Pada tahun 1926, dua imigran Itali memohon lesen perniagaan untuk sebuah restoran yang dinamakan sempena kampung halamannya, Parma. Pejabat New York City tidak mengerti bahasa Inggeris mereka yang beraksen ("Palma, Palma"), dan Palm dilahirkan.
Pada asalnya restoran Itali, Palm berkembang menjadi rumah stik apabila kartunis dari sindikat berita King Ciri yang berdekatan mula meminta stik. (Ketika mereka tidak dapat membayar tab mereka, para seniman melahirkan karikatur tradisi Palm-doodling tetap pada dinding serta menyumbang karya mereka sendiri, seperti Popeye dan Beetle Bailey.)
Di sini, koki eksekutif korporat Palm, Tony Tammero, yang memulakan di restoran Second Avenue pada tahun 1963, berkongsi rahsia bagaimana dia memasak stik di rumah dengan asap minimum dan rasa maksimum. Petunjuk: "Pemerah ayam rumah pastinya bukan pilihan, ia hanya menipu stik dan mengambil darah keluar dari itu, dan anda berakhir dengan daging kelabu, " kata Tammero. Jika anda terlalu sibuk untuk menyalakan kompor anda sendiri, anda sentiasa boleh mencecah 50 Steakhouses Terbaik di Amerika.
Juga Dari Kehidupan Terbaik: Makanan Menakjubkan Pelatih Pribadi Mengejutkan Oleh:
Apa yang kamu perlu:
-2 yang sesuai dengan aluminium tahan karat dengan bahagian dalaman keluli tahan karat dan logam. Tammero suka kemahiran asas Wearever-bukan Teflon dan tidak membuang besi, kerana mereka "merokok terlalu banyak."
-2 16 auns USDA Perdana New York strip steak, 1 1/4 hingga 1 1/2 inci tebal dan berusia 28 hari. ("Beritahu tukang daging yang anda mahukan 'bersihkan dengan perak', bererti lemak sedikit di pinggir, kemudian potong lemak yang berlebihan, " kata Tammero.)
-1 sudu minyak zaitun
-Fine garam laut dan lada hitam segar
Apa nak buat:
Sikat stik dengan minyak zaitun dan biarkan berdiri pada suhu bilik, ditemui, selama 1 jam.
Letakkan salah satu kemahiran di atas api yang tinggi. Taburkan satu sisi setiap stik dengan sedikit garam dan lada. Jangan masak daging dahulu. ("Garam berdarah daging, " kata Tammero.)
Apabila kuali menjadi panas (selepas kira-kira 3 minit), letakkan stik di dalamnya, ke bawah. Dan inilah trik "yang akan menyelamatkan perkahwinan anda, " kata Tammero: Gunakan kuali kedua sebagai penutup dengan membalikkannya dan meletakkannya di atas stik. Ini menangkap asap, memelihara rumah anda daripada berbau berlebihan selama beberapa hari.
Selepas 3 minit, bawa kemahiran ke tingkap atau pintu belakang, keluarkan kuali atas, dan biarkan asap keluar. Musim di bahagian atas setiap stik. Kemudian, dengan sepasang penyepit, putar stik, tutup, dan kembali ke dapur selama 3 minit lagi.
Pindahkan stik ke set rak di atas pinggan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Tiga puluh minit sebelum anda merancang untuk menyelesaikan stik, panaskan oven hingga 425F.
Kembalikan stik ke kuali di mana mereka disedut dan selesai masak di dalam ketuhar selama 8 minit untuk pusat merah hangat (sederhana jarang) atau 12 minit untuk pusat merah jambu (sederhana). Biarkan berehat selama 8 minit.
Akhir sekali, ujian sentuhan:
Tammero memberi amaran terhadap memotong daging untuk melihat apakah ia dilakukan. Dia lebih suka ujian sentuhan yang dia pelajari dari koki asli Palm: Biarkan tangan kiri anda longgar. Dengan jari telunjuk tangan kanan anda, tekan dengan tegas di kawasan antara ibu jari kiri dan telunjuk untuk mengukur kelembutan; itu adalah bagaimana stik darah yang jarang ditemui jika anda menekannya sama seperti keras. Kini membuat penumbuk longgar dengan tangan kiri anda, dan tekan lagi kawasan yang sama. Itulah bagaimana stik yang jarang ditemui menyentuh. Buat penumbuk yang ketat, tekan sekali lagi, dan anda akan merasakan musim semi-steak yang dilakukan dengan baik. Sebaik sahaja anda menguasai stik, pastikan anda mempelajari 5 Mudah Gerakkan Dapur Setiap Ternyata Setiap Orang Perlu Tahu.
