejenis kaktus yang digunakan secara meluas dalam masakan Mexico. Rasanya yang segar dan sedikit masam dengan tekstur yang rangup dan berlendir sangat sesuai dalam salad, sup dan rebusan. Anda boleh menambah daun yang dicincang dan dikupas pada gumbo anda setelah semua sayuran dan protein masak, dan biarkan ia mendidih selama beberapa minit. Nasib baik, versi botol dan dalam tin daun ini tersedia, jadi anda tidak perlu melawan xerophyte ini sambil mengeluarkan durinya dan mengupasnya (phew).
Anda juga boleh menambah beberapa kentang berkanji atau beberapa nasi berkanji sebagai agen pemekat jika anda tidak dapat mencari pengganti yang disebutkan di atas.
