Panas kering adalah rahsia di belakang memasak dan membakar, walaupun setiap kaedah memasak menggunakan haba dengan cara yang sedikit berbeza. Walaupun kedua-dua kaedah adalah sama dan boleh memasak beberapa makanan yang sama, memasak dan penaik tidak boleh ditukar ganti. Kebanyakan oven konvensional datang dengan ketuhar untuk membuat roti dan dibakar dalam oven.
Video Hari
Bagaimana Kerja Broiling
Broiling memasak makanan anda dengan mendedahkannya untuk mengarahkan haba, cara yang sama memanggang. Tidak seperti memanggang, bagaimanapun, sumber haba adalah di atas makanan anda dan bukan di bawahnya. Anda biasanya meletakkan makanan di dalam kuali panggang khas, yang sering kali berada di dalam ayam oven anda, dan tutup pintu ayam untuk membolehkan panas dari atas untuk mengalahkan makanan. Broiler menjangkau dan mengekalkan suhu tetap 550 derajat F. dan dengan cepat menyedut bahagian luar makanan secara langsung di bawah sumber haba. Sebagai stik daging sapi yang tebal 1 inci, misalnya, memerlukan kira-kira tiga minit pada setiap sisi untuk stik yang telah dilakukan dengan baik.
Bagaimana Baking Bekerja
Baking memasak makanan anda dengan mengelilinginya dengan udara panas oven. Baking biasanya memerlukan baking pan atau lembaran melainkan anda meletakkan makanan secara langsung di atas rak ketuhar, kemungkinan dengan barangan seperti pizza - selagi anda tidak keberatan membersihkan keju yang cair. Suhu pembakaran umumnya berkisar dari sekitar 170 hingga 500 darjah F., bergantung pada tetapan ketuhar anda, dan biasanya memerlukan masa memasak lebih lama daripada memasak. Gunakan termometer makanan untuk menentukan apabila makanan dimasak sepenuhnya dengan baking.
Makanan
Broiling dan baking menggunakan haba kering, yang bermaksud mereka berfungsi dengan baik dengan makanan yang lembab. Kerana sears memanggang di luar makanan dan bukan perlahan memasak ke tengah, ia berfungsi dengan baik dengan makanan yang tidak terlalu tebal. Broiling berfungsi dengan potongan daging lembu yang lebih kecil, sayap ayam, paha dan kaki, dada ayam tanpa tulang yang tidak setebal dengan pelbagai tulang, pork tenderloin dan ikan. Buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu juga boleh memasak dengan baik dalam broiler. Sejak membakar lebih perlahan memasak ke pedalaman makanan, baking berfungsi untuk roti, kek, kue dan roti dan bahan pencuci mulut. Anda juga boleh membakar banyak makanan yang sama yang boleh dimakan, walaupun anda perlu meningkatkan masa memasak.
Pertimbangan
Broiling dan penaik adalah cara memasak yang sihat kerana anda tidak perlu menggunakan minyak, mentega atau bahan memasak kalori yang lain. Baking boleh, bagaimanapun, mengurangkan nilai pemakanan makanan tertentu. Ia mengurangkan kandungan vitamin B1 daging dan makanan berasaskan bijirin dan mengurangkan kandungan vitamin C sayur-sayuran. Baking daging terlalu lama juga boleh menjadikannya sukar dan kenyal kerana ia memendekkan, toughens dan memecahkan air daripada protein daging.Kebanyakan daging perlu mencapai suhu dalaman kira-kira 160 darjah F. untuk selamat untuk dimakan, tetapi meninggalkan mereka lagi boleh merosakkan rasa dan tekstur.
