Dunia restoran mungkin kelihatan hebat untuk yang tidak dikenali, tetapi apa yang berlaku di belakang pintu dapur tidak selalu begitu glamor. Sebagai permulaan, sementara apa yang kita lihat dari chef bercakap-bercakap mungkin mencadangkan sebaliknya, menjadi tukang masak sebenar adalah pekerjaan yang sangat menuntut, baik dari segi fizikal dan mental.
Dalam banyak kes, mereka berada di atas kaki mereka selama 12 jam sehari, bekerja keras di dapur panas bersama tukang masak dan mesin basuh pinggan mangkuk untuk menyampaikan produk siap yang terbaik ke meja anda. Dan walaupun kebanyakan orang menyedari bahawa chef kepala honchos di dapur, pengunjung sering mempunyai idea nol yang sebenarnya berjalan di belakang tabir. Inilah yang perlu anda ketahui, terus dari koki sendiri, mengenai cara memilih item terbaik di menu, apabila tidak apa-apa untuk menghantar makanan anda kembali ke dapur, dan bagaimana membuat apa-apa hidangan yang anda masak di rumah rasa kualiti restoran. Untuk maklumat lebih lanjut tentang restoran, lihat 20 Rahsia Pelayan Anda Tidak Akan Beritahu Anda.
1 TV Chef Bukan Semua Mereka Dipecahkan Sehingga
Hanya kerana mereka mendapat persembahan mereka sendiri tidak semestinya bermakna mereka tahu apa yang mereka bicarakan, nampaknya. "Ramai koki di TV tidak tahu bagaimana memegang pisau dengan betul, " kata pengguna Reddit dan Chef BookwormJane. "Selain itu, sebahagian daripada mereka meletakkan minyak di dalam periuk air mendidih untuk pasta untuk mengelakkannya daripada melekat bersama-sama. TIDAK menghalangnya daripada melekat bersama. Apa yang benar-benar menghalang pasta daripada melekat bersama-sama mendidihnya dalam air masin." Dan untuk lebih banyak petua memasak, lihat 10 Makanan Terbaik untuk Jantung Anda.
2 Jika Ada Sesuatu yang Salah Dengan Makanan Anda, Hantar Ia Kembali
Ya, menghantar hidangan anda kembali ke dapur kerana alasan bodoh adalah kasar, tetapi jika benar ada yang salah dengan pesanan anda atau bagaimana makanan dimasak? Chef tidak keberatan jika anda menghantarnya kembali.
"Sebagai sebuah restoran, kami hanya mahu satu perkara pada penghujung hari, untuk setiap orang yang membayar cek untuk meninggalkan perasaan gembira telah membayarnya, " kata chef dan pengguna Reddit Joshselbase. "Jika sesuatu tidak sesuai dengan keinginan anda, sekurang-kurangnya di mana-mana restoran yang baik atau lebih baik, demi Tuhan, katakan sesuatu pada server anda. Dia memerlukan tip anda dan oleh itu untuk anda gembira. " Selain itu, mereka lebih suka anda mengatakan perkara yang baik tentang restoran kepada rakan-rakan dan orang lain di kawasan kejiranan daripada perkara-perkara buruk. "Jadi jangan malu, mana-mana restoran yang tidak memerlukan pembuangan sampah dan memerlukan pelanggan gembira." Dan untuk lebih banyak fakta mengenai restoran kegemaran anda, berikut adalah 15 Rahsia Bartender Anda Tidak Akan Beritahu Anda.
3 Di Beberapa Restoran, The Kitchen Never Closes
Tidak, ini tidak bermakna anda boleh membuat pesanan dalam masa lampau, tetapi itu bermakna anda mungkin boleh mengurangkan orang yang membuat makanan anda kurang kendur, kerana mereka sering bekerja hari yang gila. "Dapur adalah 24 jam, orang tidak menyedari betapa banyak persiapan memasak secara beramai-ramai, " kata Ashley Davis, chef dan pemilik tembaga Seddon di Melbourne, Australia kepada INSIDER. "Kami sering memasak makanan sepanjang malam untuk bersaing, dan para koki bekerja selama 14 jam sehari." Dan untuk lebih banyak makanan kuasa, ini adalah 10 Makanan Terbaik untuk Otak Lebih-40.
4 Ia Sangat Jarang untuk Sesuatu yang Berlaku untuk Makanan Anda
Walaupun anda telah membuat bau yang besar tentang menghantarnya kembali. Tetapi ia berlaku sesekali. Apabila Majalah Rangkaian Makanan meninjau 100 chef, hanya 13 peratus mengatakan mereka akan menyaksikan seorang tukang masak melakukan sesuatu yang tidak baik kepada hidangan pelanggan. Yang terburuk yang boleh berlaku? "Seseorang pernah berlari stik melalui mesin basuh pinggan mangkuk selepas restoran menghantarnya dua kali, " kata salah seorang tukang masak. "Ironinya, pelanggan gembira dengannya." Dan untuk lebih banyak lagi di dunia makan malam, inilah Apa Para Chef Terbaik Sungguh Memikirkan Bintang Michelin.
