Antioksidan berfungsi untuk meneutralkan radikal bebas yang berbahaya di dalam badan. Radikal bebas, yang terbentuk sebagai hasil sampingan fungsi selular, boleh menyerang dan merosakkan sel yang sihat dengan memulakan reaksi pengoksidaan. Para saintis membuat spekulasi bahawa tindak balas pengoksidaan ini boleh menjadi faktor penyebab penyakit, seperti penyakit kanser dan kardiovaskular, menerangkan Klinik Mayo. Kacang hitam, kacang ginjal dan kacang merah kecil adalah sumber antioksida yang sangat baik, dan oleh itu diet yang termasuk kacang-kacangan ini boleh memberi manfaat kepada kesihatan individu.
Video Hari
Kacang Hitam
ScienceDaily. com meringkaskan hasil kajian tentang aktiviti antioksidan pelbagai jenis kacang. Kajian itu muncul pada 31 Disember 2003, "Journal of Agricultural and Food Chemistry," dan Dr. Clifford W. Beninger dari University of Guelph di Ontario, Kanada adalah penyelidik utama. Beninger membandingkan aktiviti antioksidan 12 jenis kacang kering yang berbeza. Beliau mendapati bahawa kacang hitam mempunyai lebih banyak aktiviti setiap gram daripada mana-mana kacang lain dalam kajian ini. Kegiatan antioksidan tertinggi kedua pergi ke kacang merah diikuti oleh coklat, kuning dan putih di lima teratas. Sebatian sebatian flavonoid yang disebut anthocyanin adalah sebahagian besarnya bertanggungjawab terhadap aktiviti antioksidan kacang hitam.
Kacang Biji
Skala Kapasiti Penyerapan Oksigen Oksigen (ORAC) untuk makanan tertentu adalah cara untuk mengukur keberkesanan makanan itu sebagai antioksidan. Kaedah menilai kapasiti antioksidan telah dibangunkan oleh Institut Kesihatan Nasional. Biji buah pinggang menerima skor ORAC sebanyak 8, 459 yang bermaksud bahawa mereka mempunyai kapasiti tinggi untuk menyerap radikal bebas dan oleh itu mungkin bernilai untuk mencegah penyakit tertentu. Biji buah pinggang mempunyai keupayaan antioksidan yang lebih tinggi daripada blueberry dengan skor ORAC mereka 6, 552, makanan yang difikirkan untuk memberi banyak manfaat kesihatan antioksidan.
Kacang Merah Kecil
The Los Angeles Times edisi 21 Jun 2004 menggambarkan hasil penyelidikan mengenai kandungan antioksidan lebih daripada 100 makanan yang berlainan termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, rempah, roti, bijirin dan kacang. Penyelidikan ini dijalankan oleh Dr. Ronald L. Prior dan rakan-rakannya di U. S. Jabatan Pusat Nutrisi Kanak-kanak Arkansas di Little Rock dan diterbitkan dalam "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Keputusan menunjukkan bahawa kacang merah kecil menduduki tempat pertama, mengandungi kepekatan antioksidan tertinggi setiap hidangan semua makanan yang diuji. Kaedah yang digunakan Sebelum menguji kapasiti antioksidan diletakkan kacang merah kacang ketiga dan pinto keempat dalam kepekatan antioksidan. Perlu diperhatikan bahawa tiga daripada 10 makanan antioksidan teratas adalah kacang.
