Memilih untuk membuat kari apabila anda mempunyai ramai tetamu yang datang bukan sahaja idea yang lazat, tetapi ia juga mudah untuk dibuat dan boleh menjadi agak menjimatkan. Tetapi apa yang anda tidak mahu melayan tetamu anda ialah kari cair yang hambar! Berikut ialah beberapa cara untuk memekatkan kuah kari anda apabila krisis kari melanda.
Permainan Nama
Perkataan ‘kari’ ialah versi bahasa Inggeris bagi perkataan Tamil ‘kari’ yang diterjemahkan kepada sos.
Gabungan herba segar dan rempah kering sememangnya mempunyai cara untuk merangsang deria anda. Tambahkan kebaikan beberapa sayur-sayuran dan sedikit rasa pedas daripada tomato, dan anda pasti tidak boleh menahan sesudunya. Jika itu tidak cukup baik, bayangkan beberapa daging berair yang dimasak dalam sos berperisa ini dengan kepedasan kari. Jus daging itu berjalin untuk mencipta ramuan yang hanya ilahi! Adakah kami membuatkan anda mengidam semangkuk nasi dan kari?
Versi kari yang berbeza boleh didapati di seluruh Asia Tenggara. Di benua kecil India sahaja, anda akan menjumpai kari yang terdiri daripada rasa yang sangat halus kepada beberapa yang sarat dengan daun kari dan kelapa, manakala sesetengahnya sangat pedas bergantung pada rantau ini. Dalam kari Thai, Indonesia dan Malaysia, atau malah Filipina, anda mungkin mendapati penggunaan bahan-bahan liberal seperti pes udang, sos ikan, daun limau purut atau lengkuas yang tiada langsung dalam kari India.
Tidak kira apa kari yang anda buat, prinsip asas membuat kari tetap sama. Oleh itu, jika anda mempunyai tetamu dalam perjalanan dan kari anda kelihatan cair seperti biasa, berikut ialah beberapa cara yang boleh membantu memekatkannya.
Cara Membuat Kuah Kari Lebih Pekat
Memasak tanpa tudung
Untuk memekatkan kuah kari, kami cadangkan perkara yang paling mudah dahulu. Biarkan kari anda mendidih selama beberapa minit yang baik dan biarkan haba melakukan semua kerja untuk anda! Memasak tanpa penutup akan menyebabkan lebih banyak air tersejat, menghasilkan kari yang lebih pekat tanpa penambahan apa-apa lagi.Justeru, mengekalkan tekstur dan rasa kari yang betul!
Lentil
Menambahkan satu atau dua sudu besar lentil merah akan membantu memekatkan sedikit kari India. Lentil biasanya membengkak dan pecah dalam kari, dan ini menambah sebahagian besarnya. Satu lagi kelebihan menambahkan lentil pada hidangan anda ialah ia merupakan sumber protein yang sangat baik, sesuai untuk vegetarian.
Santan atau Yogurt
Menambahkan sedikit kelapa kisar atau santan mempunyai dua kelebihan. Pertama, ia boleh memekatkan sos, dan kedua, ia memberikan rasa yang lebih lembut dengan banyak aroma kelapa. Jadi jika anda mendapati kari anda agak terlalu pedas mengikut citarasa anda, beberapa sudu santan akan memberikan rasa yang lebih lembut serta tekstur yang lebih pekat dan licin. Beberapa sudu yogurt ke dalam kari semasa ia mendidih boleh membantu memekatkannya serta memberikannya sedikit rasa masam.
Tepung jagung atau serbuk Arrowroot
Agen pemekat ruji ini biasanya ditambah kepada hampir semua perkara, dan kari tidak terkecuali. Kira-kira satu sudu tepung jagung atau anak panah untuk setiap cawan cecair akan membantu. Menggunakan anak panah akan memberikan kualiti penyimpanan yang lebih baik kepada kari apabila ia dibekukan. Anda boleh pergi ke seluruh Asia dengan menambah sedikit tepung beras, memberikan sentuhan yang lebih asli!
Kentang lenyek
Menambahkan kentang rebus yang telah dilenyek atau dilembutkan pada kari anda boleh membantu memekatkan dan menambah sebahagian besar padanya. Ini juga akan membantu melembutkan rempah. Sekiranya anda telah menambah sedikit garam ke dalam kari anda, beberapa sudu kentang tumbuk pasti akan menyelamatkannya! Anda juga boleh mengupas beberapa buah terung, membakarnya dan melecurkannya dalam pengisar, menambah ini akan memberikan kemasan yang lebih berkrim dan licin pada kari anda.
Kacang kisar
Menambahkan kacang tanah seperti kacang tanah, badam atau gajus juga boleh membantu memekatkan sos kari.Gajus dan badam yang dikisar adalah penting dalam beberapa resipi dan hidangan ikonik, seperti ayam mentega, India. Penambahan kacang ini memberikan tekstur yang lebih tebal dan berkrim pada kari. Kacang tanah biasanya merupakan tambahan standard kepada beberapa hidangan masakan Asia Tenggara dan Cina; menambahkan kacang tanah ke dalam kari anda boleh memberikan rasa oriental.
Roux
Ramuan ini mungkin semua-Perancis, tetapi anda akan terkejut dengan keajaiban ia mungkin berkesan dengan kari anda. Ejen pemekat ini akan memberikan mana-mana hidangan tekstur yang lebih berkrim. Walaupun roux dibuat dengan memasak tepung gandum dalam mentega, kami cadangkan anda menggunakan bacon atau lemak sayuran sebagai gantinya. Buat roux dahulu, kemudian masukkan ke dalam kari.
Anda boleh menambah bawang dan tomato tulen dan bukannya bawang cincang, ini secara intrinsik menjadikan kari menjadi asas yang lebih tebal.
