Pemprosesan stik adalah sempurna untuk "pemotongan nilai" daging lembu-kok dan stik besi rata-membantu meningkatkan rasa dan memotong daging lembu yang lebih rendah. Tetapi jika dibuat dengan betul, perapian stik yang betul boleh menjadi pujian yang hebat untuk memotong tenderloin. Memutuskan bahan-bahan dan bahagian dalam apa cara adalah penting untuk membuat pengasam sempurna untuk potongan tertentu.
Juga penting: Berapa lama anda memasak stik.
"Stik rok bagus dan nipis - ia tidak memerlukan lebih daripada satu atau dua jam, " kata Fabio Viviani, chef eksekutif dan rakan kongsi dalam DineAmic Group, yang restorannya termasuk steak Perdana & Provisi di Chicago, IL, dan pengarang beberapa buku masakan, termasuk 30-Minute Italian , keluar Mei ini (lihat resipi di bawah). "Sebaliknya, daging lembu adalah sekeping besar, jadi ia memerlukan 12 hingga 24 jam untuk pengasam stik untuk menembusi tisu yang banyak."
Dengan garis panduan ini, di sini kami menawarkan beberapa resipi resipi stik yang berfungsi dengan baik untuk memotong daging lembu.
1 Skirt Steak: Chef Viviani's Parlsey, Lemon, dan Thyme Marinade
Apa yang kamu perlu
- 16 auns stik skirt
- 1 sudu ketumbar tanah
- 1 sudu teh madu
- 2 sudu jus limau segar
- 2 sudu besar thyme
- 2 sudu bawang merah cincang
- 1/4 cawan jus lemon segar
- 1/4 cawan pasli Itali yang dicincang
- 1 cengkih bawang putih kecil, parut
- 3/4 cawan tambahan minyak zaitun dara
Apa nak buat
Campurkan ketumbar, madu, jus limau, thyme, bawang merah, jus lemon, pasli, dan bawang putih dalam pengisar dan nadi 4 kali. Musim dengan garam dan lada, tambah minyak.
Campurkan pada kelajuan tinggi selama 1 minit sehingga digabungkan sepenuhnya. Laraskan perasa dengan garam dan lada.
Campurkan dengan stik, perapan selama 1 hingga 2 jam.
2 Petua Tri: Dihancurkan Tri-Tip Steak dengan Dijonaise
Resipi ini berasal dari Sam Talbot, chef New York City dan contentant di Top Chef . "Steak adalah de rigueur untuk barbeku permainan hari, dan tri-tip adalah versi yang sangat kurang diperkatakan yang tidak boleh dipercayai - dan tidak akan memecahkan bank, " kata Talbot. "Resipi ini menawarkan persiapan yang mudah, memasak cepat, sos kalah mati, dan mustard dua kali kalah mati. Wain merah yang kaya mungkin bukan pilihan."
Apa yang kamu perlu
- 2 kg ubi atau ubi jalar, dikupas dan potong 1/2-inci jalur
- 1 sudu besar sawi kering
- 3 sudu madu mentah
- 3 pg daging stik tri tip, dipotong menjadi 6 bahagian
- 2 sudu minyak bergelap
- 1 sudu cuka anggur merah
- 1 sudu besar jintan tanah
- 2 sudu teh cholotle chile powder
- 1 sudu teh cengkih bawang putih yang dicincang
- 1/2 sudu teh garam halal
- 1/2 sudu teh lada hitam
- Dijonise (resipi di bawah)
Apa nak buat
Pukul bersama 2 sudu cuka minyak dan cair anggur merah. Pukul kepingan stik kering; gosokkan setiap dengan campuran minyak. Kacau bersama jintan, bubuk chile, bawang putih, dan garam dan lada dalam mangkuk kecil. Taburkan pada kedua belah stik.
Sisa haba 1 sudu besar minyak dalam kuali ketuhar 12-inci yang tahan lama di atas sederhana. Searkan stik dalam minyak panas, kira-kira 1 minit dan 30 saat setiap sisi. Pindahkan kuali ke bahagian atas ketuhar; bakar hingga medium-rare, 6 hingga 8 minit.
