Spelt ialah pelbagai jenis gandum purba. Tepung yang diperbuat daripada ejaan mengandungi gluten yang sangat sedikit dan sangat berkhasiat. Ia semakin digunakan dalam resipi penaik yang berbeza. Jika resipi memerlukannya dan anda tidak memilikinya, Tastessence akan memberi anda beberapa pengganti tepung ejaan yang boleh anda gunakan.
Gunakan dengan Berhati-hati
Tepung ejaan mengandungi gluten yang lebih rendah daripada "tepung moden". Ia juga boleh digunakan untuk membakar, tetapi ini tidak bermakna bahawa orang yang mempunyai penyakit seliak (tindak balas terhadap gluten dalam bijirin) atau alahan gandum harus mengambilnya.
Tepung ejaan mengandungi gluten yang lebih rendah daripada "tepung moden". Ia juga boleh digunakan untuk membakar, tetapi ini tidak bermakna bahawa orang yang mempunyai penyakit seliak (tindak balas terhadap gluten dalam bijirin) atau alahan gandum harus memakannya. Dieja juga dikenali sebagai gandum dikuliti atau dinkel. Ia kadangkala dianggap sebagai subspesies gandum biasa, yang memberikannya nama saintifik Triticum aestivum spelta . Ia diketahui telah wujud sejak ratusan tahun dan dianggap sebagai kacukan gandum roti dan gandum emmer. Ia cepat menjadi popular kerana penggunaannya dalam masakan yang berbeza dan boleh didapati di pasaran.
Ia digunakan dalam kuantiti yang banyak kerana kandungan glutennya yang rendah. Tetapi ia agak mahal kerana menghasilkan bijirin berkualiti pasaran termasuk proses tambahan penyingkiran sekam, dan oleh itu, ia masih ditemui di kedai yang lebih sedikit. Jangan risau jika anda tidak menemuinya, kami memberi anda beberapa alternatif.
Pengganti Tepung Ejaan
Tepung Kamut
Gharosan gandum atau gandum Oriental ialah sejenis gandum purba. Bijirin bersaiz dua kali ganda daripada gandum dan mempunyai rasa pedas yang hebat. Tepung itu dipanggil "tepung kamut". Ia lebih manis daripada gandum biasa dan mempunyai rasa mentega. Ini boleh menjadi pengganti yang hebat dalam mana-mana hidangan yang dibakar. Ingat, anda memerlukan sedikit air tambahan untuk mengelakkan pengeringan. Ia tinggi dengan protein, vitamin dan serat, dan oleh itu, pilihan yang sihat.
Tepung Einkorn
Eikorn ialah sejenis gandum tradisional dan kuno. Ia berwarna putih dan mempunyai tekstur yang sangat ringan. Ia mudah dihadam dan mempunyai jumlah gluten yang lebih rendah. Ingat bahawa tepung ini menyerap lebih sedikit air, jadi laraskan kuantiti dengan sewajarnya. Juga, ia dianggap sebagai salah satu bentuk gandum yang paling tulen, jadi mereka yang sensitif terhadap gluten boleh memilihnya (Bukan begitu, kami mengesyorkannya!). Tepung ini adalah alternatif yang bagus untuk sebarang jenis hidangan.
Tepung Emmer
Bijian ini hampir sama dengan einkorn dan ejaan, kerana ketiga-tiganya adalah jenis gandum yang dikuliti. Ia juga telah digunakan oleh manusia selama beberapa zaman. Ia mengandungi kandungan serat yang baik dan mempunyai rasa pedas yang sangat kaya. Ini adalah setara yang sangat baik jika anda membuat roti atau mufin. Tepung ini juga digunakan untuk membuat pasta tetapi ada yang tidak menyukai teksturnya.
Tepung Amaranth
Tepung Amaranth ialah satu pengganti bebas gluten untuk dieja. Ini secara teknikalnya bukan dibuat daripada sebarang bijirin, tetapi daripada benih tumbuhan amaranth. Ia tidak boleh dimakan mentah. Sentiasa gunakan dalam masakan yang dimasak Ia biasa digunakan sebagai pilihan yang sihat kerana kandungan serat dan proteinnya yang tinggi. Bijinya menghasilkan tepung berwarna buff yang mempunyai rasa pedas tetapi hambar. Anda boleh melaraskan perisa dengan menambah bahan-bahan yang berbeza. Ia paling sesuai digunakan dalam barangan tidak naik seperti biskut, penkek atau roti rata.Jika anda ingin menggunakannya dalam resipi roti naik, anda perlu mencampurkannya dengan mana-mana tepung lain seperti tepung jagung atau tepung gandum.
Tepung barli
Barli mengandungi sedikit gluten, sama seperti dieja. Ia adalah tepung yang sangat ringan tetapi berkhasiat, oleh itu digunakan dalam banyak resipi. Ia mempunyai rasa pedas tetapi kadang-kadang boleh menjadi terlalu kuat. Adalah disyorkan bahawa tepung ini harus digunakan apabila terdapat banyak bahan yang kuat seperti kacang atau buah-buahan kering. Ia tidak begitu sesuai untuk kek atau kuih yang berasa ringan.
Tepung beras
Ini adalah satu lagi alternatif bebas gluten untuk tepung yang dieja. Ia datang dalam dua jenis: tepung beras putih dan perang. Tepung beras perang lebih berkhasiat daripada tepung putih. Ia mempunyai tekstur berbutir tetapi rasanya boleh menjadi halus. Gunakannya dalam hidangan yang teksturnya tidak penting atau menjejaskan rasa. Ia boleh mempunyai rasa yang lebih kuat sedikit daripada dieja, jadi jangan gunakannya dalam hidangan yang sangat lembut seperti pencuci mulut.
Ini semua adalah pengganti tetapi gunakannya dengan bijak. Percayalah naluri memasak anda sambil menambah air sambil menguli. Selain itu, sesetengah orang telah menggunakan tepung badam dan tepung gandum sebagai alternatif dengan berkesan.
