Secara teorinya, menu restoran adalah seperti peta jalan: Kaji dengan teliti, dan anda tidak perlu bertanya kepada sesiapa sahaja untuk arahan-sekurang-kurangnya semua pelayan theatric dalam apron putih. Tetapi kadang-kadang anda membuat giliran yang salah. Di Venice, anda dapat dengan yakin memerintahkan mangkuk kukus kerang tempatan ( cozze ), dan secara tidak sengaja mengarahkan pelayan untuk membawa anda alat kelaminnya yang terikat ( cazzo ).
Hari-hari ini, anda tidak perlu pergi jauh untuk tersesat dalam menu. Di mana-mana bandar Amerika, walaupun bistros kejiranan yang sederhana mempunyai ciri-ciri makanan yang cukup untuk mendorong keganasan-yang tidak dapat dikelirukan dengan terroir, perkataan menu tinggi yang bermaksud "tanah" tetapi sepatutnya menandakan kebaikan makanan makanan tempatan.
Jika hanya perihalannya seperti turun-ke-bumi sebagai wortel yang dibasahi tanah. Tim Zagat, pengasas panduan restoran Zagat , mengatakan bahawa sebagai lebih banyak chef mencari bahan berkualiti tinggi, keinginan untuk membanggakan dapat dimengerti tetapi salah. "Jika menu itu berkata 'steak porterhouse charbroiled, ' saya faham, " jelas Zagat. "Tetapi jika ia mengatakan 'rumah porter menyengat cawangan hickory berusia 5 tahun dan berkhidmat dengan sos karamel yang disemai dengan kemangi dari Tamarack Farm, ' itu tidak banyak untuk kesenangan makan saya."
Di sini, ini adalah menu untuk kita bukan makanan-pemakan A-to-Z makanan yang paling trendi hari ini. Gunakannya untuk saat-saat ketika kata-kata gagal. Pelayan akan mengambil pesanan anda sekarang. Dan untuk nasihat restoran yang lebih banyak, berikan pada 7 Kesilapan yang Anda Buat Di Perusahaan Makan Halus.
1 Artisanal
Dibuat oleh orang yang peduli dengan banyak, seperti dalam keju artisanal (katakanlah, Putney Tomme pedas dari Vermont) atau roti artisanal (seperti focaccia yang dipecat oleh kayu apel). Sekiranya anda pernah memakan Putney Tomme pada focaccia yang dipecat kayu epal, pertimbangkan untuk memasangkannya dengan salah satu daripada 20 wain yang luar biasa di bawah $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Tidak lebih daripada sos susu, mentega, dan tepung. Got it? Dan untuk trivia makanan yang lebih besar, inilah mengapa pisang melengkung.
3 Ceviche
Mana-mana jenis ikan yang "dimasak" dalam pengasam berasid, seperti jus limau.
4 Konsumen
Satu sup yang dijelaskan. Chef menyukainya kerana ia adalah mudah dan elegan, yang bermakna mereka boleh membuatnya murah dan banyak caj. Untuk lebih banyak koki teratas, bacalah tentang apa yang difikirkan oleh para koki terbaik dunia mengenai bintang-bintang Michelin itu.
5 Coulis
Segelas sayur-sayuran atau buah-buahan yang digunakan untuk memasak hidangan biasa.
6 hari makanan laut perahu
Apa restoran yang digunakan untuk memanggil "menangkap hari" sebelum itu menjadi klise yang tidak bermakna. Ia makanan laut yang ditangkap dari bot yang kembali ke pelabuhan setiap petang dan bukannya bertahan selama beberapa hari dengan menangkap ais. Ia menandakan makanan laut yang lebih segar, lebih mahal.
7 keropok penyelam
Kerang yang dikumpulkan tangan oleh penyelam skuba, menjadikannya kurang cerah dari yang dituai oleh bot yang menyeret rantai besar di sepanjang lautan.
8 pusaka
Shutterstock
Varieti buah-buahan atau sayur-sayuran yang diturunkan melalui benih dan keratan, berbanding dengan tanaman hibrid yang lebih moden. Ramai pusaka, seperti tomato Krim Hitam, terkenal dengan rasa, warna, dan bentuk yang luar biasa. Akhir-akhir ini, istilah ini telah digunakan pada menu untuk baka ternakan yang jarang berlaku.