Pindahkan stik ke pinggan; biarkan berehat kira-kira 4 minit sebelum berkhidmat. Hidangkan dengan Dijonise.
DIJONNAISE
1/2 cawan mayonis minyak zaitun
3 sudu yogurt gaya biasa Yunani
2 sudu Dijon mustard
Gabungkan semua bahan dan sajikan.
3 Flank Steak: Marinade Sukar untuk Potong Sukar
Sebahagian daripada perut lembu, steak flank adalah salah satu pemotongan daging yang lebih sukar dan pengadukan stik yang baik akan menjadi kawan anda di sini bukan hanya kerana rasa, tetapi cara itu akan membantu memecahkan tisu dan memenanginya. Kualiti berasid wain merah dan kicap akan membantu dalam hal ini-dan rasa juga lazat.
Apa yang kamu perlu
- 16 auns flank steak
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1/3 cawan kicap
- 1/4 cawan madu
- 1/4 cawan wain merah
- 3 ulas bawang putih, ditambang
- 1/2 sudu kecil lemon lada (atau lada hitam biasa)
Apa nak buat
Menggunakan pisau dapur, markah permukaan stik di sebut bijirin kira-kira ¼ inci dalam, satu inci selain (ini akan mempercepatkan proses perambatan).
Campurkan minyak zaitun, kicap, madu, wain merah, bawang putih, dan lada dalam beg Ziploc dan tambah steak, berjabat untuk kot. Letakkan beg di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya 3 jam, idealnya semalaman.
Apabila bersedia untuk memasak, panggang pra-panas menjadi tinggi. Keluarkan stik dari peti sejuk dan buang perapan. Letakkan stik pada panggangan dan taburkan dengan garam dan lada. Bakar selama kira-kira 5 minit di setiap sisi, atau sedikit lebih lama / lebih pendek bergantung pada keinginan anda yang menyukai.
Buang dari panas dan biarkan steak "berehat" selama 2 minit, potong dan sajikan.
4 Flank Steak: Delicious Asian Marinade
Ini adalah satu lagi pilihan terbaik untuk steak flank kadang-kadang. Menggabungkan sos kicap, halia, dan cuka balsamic akan memberikan stik anda rasa rasa Asia sambil melembutkannya dalam proses. Madu dalam pengadun steak menawarkan sentuhan manis.
Apa yang kamu perlu
- 16 auns flank steak
- 1/4 cawan kicap
- 1/4 cawan balsamic cuka
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 3 sudu madu
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 2 sudu besar halia segar, cincang
- 3 anak lembu, dihiris nipis
Apa nak buat
Campurkan kicap, cuka, dan minyak dalam mangkuk dan kacau. Pukul madu, bawang putih, halia, dan bawang merah. Letakkan campuran peras dan stik dalam beg Ziploc, membalikkannya dengan teliti. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam, idealnya semalaman.
Apabila bersedia untuk memasak, tambah minyak ke kuali dapur dan panaskan hingga panas yang tinggi. Keluarkan stik dari peti sejuk, dan dari perapian, buang cecair. Searkan stik pada setiap sisi selama 4 hingga 6 minit atau sehingga dimasak ke tahap dermaan yang anda inginkan. Biarkan ia berehat selama beberapa minit, kemudian potong dengan bijirin dan berkhidmat.
5 Brisket: Perminyakan Wain Merah Mouth
Lobak, yang berasal dari payudara lembu yang rendah, adalah daging lembu yang lazat, lemak. Ia adalah pilihan yang popular untuk BBQ Korea dan Pho, dan mana-mana peminat Texas BBQ sangat akrab dengannya. Tetapi perapian yang tepat dapat meningkatkan pergelangan kaki ke tingkat berikutnya. Berikut adalah satu yang berasaskan wain merah untuk dipertimbangkan.
Apa yang kamu perlu
- 16 auns stik brisket
- 1 cawan wain merah (dapatkan yang kering jika boleh)
- 2 sudu besar kicap
- 1 bawang kecil, parut
- 1 tangkai seledri, dihiris nipis
- 2 ulas bawang putih, cincang
Apa nak buat
Campurkan semua bahan dalam mangkuk, kacau rata. Letakkan stik dalam hidangan penaik kaca dan tuangkan pengasam ke atasnya. Dihidangkan di dalam peti sejuk dan diasinkan sekurang-kurangnya 1 jam atau idealnya semalaman.
