Keju Taleggio ialah sejenis keju separa lembut yang berasal dari Itali. Rasanya yang lembut dan pedas membawa rasa yang hebat kepada banyak resipi. Ia mungkin tidak mudah didapati tetapi anda pasti boleh menggantikannya dengan keju lain. Artikel Tastessence ini memberi anda beberapa alternatif.
Kisah Nama!
Sebelum tahun 1900-an, keju ini juga dirujuk sebagai ‘stracchino’, yang bermaksud letih atau letih.Ia menandakan kumpulan lembu yang biasa mengembara dari padang rumput Alpine ke dataran dan menjadi letih. Walaupun keletihan kerana perjalanan yang jauh, mereka menghasilkan susu untuk keju, yang memberikan nama ini.
Jangan kelihatan ringkas atau bau keju yang pedas, kerana rasa yang lembut tetapi masam akan membuatkan anda jatuh cinta dengannya! Dikatakan keju Itali ini antara yang tertua dan telah digunakan sejak abad ke-10. Ia dibuat untuk memelihara sisa susu dan kemudiannya dimakan di dalam gua. Kini, ia ditapai dengan menambahkan larutan kulat atau bakteria, yang memberikannya bau pedas.
Taleggio ialah keju separa lembut, dibasuh kulitnya dan masak sapuan. Keju susu lembu ini mempunyai kulit nipis berwarna kelabu merah jambu tetapi bahagian dalam yang lembut. Ia tidak perlu mengeluarkan kulitnya, anda hanya boleh membersihkannya sebelum menggunakan keju. Ia mempunyai bau yang pelik, itulah sebabnya ia disenaraikan dalam beberapa keju berbau.Bau itu disebabkan oleh penuaan tetapi ia tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun. Rasanya manis tetapi sedikit berbuah/masam, yang sesuai dengan banyak hidangan. Keju juga cair dengan baik. Ia boleh digunakan untuk melebur dan menyebar.
Anda mungkin tidak menemui keju ini di kawasan anda atau anda mungkin tidak menyukai rasanya. Kami ada penyelesaiannya. Anda boleh memilih mana-mana alternatif yang diberikan di bawah.
Pengganti Keju Taleggio
Bel Paese
Jika anda seorang yang tidak menyukai bau/rasa yang pedas, maka yang ini adalah untuk anda! Ini juga merupakan susu lembu separa lembut, keju Itali yang akan memberikan sentuhan yang sama pada hidangan. Ia mempunyai rasa lembut dan mentega yang boleh digunakan sebagai snek atau dengan wain. Sifat lebur adalah serupa yang menjadikannya sesuai untuk piza dan kaserol.
Fontina
Anda perlu mencari keju Fontina yang asli (dari Itali) kerana ia mempunyai rasa pedas, sama seperti Taleggio. Yang lain mungkin mempunyai rasa yang lebih ringan tetapi akan berkesan, bagaimanapun. Ia cair dengan baik oleh itu boleh digunakan dalam banyak resipi. Keju ini digunakan khas dalam daging panggang dan truffle.
Brie
Brie ialah keju Perancis yang juga diperbuat daripada susu lembu. Ia datang dalam pelbagai jenis dan rasa. Brie de Melun adalah salah satu keju yang diperakui dengan bau pedas yang kuat. Teksturnya berkrim dan lembut jadi boleh disapu pada roti atau keropok.
Limburger
Ini boleh menjadi alternatif jika anda baik dengan rasa yang lebih kuat sedikit. Proses membuat Limburger dan Taleggio hampir serupa kerana bakteria ditambah dan kedua-duanya mendapat bau pedas yang kuat. Ia juga cair. Jadi ia boleh digunakan dalam pelbagai resipi.
Keju Urgelia
Ini adalah keju susu lembu separa lembut yang dibuat di Sepanyol. Rasanya agak masin tetapi teksturnya mentega dan berkrim. Ia juga cair dengan baik yang akan meninggalkan rasa yang berkekalan dan sedikit pahit.
Robiola
Robiola ialah keju Itali yang juga berasal dari kategori ‘Stracchino’ (sama seperti Taleggio). Ia datang dalam pelbagai jenis dan perisa. Ia berwarna kuning pucat dan mempunyai rasa masam yang tajam dan ringan. Ia boleh digunakan sebagai keju meja dan juga dalam hidangan lain, terutamanya makanan istimewa risotto atau spageti.
Gruyere
Keju ini telah memenangi empat kali dalam Anugerah Keju Dunia di London. Keju keras berwarna kuning ini berasal dari Switzerland. Ia adalah alternatif serba boleh kepada Taleggio. Ia paling baik digunakan dalam penaik tetapi juga boleh digunakan sebagai keju meja dalam sup, salad, pasta dan sandwic.Rasa keju yang pedas dan tajam cair dengan baik supaya ia boleh digunakan dalam fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
Ini adalah keju kuno dan popular dari Perancis. Ia adalah salah satu keju kulit yang dibasuh yang mempunyai bau pedas yang lebih ringan. Ingat, dinasihatkan untuk tidak memakan kulitnya. Tekstur dan rasa serupa dengan Taleggio. Ia boleh digunakan dalam pelbagai resipi.
Havarti
Ini adalah keju separa lembut yang berasal dari Denmark. Ia tidak mempunyai kulit dan mempunyai warna kuning pucat. Aromanya mentega dan rasanya adalah gabungan manis, mentega, dan sedikit berasid. Ia paling sesuai digunakan apabila dihiris untuk sandwic tetapi juga didapati berperisa cili dan rempah.
Mungkin terdapat alternatif lain untuk Taleggio yang serupa dengannya dalam perisanya.Tetapi yang diberikan di atas dinilai berdasarkan persamaan dalam kedua-dua tekstur dan rasa. Keju biru boleh dicuba tetapi hanya untuk rasa yang tajam. Dengan cara yang sama, jika anda hanya melihat dari sudut lebur, Raclette akan menjadi bagus. Mozzarella juga boleh digunakan tetapi ia akan menjadi lembut dan akan meregang bukannya cair, apabila terdedah kepada haba. Pilih pengganti Taleggio dengan mengambil kira keperluan resipi anda.