5 Anda Lebih Baik Mematikan Hidangan Utama Restoran
Jika anda selepas hidangan yang luar biasa, itulah idea yang baik untuk melekat pada restoran yang tahu bagaimana untuk melakukannya dengan baik. "Kalau itu stik, saya tidak memesan pasta, jika itu burger bersama, saya mungkin akan memesan burger, bukan bungkus ayam, " kata Budgiejen pengguna Reddit. "Jangan hantar dapur menjadi kegilaan kerana mereka tidak boleh ingat bagaimana untuk menyediakan makanan anda, dan pesanan sesuatu yang baik untuk membuatnya. itu akan menjadi baik. " Dan ketahui 19 Frasa Menu Fancy Semua Orang Harus Tahu.
6 Jangan sekali-kali memerintahkan Steak Anda Selesai
Rupa-rupanya, para chef merasa sangat menyinggung perasaan. Mengapa? Anda tidak dapat merasakan kualiti daging apabila anda membakarnya dengan segar. Untuk lebih banyak makan yang terbaik, Ini adalah Apa Hari Makan Sempurna Sepenuhnya Seperti.
7 Mereka Tidak Menyukai Menunggu Makanan, Baiklah
8 Hari Sakit Tidak Benar
Ini bermakna anda mungkin mempunyai makanan yang dimasak oleh tukang masak sebelum itu. "Perkara tentang menjadi tukang masak adalah sangat sukar bagi seseorang untuk melangkah masuk dan mengambil tempat anda, terutamanya jika anda seorang chef kepala, " kata Niall Harbison, bekas tukang masak. "Sungguh-sungguh, saya telah melihat para koki dengan segala-galanya dari selesema sehingga cirit-birit memasak, melayani beratus-ratus orang sementara diam-diam mati." Yikes.
9 Terdapat Piring Mereka Benci Apabila Anda Memesan
Setiap menu mempunyai barang-barang yang sukar untuk disediakan, dan kadang-kadang kakitangan dapur diam-diam berdoa tidak ada yang memerintahkan mereka. Salah satu yang paling teruk? Lembaga charcuterie. "Jika anda mempunyai 20 hingga 25 item pada menu anda, dan papan charcuterie anda mempunyai 8 hingga 10 keju dan 6 hingga 10 daging, ia mengambil masa yang terlalu berharga untuk menyediakan setiap papan, " jelas pengguna Reddit Dalebrower. "Masa itu dengan 20/30 papan malam, ditambah menyediakan makanan lain, dan memakan makanan dengan sempurna semasa makan malam tergesa-gesa."
10 Anda Tidak Perlu Drop Ton Tunai untuk Dapatkan Ramuan Besar
Shutterstock
Chef adalah pemilih tentang apa yang mereka belanjakan. "Peraturan yang baik untuk mengutamakan perkara-perkara yang patut dibelanjakan lebih banyak adalah berapa banyak yang anda akan memprosesnya sebelum anda memakannya, " kata pengguna Reddit CremeFraichePlz. "Semakin sedikit yang anda lakukan dengan ramuan, lebih banyak hasilnya bergantung pada kualitinya. Anda boleh membuat banyak barangan murah / rendah dengan masa, kemahiran dan perasa."
11 Minyak Zaitun Berkualiti Tinggi Adalah Permainan-Penukar
Pernah tertanya-tanya apa perbezaan antara pasta buatan sendiri dan pasta yang anda dapatkan di restoran itu? Kadang-kadang, ia semudah minyak yang anda gunakan untuk menyelesaikan plat. "Melabur dalam sebotol minyak zaitun yang berkualiti tinggi, " kata chef Osteria Mozza Nancy Silverton kepada Rangkaian Makanan. "Hanya satu gerimis kecil yang benar-benar boleh mengeluarkan rasa pizza, mozzarella, pasta, ikan dan daging."
12 Mereka Cukup Banyak Sentiasa Mempunyai Percutian
"Melangkaui cuti, perjumpaan keluarga, majlis perkahwinan, dan pengebumian untuk memasuki peralihan pada garisan tidak selalu dihargai oleh keluarga, " kata Daniel Holzman, pemilik koki Kedai Meatball di New York City kepada Thrillist . "Tetapi restoran anda adalah keluarga anda dan itulah yang membuat kerja di sebuah restoran yang begitu istimewa." Jadi, jika anda sedang makan semasa bercuti, menjadi lebih baik.
