Ikan bilis ialah ikan kecil yang digunakan dalam pelbagai hidangan seperti salad, sup atau pasta. Mereka dijual dalam bentuk yang berbeza seperti pes, atau sebagai fillet; tampal menjadi yang paling popular. Rasa memberi anda maklumat tentang beberapa pengganti pes ikan bilis.
Adakah kamu tahu?
Salad Caesar telah dibuat oleh Caesar Cardini pada tahun 1924. Ia mempunyai sos Worcestershire, minyak zaitun, telur, bawang putih dan keju. Hanya selepas 2 tahun, bahan baru seperti ikan bilis telah ditambah oleh abangnya Alex Cardini.
Ikan bilis tergolong dalam keluarga Engraulidae , yang termasuk ikan air masin yang kecil. Terdapat 144 spesies dalam 17 genera. Mereka biasanya ditemui di Lautan India, Pasifik dan Atlantik. Ini dicirikan oleh warna hijau dengan jalur perak.
Ikan ini telah menjadi makanan istimewa dan digunakan dalam semua bentuk. Mereka dijual dalam tin sebagai fillet, dan sebagai pes. Untuk mengekalkannya, mereka diasinkan dalam air garam. Mereka dibenarkan matang dan kemudian dibungkus dalam garam atau minyak.Kaedah pemeliharaan keseluruhan ini menjadikan ikan berwarna kelabu dan memberikan rasa yang sangat kuat. Kadang-kadang, ia juga disimpan dalam cuka yang mempunyai rasa yang sedikit lebih lembut. Ia biasanya digunakan sebagai bahan dalam sos ikan atau dalam salad atau sup.
Pes ikan bilis adalah bentuk yang sangat mudah untuk menggunakan ikan bilis. Ia boleh didapati dalam tiub, yang menjadikan penggunaannya lebih mudah. Pes boleh dicampur dalam salad atau dalam sos pasta. Sesetengah orang tidak menyukai keseluruhan fillet, jadi ini adalah pilihan terbaik. Jika pes ikan bilis sukar dicari, kami memberi anda beberapa alternatif untuknya.
Di bawah diberikan adalah setara terdekat tetapi perkadaran bergantung pada keutamaan peribadi, kerana jika anda menggunakan pengganti yang sangat masin, maka anda Perlu mengimbanginya dengan bahan-bahan lain. Selain itu, tentukan pengganti dengan teliti mengikut jenis hidangan yang anda rancang untuk masak.
Pengganti Pes Ikan Bilis
Bentuk Ikan Bilis
Anda boleh menggunakan fillet. Ikan segar akan memberikan rasa yang berbeza kerana pes mempunyai rasa yang tersendiri selepas proses pengawetan. Jika anda bercadang untuk menggunakan fillet, gunakan 1 fillet untuk ½ tsp. pes Ikan dalam tin mengandungi minyak jadi pastikan keseimbangan masin dengan bahan lain, kerana ikan akan sangat masin. Anda boleh cuba mencari “Gentleman’s Relish” kerana ia juga sejenis pes ikan bilis. Anda juga boleh tumbuk ikan ke dalam konsistensi seperti pes (walaupun ia tidak mempunyai cuka dan rempah tambahan). Ikan bilis tumbuk akan lebih kuat rasa, jadi berhati-hati semasa menggantikan.
Sos Worcestershire
Sos ini merupakan pengganti yang sangat popular kerana ia mengandungi ikan bilis sebagai salah satu bahannya. Ramai orang yang suka pes, hanya suka sos ini. Ia adalah cecair yang ditapai yang mengandungi pelbagai bahan selain ikan bilis tetapi tidak memberikan anda rasa hanyir itu.
Sos Ikan Asia
Satu lagi sos yang agak biasa dan mudah didapati, ia harus sentiasa digunakan dengan berhati-hati kerana rasa pedasnya boleh memberikan hidangan anda bau atau aroma yang tidak diingini! Ia boleh digunakan dengan baik untuk pes ikan bilis tetapi tidak dalam sesuatu seperti pizza. Lebih baik menggunakannya dalam sup, rebusan, stok, atau rebus. Ia juga boleh digunakan dalam salad Caesar.
Belacan
Ramuan yang sangat biasa dalam masakan Asia Tenggara dan Cina Selatan. Ia dibuat dengan menapai udang kisar dengan garam. Ia biasanya digunakan dalam sos dan kari. Gunakan bahagian yang sama dengan pes udang. ВЅ tsp. pes udang untuk ½ tsp. pes ikan bilis Pes udang boleh menjadi rasa yang kuat, jadi sesuaikan bahan-bahan lain dengan sewajarnya.
Capers
Kaper ialah tunas hijau dari semak kapur. Putik sebesar kacang ini sering dijual dengan jeruk dalam garam dan/atau cuka, dan sering digunakan sebagai bahan dalam sos dan juga dalam beberapa hidangan ikan.Ia adalah alternatif yang baik kerana ia akan memberikan rasa yang kuat tetapi tidak terlalu kuat. Bilas caper jika ia berada dalam larutan cuka. Gunakan ВЅ sudu besar. caper untuk 1 sudu kecil. pes ikan bilis
Tampal Umeboshi
Umeboshi sebenarnya adalah jeruk plum. Makanan ini berasal dari masakan Jepun, di mana ia digunakan sebagai ulam dengan nasi. Ia mempunyai rasa pedas dan masin. Ini boleh bertindak sebagai pengganti pes ikan bilis untuk menambah rasa "umami". Selain itu, ia boleh digunakan oleh vegan dan vegetarian. Ia boleh digunakan terutamanya dalam masakan Thai, sebagai pengganti sos ikan. Anda juga boleh menggunakannya dalam pembalut salad juga.
Pilihan vegetarian lain ialah sos soya, buah zaitun kalamata (sedap dalam saus salad Caesar kerana rasa masin), rumpai laut (jalur nori, wakame, hijiki, kombu, arame, atau dulse salai), dan miso (ia akan memberikan rasa umami masin).
