Itulah soalan tuan panggangan amatur akan membantah sehingga akhir zaman: Arang atau gas?
Antara peminat rasa, arang adalah pemenang yang tidak dapat disangkal. Anda tidak akan mendapat salami yang berasap dari mana-mana grill gas. Bagi orang yang lebih bersih, gas adalah cara untuk pergi. Waktu pembersihan adalah tidak - dan anda kurang berkemungkinan membakar kejiranan itu. Kemudian, terdapat penyokong dan lawan, berpecah mengikut garisan yang sama, mengenai saiz, harga, penyelenggaraan, kebolehgunaan, jejak alam sekitar, masa memasak, crispiness… Senarai seterusnya.
Tetapi bagaimana dengan kesihatan?
Peminat arang jawapan yang tidak dapat dinafikan, anda mungkin mahu duduk-adalah gas.
Dengan memasak di atas panggangan arang, anda menghidangkan daging anda dengan dua molekul: amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs). Apabila anda memanaskan daging di atas nyalaan terbuka, lemak dari daging anda secara semulajadi meleleh dan menetes ke dalam api. Kebakaran kemudian menjadikan lemak tersebut menjadi HCA dan PAH, yang mengikat asap, dibawa ke langit, dan sekerat ke daging anda.
Inilah berita buruk. Kedua-dua HCAs dan PAHs dipercayai meningkatkan risiko kanser-dan bukan hanya penyelidikan sampingan. Masyarakat saintifik berada dalam (jarang) konsensus mengenai perkara ini. Pengajian dalam Sains Kanser , Epidemiologi Kanser, Biomarker, dan Pencegahan , Jurnal Epidemiologi Amerika , Gen dan Alam Sekitar , dan Diet, Pemakanan, dan Kanser -tidak menyebutkan kajian holistik oleh Institut Kanser Kebangsaan-mengaitkan HCA dan PAH ke payudara, kolon, kulit, paru-paru, prostat, rektum, dan sel-sel kanser pankreas. (Bukan untuk apa-apa: Anda akan menemui PAHs dalam asap rokok, juga).
Sekarang, anda mungkin tertanya-tanya, jika api adalah isu, kenapa gas lebih tinggi daripada arang? Gril gas terbuka-api ada, selepas semua. Dan anda akan menjadi betul-untuk satu titik. Grills gas terbuka-api adalah sama toksik, memikirkan tidak begitu buruk; sebagai tambahan kepada HCA dan PAHs, arang itu sendiri juga menghasilkan nitrogen- PAHs (NPAHs), jadi anda mengekspos diri anda kepada tiga karsinogen.
Namun, jika anda cenderung untuk mendapatkan panggangan anda pada musim panas ini, pertaruhan terbaik anda adalah untuk melabur dalam grill gas yang tertutup. Oh, dan jika anda mencari sesuatu untuk memasak di atasnya, jangan terlepas 15 Resipi Marinade Terbaik di Planet.
