Makanan susu tenusu yang dinikmati selama berabad-abad, yogurt adalah bahan masakan tradisional dari negara-negara di seluruh dunia. Secara semulajadi rendah lemak, rendah kalori dan tinggi dalam protein, yogurt telah menjadi popular sebagai bahan baking yang sihat dalam barangan komersil serta dalam baking rumah. Sekiranya resipi anda memerlukan yogurt dan anda tidak mempunyai, anda boleh menggantikan produk tenusu lain yang mempunyai ciri-ciri yang sama dengan yogurt, atau menggunakan pengganti bukan tenusu. Pilihan anda mungkin bergantung kepada tujuan yogurt berfungsi dalam resipi.
Video Hari
Moistness
Satu sebab yogurt digunakan dalam penaik ialah menambah lembapan dan tekstur kepada adunan atau adunan. Yogurt adalah berkrim dan tebal, tidak berair seperti cecair banyak. Untuk penggantian satu-satu mudah, krim masam atau crème fraiche mempunyai ciri-ciri yang sama, walaupun mereka mungkin lebih tinggi lemak. Anda mungkin ingin mengurangkan pengurangan dalam resipi untuk menyesuaikan perbezaan lemak. Penggantian lain adalah keju kotej. Mengeringkan ia boleh membuatnya kering, jadi gunakannya keluar dari kadbod. Campurkan keju kotej dalam pengisar sehingga ia licin sebelum menambahkannya ke bahan lain. Untuk bukan tenusu, penggantian vegan, tauhu lembut atau sutera boleh digantikan dalam resipi untuk barang-barang yang dibakar lembap.
Rasa
Rasa tersendiri, tart rasa Yogurt menambah kerumitan kepada barangan yang dibakar. Untuk mengekalkan profil rasa tart, pilih penggantian yang mempunyai tang berasid. Buat susu masam atau krim masam sendiri dengan menambahkan 2 hingga 4 sendok teh jus lemon atau cuka sari apel setiap cawan susu atau krim. Benarkan ia berdiri tidak terganggu selama beberapa minit supaya ia boleh menebal sebelum digunakan. Satu lagi penggantian berasid untuk yogurt adalah berbudaya susu mentega. Kurangkan jumlah buttermilk kira-kira 1/3 untuk mengelakkan menambahkan terlalu banyak cecair. Jika doh kelihatan terlalu kering, tambah sedikit lebih banyak buttermilk sekaligus.
Rise yang lebih baik
Jika roti atau biskut yang tinggi adalah matlamat anda, pilih pengganti asid, seperti buttermilk atau krim masam. Dengan menghisap krim atau susu anda sendiri, anda mempunyai sedikit kawalan ke atas keasidan, dan pilihan anda antara jus lemon atau cuka sari juga boleh mengubah rasa produk akhir. Pastikan peningkatan yang terbaik dengan menambahkan 1/2 sudu teh baking soda kepada bahan-bahan kering jika resipi itu tidak memanggilnya. Pengganti yogurt berasid bereaksi dengan baking soda dan menciptakan gelembung yang membuat barang-barang panggang anda berbulu dan ringan.
Pilihan Sihat
Buttermilk secara semulajadi rendah lemak. Versi rendah krim masam, crème fraiche dan keju cottage juga merupakan alternatif tenusu yang sihat kepada yogurt. Untuk pembuatan roti tanpa tenusu, tauhu lembut atau sutera boleh memberikan tekstur dan lembapan yogurt dengan kelebihan pemakanan seperti protein tinggi, lemak rendah dan tiada kolesterol.Walaupun konsistensi jenis tauhu mungkin berbeza antara jenama, anda boleh menggabungkan lembut dan sutera untuk mencapai tekstur yogurt yang lembut dan licin yang menyatu dengan ramuan lain seperti yogurt.
