Memesan wain pada tarikh adalah saraf-wracking cukup. Tetapi cuba menavigasi senarai wain panjang buku di hadapan pelanggan yang berpotensi, yang anda sedang memikat pelaburan? Yeah. Anda lebih tahu perkara anda. Berikut adalah enam strategi untuk memajukan pesanan dan memastikan anda tahu tentang diri tanpa keterlaluan-langsung dari ahli sommelier dan pakar wain sendiri. Dan semasa anda mengamalkan sikap meja anda, jangan terlepas dosa 7 kardinal santapan.
1 Pemacu Makanan Perbualan
Cara terbaik untuk memesan wain apabila keluar dengan pelanggan adalah untuk bercakap tentang makanan. "Sentiasa periksa apa yang tetamu anda ingin makan petang itu dan kemudian membina sekitar itu, " kata pengarah naib presiden dan wain Robby Younes di Crystal Springs Resort di Hamburg, NJ. "Sebab utama pelanggan-pelanggan ini pergi ke sebuah restoran adalah untuk masakan dan wain yang baik hanya menambah pengalaman. Jangan sekali-kali membina cerita di sekitar wain-anda tidak berada di dalam bilik tidur, jadi membina pengalaman di sekitar makanan."
2 Jadikannya Semua tentang Pelanggan
Shutterstock
"Mintalah tetamu anda apa yang telah mereka minum baru-baru ini, " mencadangkan Younes. "Kemudian tanyakan jika mereka lebih suka memesan oleh botol atau kaca di mana mereka boleh mencocokkan wain yang berbeza dengan kursus."
Sandy Block, naib presiden minuman di Food Sea Legal, bersetuju. "Sebelum bercakap kepada kakitangan perkhidmatan, anda mesti bertanya kepada pelanggan: Adakah anda mempunyai kategori kegemaran wain? Apa-apa sahaja yang anda sedang bermalam untuk hari ini? Adakah anda memilih hidangan dari menu?" kata Blok. "Jawapan yang paling mungkin adalah sesuatu yang samar-samar dan umum seperti, saya suka wain merah, atau, saya peminat besar Sauvignon Blanc, atau saya suka segala-galanya yang cantik kecuali Chakelon oaky, atau mereka melayani Lobster Bisque yang paling lazat di sini."
Lauren Rose, seorang sommelier di California Utara, mencadangkan meminta meja, "gaya, apa yang diminum oleh semua orang?" Persoalannya membuka lantai untuk mungkin pemula wain untuk menggunakan perbendaharaan wain yang mereka selesa dengan. "Mengelaskan wain ke Dunia Lama (kawasan Eropah) dan Dunia Baru (Amerika, Australia, New Zealand) boleh membantu menghalang gaya wain yang anda atau pelanggan sedang memburu, " kata Rose. "Wain Dunia Baru cenderung menjadi lebih tinggi dalam alkohol dan gula dengan hadiah oak yang lebih besar sementara wain dunia lama lebih tinggi di asid dan mempunyai aroma terroir yang lebih kuat (tanah mereka berasal)."
3 Jangan sekali-kali pesanan Botol Paling Mahal
"Ia membuatkan anda kelihatan agak ganjil, " kata Ricardo Zarate Jr., sommelier dan pengurus besar Bellamy di Escondito, CA.
Seorang pelanggan mahu merasa dirawat baik oleh anda dan syarikat anda dan penting untuk memproyeksikan imej kejayaan, kestabilan, dan kemakmuran. Tetapi anda juga ingin menyampaikan bahawa anda bertanggungjawab dan kompeten. Memesan botol paling mahal pada menu mungkin berakhir dengan sebaliknya. Tetapi mungkin lebih penting lagi, memerintahkan botol mahal mungkin secara paradoks meninggalkan anda dengan wain sub-par.
"Botol paling mahal dalam senarai itu (dengan pengecualian kecil, kecil) tidak pernah menjadi botol terbaik, atau yang paling menarik, " kata Zarate.
Pada penghujung hari, harga jarang cara terbaik untuk menilai kualiti wain. Anda juga harus memastikan anda tidak membeli wain palsu.
4 Padan Wain ke Peristiwa
Shutterstock
"Memiliki tetamu melawat dari luar negara atau dari luar negara? Ini adalah masa yang sangat baik untuk mempamerkan wain tempatan, atau secara bergantian, wain dari mana tetamu memanggil pulang, " kata Zarate. "Sudah tentu, cuba buat beberapa penyelidikan terlebih dahulu untuk memastikan bahawa wain tempatan yang bagus-perkara terakhir yang anda mahu lakukan adalah memesan wain tempatan dan kurangkan kesenangannya."
