Botulisme yang berasal dari makanan semakin jarang, tetapi ia kadang-kadang berlaku dengan makanan yang tidak diawetkan, seperti kacang. Toksin botulinum menyebabkan penyakit yang teruk dengan kelumpuhan, yang boleh mengakibatkan penyakit jangka panjang atau kematian. Pengendalian dan pemeliharaan makanan yang betul secara dramatik mengurangkan risiko pendedahan kepada keracunan botulisme.
Video Hari
Clostridium Botulinum dan Penyakit Makanan
Botulisme adalah penyakit yang disebabkan oleh toksin saraf yang dihasilkan oleh bakteria Clostridium botulinum, yang banyak terdapat dalam tanah dan aliran sungai. Kira-kira 20 hingga 30 kes botulisme bawaan makanan berlaku setiap tahun di Amerika Syarikat, yang paling kerap dari makanan dalam tin makanan seperti kacang hijau dan sayur-sayuran lain, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Amaun toksin yang sangat kecil boleh menyebabkan gejala yang teruk, biasanya bermula dalam masa enam hingga 36 jam selepas makan makanan tercemar. Gejala awal botulisme termasuk penglihatan ganda atau kabur, melabuhkan kelopak mata, ucapan yang lemah dan kelemahan otot, diikuti oleh kelumpuhan dan kegagalan pernafasan dalam kes yang teruk. Kadar kematian dengan rawatan perubatan maju adalah 5 peratus atau kurang, berbanding dengan kadar kematian 50 peratus dari 50 tahun yang lalu.
Sumber Makanan Berisiko Tinggi
Botulisme yang berasal dari makanan memakan hasil daripada makan makanan yang tidak diawetkan yang mengandungi toksin botulinum. Hampir apa-apa makanan yang bersentuhan dengan tanah boleh membawa bakteria, tetapi sayur-sayuran keasidan rendah kaleng dan daging yang diproses menggalakkan pertumbuhan bakteria dan mewakili risiko terbesar. Kacang hijau kalengan, garbanzo dan kacang ginjal, asparagus, jagung, herba dan buah zaitun hanyalah beberapa contoh sayur-sayuran yang biasanya dikaitkan dengan botulisme. Bakteria C. botulinum yang tumbuh di dalam makanan menghasilkan toksin, tetapi botulisme yang berasal dari makanan bukanlah suatu jangkitan dan tidak dapat disebarkan dari orang ke orang.
Mengekalkan Mencegah Botulisme
C. Bakteria botulinum dan spora mereka sangat tahan panas dan dapat bertahan hidup dalam pemprosesan makanan yang akan membunuh kebanyakan jenis bakteria lain. Kaedah pemanasan yang tidak lengkap atau tidak teratur, lebih cenderung ditemui di dapur rumah kecil daripada tapak komersil, boleh membiarkan bakteria bertahan dan menghasilkan toksin dalam persekitaran oksigen rendah makanan kalengan. Masa memasak yang mencukupi, suhu yang sesuai, mengekalkan pH asid makanan kaleng, penggunaan bahan pengawet dan teknik memasak tekanan adalah penting untuk mengurangkan risiko pendedahan kepada botulisme.
Langkah-Langkah Khusus untuk Mengurangkan Risiko Anda
Beberapa langkah mudah dapat mengurangkan risiko botulisme daripada kacang tin atau makanan lain. Bersihkan semua makanan anda dengan teliti sebelum memproses atau memasak, dan pastikan anda mengikuti semua langkah pemprosesan yang disyorkan, mengikut garis panduan yang diterbitkan semasa memelihara makanan.Sebelum makan makanan dalam tin, periksa bekas untuk membonjol, kebocoran, tekanan binaan atau bau aneh. Mana-mana penampilan atau bau yang merisaukan akan mendorong anda untuk segera membuang makanan itu. Toksin botulinum itu sendiri sensitif terhadap haba, jadi memasak makanan kalengan untuk sekurang-kurangnya 10 minit pada suhu di atas 176 darjah Fahrenheit, dan lebih lama di ketinggian yang lebih tinggi, akan memusnahkan toksin, menurut Extension State University Colorado. Mengikuti semua langkah-langkah ini akan mengurangkan risiko botulisme daripada kacang tin, serta makanan kalengan lain.