Apabila bersedia memasak, ketuhar ketuhar kepada 325 darjah. Keluarkan bungkus dari kulkas dan perapan dan taburkan dengan garam dan lada. Letakkan bangkai air di dalam panci panci yang besar. Masak selama kira-kira 1 jam setiap paun, dilindungi. Untuk jam terakhir memasak, keluarkan masker dan kepingan untuk masak sepenuhnya.
6 Brisket: Pengasuh Garlic-Lover
Rasa berasap bawang putih panggang menjadi sangat baik dengan umpan bubur barbeku (terutama jika anda tidak mempunyai perokok sendiri yang berguna). Berikut adalah pengasam steak yang luar biasa yang menggabungkan jus oren ke dalam resipi, memberikan keseluruhan hidangan hidangan bawah yang tajam.
Apa yang kamu perlu
- 16 auns brisket
- 2 kepala bawang putih
- 1 cawan jus oren
- 1/2 cawan mustard pedas
- 1/4 cawan madu
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 sudu teh thyme
- Garam laut 1 sudu teh
Apa nak buat
Pemanasan panas pada tahap rendah. Potong bahagian atas mentega bawang putih, mendedahkan ulas individu. Tuang satu sendok makan minyak zaitun ke atas dan letakkan di atas panggangan, panggang selama kira-kira 30 hingga 45 minit, sehingga cengkeh lembut. Keluarkan dari panggangan dan sejuk.
Cubuk ulas bawang putih keluar dari mentol, ke dalam pengisar. Tambah jus oren, mustard, madu, sudu besar minyak zaitun, thyme, dan garam untuk pengisar dan campuran sehingga licin.
Campurkan dengan sandung lamur di dalam beg Ziploc dan marinate selama 1 jam hingga semalam.
Apabila bersedia memasak, ketuhar ketuhar kepada 325 darjah. Keluarkan bungkus dari kulkas dan perapan dan taburkan dengan garam dan lada. Letakkan bangkai air di dalam panci panci yang besar. Masak selama kira-kira 1 jam setiap paun, dilindungi. Untuk jam terakhir memasak, keluarkan sandung dan selada masak masak.
Bercakap tentang bawang putih, ia juga hebat dengan bahagian paling lembu dan paling lembut pada sapi: Tenderloin. Memandangkan ini adalah salah satu pemotongan terbaik (di mana filet mignon berasal), lebih baik stin marinade lebih baik. Ini harus melakukan silap mata, dengan kombinasi herba, bawang putih, dan wain merah yang baik.
7 Tenderloin: Bawang Putih dan Rosemary Marinade
Apa yang kamu perlu
- 1 tenderloin daging lembu lima pon, dipotong
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/2 cawan kicap
- 1/4 cawan balsamic atau cuka wain merah
- 8 ulas bawang putih, cincang
- 4 sudu teh rosemary kering
Apa nak buat
Campurkan kicap, minyak, bawang putih, cuka, dan rosemary dalam mangkuk dan kacau. Tempatkan dengan daging lembu dalam hidangan cetek atau beg Ziploc, yang meliputi semua pihak. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan mengalir sekurang-kurangnya 8 jam, berpaling sekurang-kurangnya sekali.
Apabila bersedia untuk memasak, panaskan ketuhar kepada 500 darjah. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk dan perapan, buangkan perapan. Masukkan tenderloin dalam kuali panggang, percikan lada di atas. Biarkan duduk 10 hingga 30 minit.
Bakar selama 15 minit atau sehingga pelincir ringan. Suhu yang lebih rendah hingga 375 darjah dan bakar selama 20 minit tambahan, semak sekali-sekala sehinggalah ia menjadi deria kesukaan anda. Biarkan tenderloin berdiri 10 minit, keping dan berkhidmat.