Dia memberi contoh tetamu di Bellamy yang membuat kesan yang sangat baik pada pelanggan mereka dengan memesan merah Sepanyol, yang tetamunya, seorang Sepanyol, sangat dihargai.
5 Tonton Bahasa Anda
Sebaik sahaja anda mendapat beberapa input daripada pelanggan, bagaimana pesanan anda adalah sama seperti apa yang anda pesan. Blok menekankan bahawa terdapat kata kunci yang halus tertentu yang anda boleh gunakan ketika berunding dengan pelayan atau sommelier untuk menunjukkan status / kecanggihan / tingkat kepercayaan diri dan fleksibiliti orang dalam Anda."
Dia memberikan beberapa contoh cara yang baik untuk merangka pesanan anda kepada pelayan. Sebagai contoh: "Kami ingin memulakan dengan wain yang tidak terlalu terkenal tetapi mungkin penemuan peribadi sommelier dan pasangan itu sangat baik dengan apa yang anda pikirkan untuk memesan."
Atau: "Apa yang anda ada yang tersendiri dari Alsace (atau Loire, atau Austria, Rueda, atau beberapa kawasan lain yang tidak terlalu kabur tetapi hanya dari skrin radar yang cukup untuk menunjukkan bahawa anda tahu apa yang anda lakukan) dan yang akan menjadi hebat untuk memulakan dengan Lobster Bisque?"
Atau: "Adakah terdapat salah satu daripada ini yang anda lebih ghairah jika kami memerintahkan (apa sahaja yang anda fikirkan untuk memesan) untuk makan malam?"
Blok mengekalkan bahawa di sebuah restoran yang baik, respons itu mungkin termasuk beberapa alternatif, di mana anda boleh mempertimbangkan membuang beberapa "buzzwords non-geeky" kerana dia memanggil mereka. Ini termasuk minerality, minyak wangi, dan kepekatan.
"Apa yang penting ialah menjauhkan diri dari apa-apa perbualan geek teknikal, seperti tahap pH, penapaian malolactic, atau terlalu banyak penerangan bunga, seperti bunga gondok dengan sedikit amaranth panggang, yang mungkin mengubah pelanggan anda atau membuat mereka berasa tertinggal, "kata Blok.
6 Rawat Pelayan Seperti Anda Merawat Pelanggan
Wanita tahu bahawa apabila keluar pada tarikh pertama, cara seorang lelaki merawat pelayan adalah petunjuk yang baik tentang bagaimana dia akan merawatnya apabila dia tidak melakukan tingkah laku yang terbaik. Begitu juga dengan pelanggan. "Anda sedang diperhatikan dan pelanggan yang anda menghiburkan sedang berfikir, 'namun dia mengendalikan interaksi ini menunjukkan bagaimana saya akan dirawat, '" kata Blok.
Ini bermakna bertanya soalan dengan cara yang hormat, jelas, tegas dan hangat. Pendekatan itu sebagai kolaborasi dengan klien, sommelier, dan diri sendiri, supaya keputusan akhir terasa seperti pilihan yang ketiga telah mendapat beberapa input dan akan merasa puas dengannya. "Jangan cuba menakut-nakutkan pelayan atau mengagumkan mereka dengan pengetahuan anda, janganlah membual tentang botol wain yang besar dalam hidup anda. Mainkan kunci rendah, tetapi yakin, " kata Blok.
Zarate mencadangkan sambungan ini ke pelayan lebih jauh lagi. Dia mengimbas kembali suatu ketika dia sebenarnya memanggil restoran yang dia akan pergi untuk malam yang penting seminggu sebelum dan membincangkan pilihan wain untuk malam itu.
"Sepanjang e-mel beberapa kali, kami mendapat segala-galanya sebelum saya tiba untuk makan malam, " katanya. "Jangan takut untuk bersemuka dan meminta cadangan terlebih dahulu, atau membenarkan restoran menyediakan lebih awal dari masa ke masa. Apabila tiba masanya, restoran akan menghargai notis awal anda, dan pelanggan anda akan kagum dengan cara yang lancar anda memerintahkan dan bagaimana anda bersedia. " Seterusnya, pencinta wain, semak nasihat pakar pakar wain nombor satu di dunia tentang cara memulakan koleksi wain.
Untuk nasihat yang lebih hebat untuk hidup lebih bijak, kelihatan lebih baik, berasa lebih muda, dan bermain lebih keras, ikuti kami di Facebook sekarang!