13 Mungkin Mungkin Sebab Baik Makanan Anda Mengambil Jadi Panjang
Shutterstock
"Ketika saya seorang tukang masak saya sering benci membuat quesadillas, " kata pengguna Doug Riddle. "Kami membuat mereka dalam kemahiran dan saya hanya mempunyai enam pembakar untuk memasak segala-galanya di bahagian dapur saya. Apabila kumpulan akan masuk dan memesan empat kues dan hidangan lain dan saya akan berteriak kerana saya mengambil masa lebih lama daripada jendela 15 minit Kami telah diberikan, kadang-kadang saya gila-gila, jadi mereka mudah membuat, hanya mereka mengambil terlalu banyak ruang dan menyebabkan sandaran tiket apabila mereka datang dalam tandan."
14 Tidak, Anda Tidak Boleh Bayar untuk Tempahan Terakhir
Shutterstock
Anda mungkin berfikir bahawa wang tunai adalah trik untuk mendapatkan tempahan lumayan beberapa hari lebih awal, tetapi hanya satu dari 100 chef dalam kaji selidik Majalah Rangkaian Makanan mengatakan mereka akan menerima wang untuk jadual permintaan. Apabila ragu-ragu, menempah ke hadapan. Dan tulang di atas semua tip kami yang hebat dalam Panduan Man Sophisticated untuk Fine Dining.
15 Mereka Makan Makanan Segera, Terlalu
Shutterstock
Chef mempunyai keseronokan bersalah berkaitan makanan. "Saya suka tujuh bumbung Taco Bell, saya mengaku, " kata pengguna Reddit dan bekas chef, Trebuchetfight. "Walaupun kebanyakan masa mereka tidak mendapat lapisan yang betul-betul panjang, dan setiap bahannya hanya pasta berlapis. Saya tidak tahu kenapa saya suka, kerana jika saya membuat burrito seperti itu, sila menembak saya."
16 Terdapat Item Tertentu Mereka Ingin Anda Memesan
Jika rasanya seperti pelayan anda menegaskan bahawa anda memesan hidangan tertentu, mungkin tidak semua di kepala anda. Dalam kaji selidik Majalah Makanan Rangkaian , 95 peratus tukang masak berkata mereka meminta pelayan mereka untuk mengarahkan pelanggan ke arah hidangan tertentu pada menu.
17 Kadang Kurang Kurang Lagi
Shutterstock
Hidangan yang rumit tidak selalu lebih baik, dan kadang-kadang menu bersembunyi di sebalik perisa yang lazat atau proses memasak untuk menjadikan makanan mereka kelihatan lebih baik. "Kadang-kadang anda perlu meninggalkannya sendiri, " kata chef dan dukeofbun pengguna Reddit. "Stik itu, sekeping ikan, stok itu, kerana anda sentiasa bergerak tidak bermakna anda meningkatkan makanan anda."
18 Istimewa Tidak Sentiasa Jadi Istimewa
Sering kali, mereka hanya perlu dijual dengan cepat sebelum ia menjadi buruk. "Sebagai tukang masak, jika anda telah memesan sekumpulan ayam atau ikan dan terlalu banyak pergi keluar di dalam peti sejuk, maka tempat pertama yang anda fikirkan untuk meletakkannya adalah papan khas, " jelas Harbison.
19 Beberapa Item di Menu Adakah Sangat Terlalu Mahal
Shutterstock
Tetapi secara amnya dilakukan untuk menampung kos perbelanjaan yang penting, bukan untuk merobohkan anda. "Kami berkhidmat 'pretzel panas yang panas segar' untuk $ 8, 95, " kata pengguna Reddit Kwyjino8. "Kami mendapatkannya dengan kes beku Sekurang-kurangnya $ 75 setiap kotak, 100 setiap kotak Kami menerima 33 pesanan setiap kotak dan satu untuk makan ketika memikirkan matematik 33 pesanan X $ 8.95 = $ 295.35 Jadi keuntungan adalah $ 220.35 (tolak kos) Jadi dengan itu $ 220.35 kami membayar elektrik, gas, sewa, cukai, kakitangan, peralatan, dll."
20 Mereka Seringkali Memasak Di Rumah
Shutterstock
Selepas minggu kerja yang panjang, para koki biasanya tidak mahu memasak sesuatu yang rumit pada hari mereka. Jadi apa yang mereka buat untuk diri mereka sendiri? "Saya memasak dengan sangat mudah di rumah, " kata Justin Bogle, chef di Gilt kepada Reader's Digest . "Ia biasanya hanya pasta atau steak panggang dengan sayur-sayuran."