Pemotongan lembu yang lembap ini biasanya meminjamkan diri mereka dengan sapuan yang baik, tetapi jika anda memilih untuk mengasinkan, sesuatu di sebelah yang lebih ringan adalah teratur. Juga, kerana ini biasanya di sisi tebal, anda akan mahu membiarkannya lebih lama daripada luka lain sekurang-kurangnya dalam sekelip mata.
8 T-Bone / Porterhouse: Halus tetapi Kuat
Apa yang kamu perlu
- 3 paun tulang dalam tulang T-tulang
- 1/4 cawan cuka wain merah
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1 sudu makan Worcestershire
- 1/2 cawan bawang, dicincang
- 1 cengkih bawang putih, dicincang
- Garam 1 sudu teh
Apa nak buat
Campurkan minyak dan cuka dalam mangkuk. Masukkan sos Worcestershire, bawang putih, bawang, dan garam. Letakkan stik dalam sajian kaca, tuangkan perapan di atas. Tetapkan dalam peti sejuk semalaman, berpaling sekurang-kurangnya dua kali.
Apabila bersedia memasak, panaskan ketuhar kepada 425 darjah. Letakkan stik pada helai penaik dan panggang selama kira-kira 30 minit, sehingga suhu dalaman berbunyi 125 darjah.
Pindahkan steak ke papan ukiran dan biarkan ia duduk selama 5-10 minit. Gunakan pisau ukiran untuk mengirisnya melintasi gandum dan berkhidmat.
9 Chuck: Marinade Beer
Ini adalah salah satu pemotongan lembu yang paling murah, jadi itu adalah yang baik untuk mendapatkan kreatif dengan pengasapan stik anda. Resipi ini dan yang seterusnya lakukannya.
Apa yang kamu perlu
- 2 paun boneka chuck boneless
- 12 auns bir (pergi dengan kacang coklat atau ambar jika ada, tetapi apa-apa bir perlu mencipta rasa dan tekstur yang dikehendaki)
- 1/2 cawan minyak zaitun
- Cuka cuka 1/4 cawan
- 1 sudu makan Worcestershire
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
Apa nak buat
Campurkan bir, minyak zaitun, cuka, sos Worcestershire, bawang putih dalam mangkuk. Campurkan dengan sempurna dan gabungkan dengan stik ke dalam beg Ziploc yang berat. Dinginkan dalam sekejap, bertukar sekurang-kurangnya sekali.
Apabila bersedia memasak, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan steak duduk pada suhu bilik 30 minit hingga 1 jam. Panaskan panggang hingga sederhana. Keluarkan stik dari perapan dan buang cecair.
Bakar di atas api yang sederhana tinggi selama kira-kira 5 minit di setiap sisi, atau lebih lama bergantung pada tahap kesukaan anda.
Keluarkan dari haba dan biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit. Pisau merentasi gandum dan berkhidmat.
10 Chuck: Marinade Wain Merah
Wain merah telah muncul beberapa kali dalam senarai ini, dan untuk alasan yang baik: Ia menambah rasa halus kepada daging dan membantu untuk memfasilitasi lebih baik daripada banyak bahan lain. Ia perlu bekerja lebih masa dalam tenderkan pada stik chuck, jadi wain stik anggur yang berat ini adalah pilihan yang hebat.
Apa yang kamu perlu
- 1 1/2 pound steak chuck boneless
- 3/4 cawan wain merah (tidak terlalu mewah, tetapi kering)
- 2/3 cawan kicap
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan balsamic cuka
- 2 sudu makan Worcestershire
- 2 sudu teh Dijon mustard
- 3 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu gula perang
Apa nak buat
Campurkan bahan-bahan marinade stik dalam mangkuk, mencampur dengan teliti. Campurkan dengan stik di dalam beg Ziploc dan simpan selama sekurang-kurangnya 8 jam (walaupun lebih baik untuk membiarkannya semalaman), berpaling sekurang-kurangnya dua kali.
Setelah bersedia untuk memasak, panaskan panggang untuk api sederhana. Keluarkan stik dari peti sejuk dan perapan. Buang cecair.
Steak steak selama 4 hingga 6 minit pada setiap sisi, bergantung pada tahap kesukaan yang diutamakan. Keluarkan dari gril dan biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit. Potong gandum dan layari.
