Bagi ramai orang, marjerin adalah makanan ruji dapur. Tetapi bagi orang lain, ia adalah bahan yang mereka lebih suka tinggalkan . Jika anda berada dalam kumpulan kedua, terdapat banyak makanan yang boleh anda gunakan sebagai pengganti marjerin Malah terdapat beberapa pilihan tanpa tenusu dan vegan.
Dalam siaran ini, kita akan melihat marjerin, membincangkan bagaimana ia berbeza daripada mentega, dan menawarkan cadangan tentang apa yang perlu digunakan di tempatnya.В
Apakah marjerin, dan bagaimana ia berbeza daripada mentega?
Marjerin direka sebagai alternatif kepada mentega. Walaupun rupa dan rasanya serupa mentega,proses membuat marjerin jauh berbeza berbanding mentega.
В Mentega dihasilkan oleh krim pengaduk, yang menjadikannya produk tenusu. Sebaliknya, marjerin adalah makanan yang diproses yang biasanya tidak mengandungi tenusu. Ia dibuat dengan minyak sayuran terhidrogenasi dan beberapa bahan tambahan makanan Akibatnya, kebanyakan marjerin di pasaran adalah vegan (walaupun sesetengahnya mempunyai susu atau produk sampingan haiwan lain).
Sesetengah doktor dan pakar pemakanan lebih suka marjerin berbanding mentega kerana ia diperbuat daripada minyak sayuran, yang mengandungi lemak tak tepu yang sihat. Ini berbeza dengan mentega, yang mempunyai tahap lemak tepu yang lebih tinggi.
Mengapa anda memerlukan pengganti marjerin?
Dengan lebih banyak lemak baik daripada mentega,marjerin sepatutnya menjadi pilihan yang lebih sihat, bukan? Malangnya, terdapat lebih banyak cerita daripada itu.
Sesetengah jenis marjerin mengandungi lemak trans yang berbahaya, yang meningkatkan paras kolesterol LDL (“kolesterol jahat”), di samping mengurangkan kolesterol HDL (“kolesterol baik”).Ia juga boleh meningkatkan risiko penyakit jantung anda.
Semasa pengeluaran, marjerin melalui penghidrogenan. Proses ini memejalkan minyak sayuran di dalam marjerin untuk memberikan konsistensi yang lebih padat dan boleh disebarkan ( seperti mentega). Proses penghidrogenan menyebabkan lemak trans yang berbahaya terbentuk dalam marjerin. Secara amnya, marjerin yang lebih pejal (seperti kayu) mempunyai lebih banyak lemak trans daripada marjerin cecair atau tab.В
Apakah pengganti marjerin yang baik?
Jika anda selesa dengan pengambilan produk tenusu, mentega ialah pengganti marjerin yang jelas. Gunakan kuantiti mentega yang sama seperti yang anda lakukan marjerin, bergantung pada keperluan resipi anda.
Bukan sahaja mentega kurang diproses daripada marjerin, malah ia boleh memberi manfaat kesihatan. Kajian Perubatan Harvard baru-baru ini mendapati bahawa jika wanita mengambil mentega dan bukannya marjerin (dalam kuantiti yang sama), mereka akan mengurangkan risiko masalah jantung sebanyak 53%.
Bukan peminat tegar mentega? Cuba keju krim atau keju kotej dalam resipi anda. Anda akan tetap mendapat kandungan lemak dan rasa yang kaya (walaupun rasanya berbeza sedikit).
Jika anda vegan atau tidak mengambil tenusu dalam diet anda, anda mempunyai pilihan pengganti marjerin yang lain juga. Untuk membakar atau menggoreng, anda boleh menukar minyak zaitun, minyak kelapa, minyak alpukat atau produk serupa dengan marjerin.В
Untuk makanan lain di mana anda biasanya menggunakan marjerin (seperti roti bakar), cari minyak sayuran atau taburan minyak zaitun yang tidak mengandungi lemak trans. Anda juga boleh cuba mentega kacang (seperti mentega kacang atau mentega badam) atau mentega kelapa.
Lain-lain Pengganti marjerin mesra vegan termasuk sos epal tanpa gula, alpukat tulen dan pisang lecek.
Untuk lebih banyak idea resipi dan petua pengganti bahan, lihat blog Tastessence.