9 Paupiette
Selalunya keliru dengan perkataan Perancis untuk kelopak mata (paupiere) tetapi, secara bersungguh-sungguh, merujuk kepada daging kecil yang dilancarkan kecil atau, lebih lazimnya, ikan nonfatty ringan, seperti tunggal, sering dikukus.
10 Ragout
Hidangan petani Perancis yang lazat kini dilihat pada menu kelas atas.
11 Jalan
Trendy, ya, tetapi leek liar adalah apa-apa tetapi baru di tempat kejadian. Ia merupakan ruji makanan untuk penduduk asli Amerika dan peneroka awal Eropah, yang bergantung pada sayuran musim bunga untuk menghindari kelaparan dan kekurangan vitamin selepas musim sejuk yang panjang. "Ini adalah keunggulan bahan untuk Sup Sup Bawang Perancis, " tulis tuan liar makanan Euell Gibbons dalam bukunya 1962, Mengamati Asparagus Liar. (Pengetahuan intim mengenai klasik ini adalah skor double-word buta-buta, menunjukkan kepekaan seluruh bumi serta kemahiran bertahan hidup lelaki.)
12 Pengurangan / demi-glace
Sos yang sangat pekat dibuat oleh stok dan wain yang mendidih selama berjam-jam sehingga ia dikurangkan menjadi sayu. Bordelaise adalah pengurangan yang ketara.
13 Rillettes
Potongan bebek, angsa, atau daging babi yang dicincang ditumbuk menjadi pasta dan dicampur dengan sejumlah besar lemak dan rempah. Anda menyebarkannya dengan roti.
14 Salsify
Satu contoh makanan selesa yang pergi ke bandar. Sayuran akar prosaik ini, yang berasal dari rantau Mediterranean, adalah serupa dengan lobak merah tetapi berwarna putih dan lebih halus. Akhir-akhir ini, daun salsify telah mendapat pujian dengan chef yang bergaya sebagai bahagian tanaman yang lebih diinginkan. Semasa pertumbuhan, pucuk muda ditumbuk di dalam tanah, dan kekurangan cahaya matahari menjadikannya putih seperti endoured Belgia. Ia tambahan tambahan kepada salad yang terdiri daripada mahal.
15 Skirt / stik gantung
Pemotongan daging lembu dari tepi bahagian rusuk. Mereka popular di bistro Perancis, di mana stik gantung dipanggil ongkos. (Skirt stik sering dipanggang dan dihiris nipis.)
16 Tataki
Shutterstock
Kaedah Jepun memasak ikan atau daging sebahagiannya supaya bahagian luarnya disedut dan bahagian dalam masih mentah. Ia melibatkan salutan daging dalam kicap manis yang tebal.
17 Terrine
Versi daging lembu yang tinggi, biasanya dibuat dengan pelbagai daging berkualiti tinggi (atau makanan laut) dan disajikan pada suhu bilik. Nikmati terrine yang baik dengan roti Perancis yang berkerak, cod gandum sawi, dan jeruk kecil yang dipanggil cornichon.
18 Timbale
Satu pembinaan makanan silinder yang mengagumkan yang disusun dalam lapisan yang berhati-hati dan dibakar dalam acuan. Menarik makanan "patung" adalah kemarahan di '80-an dan, seperti rambut ungu berduri, akan mengambil masa yang lama untuk mati di pinggir bandar.
19 Zebra
Bukan binatang berkuku, walaupun daging zebra adalah hidangan permainan berair di Afrika. Dalam konteks sayuran restoran mewah, "zebra" merujuk kepada pelbagai jenis pusaka yang terkenal dengan jalur tersendiri, termasuk beberapa kacang, terung, dan tomato. Tomato Zebra Hijau adalah pusaka yang sangat disukai oleh para chef.
Untuk nasihat lebih lanjut mengenai menjalani kehidupan terbaik anda, ikuti kami di Facebook sekarang!
