Menurut laporan 2006 dalam Jurnal Penyelidikan Pemakanan Molekul & Makanan, daging yang dimasak lebih sukar dihadam daripada daging mentah. Tetapi sebaliknya, kelebihan memasak yang paling jelas adalah keselamatan. Memasak daging membunuh bakteria, parasit dan virus yang boleh membuat anda sangat sakit jika anda menelannya.
Daging mentah dimakan di banyak tempat di dunia, terutamanya daging lembu dan daging babi. Walaupun ia mempunyai beberapa kelemahan, dan sesetengah makanan apabila dimakan juga boleh membawa maut, amalan makan daging mentah masih berlaku.
в… Yukhoe
Asal: KoreaNama Korea: Hanjul
Yukhoe , biasanya diperbuat daripada daging yang dikisar mentah, diperisakan dengan pelbagai rempah dan sos seperti kicap, gula, garam, minyak bijan, dan lain-lain. Telur mentah sama ada di atas atau dihidangkan secara berasingan adalah sentuhan istimewanya .
в… Steak Tartare
Asal: PerancisNama Perancis: Г la tartare
Steak Tartare ialah hidangan daging yang diperbuat daripada daging lembu atau daging kuda yang dikisar halus. Ia dihidangkan dengan bawang, caper, dan diperisakan dengan sos Worcester. Ia sering dihidangkan bersama roti rai.
Satu lagi versi yang kurang biasa disajikan di Perancis, di mana bahagian kanan patty digoreng ringan – versi tartare yang dimasak sedikit!
в… Carne Cruda
Asal: ItaliNama Amerika Latin: Carne Asada
Carne Cruda adalah serupa dengan steak tartare, di mana stik daging lembu yang dihiris nipis digunakan dan diperisakan dengan bawang, bawang putih, cili merah dan minyak zaitun. Di sini, Carne bermaksud daging, dan Cruda bermaksud mentah.
Versi Amerika Latin, Carne Asada , di mana Asada bermaksud panggang, disediakan dengan kaedah memasak panas kering dengan stik daging lembu yang diperap.
в… Kibbeh Nayyeh
Asal: LubnanNama Arab: Kibbeh
Kibbeh ialah masakan Levantine yang dipanggil mezze, yang bermaksud hidangan kecil atau makanan ringan yang dihidangkan bersama alkohol. Selalunya dihidangkan dengan minyak zaitun, pudina dan bawang hijau, ia terdiri daripada kambing cincang atau daging lembu yang dicampur dengan rempah gandum dan bulgur.
в… Ossenworst
Asal: AmsterdamNama Inggeris: Sosej lembu
Juga dikenali sebagai Amsterdam Ossenworst , ia adalah hidangan yang diperbuat daripada daging lembu, yang secara tradisinya berumur dan diasap pada suhu rendah. Rempah-rempah yang digunakan dalam sosej ialah pala, lada dan cengkih yang memberikan rasa berasap yang tajam.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Asal: Turki
Ia adalah hidangan daging mentah, popular dalam masakan Armenia dan Turki , diperbuat daripada daging lembu atau kambing. Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera. Dalam bahasa Turki, cig bermaksud mentah, dan kofte bermaksud bebola daging.Ia sering dihiasi dan diperisakan dengan mentha, rempah ratus, limau, bulgur, bawang dan puri tomato.
в… Carppacio
Asal: ItaliNama Itali: Hors d'oeuvre
Carpaccio ialah hidangan daging mentah atau ikan seperti salmon, tuna, dsb. Carpaccio Piedmont yang tipikal dibuat daripada hirisan nipis daging lembu yang dihidangkan bersama lemon, minyak zaitun, dan potongan truffle putih atau Parmesan keju, atasnya dengan arugula.
в… Mett
Asal: Jerman dan PolandNama Saxon Lama: Metti
Mett diperbuat daripada daging babi cincang yang diperisakan dengan garam, lada sulah, bawang putih dan jintan. Mett secara harfiah bermaksud, daging babi cincang dengan bacon . Schinkenmett “ham Mett” disediakan daripada bahagian atas paha daging lembu.
в… Basashi
Asal: JepunNama Jepun: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi bermaksud daging kuda mentah. Ia biasanya dihidangkan sejuk, selalunya dihisap dan diasinkan, serta mempunyai rasa yang sedikit manis.
в… Larp Daging
Asal: Laos dan Thailand UtaraNama Alternatif: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb paling kerap dibuat dengan ayam, daging lembu, itik, ikan, daging babi, atau juga cendawan. Ia berperisa dengan sos ikan, jus limau nipis, nasi kisar panggang, dan herba segar yang lain. Daging boleh sama ada mentah atau dimasak, dicincang dan dicampur dengan cili, pudina, dan pelbagai jenis sayuran. Nasi yang dikisar kasar dan dibakar dikenali sebagai khao khua juga merupakan komponen yang sangat penting dalam hidangan ini.
