Walaupun banyak makanan yang baik untuk makan dari pokok anggur atau keluar dari tanah, kacang merah bukanlah salah satu dari mereka. Walaupun banyak kacang mentah mengandungi toksin Phytohaemagglutinin, juga dikenali sebagai kacang ginjal lectin, kacang buah mengandung kadar toksin tertinggi. Kacang dimasak juga mengandungi toksin, tetapi dalam tahap yang jauh lebih rendah dan tidak berbahaya. Merendam dan memasak kacang-kacangan itu menghancurkan racun yang mencukupi supaya gejala tidak berlaku.
Video Hari
Punca
Toksin dalam kacang ginjal merah, yang dipanggil Phytohaemagglutinin, atau kacang ginjal lectin, adalah protein yang semulajadi yang boleh melindungi tumbuhan dari bahaya. Lektang kacang lektin diukur dalam unit toksin dipanggil unit hemagglutinating, atau hau untuk pendek. Biji buah tidak dimasak mengandungi 20, 000 hingga 70, 000 hau; memasak kacang mengurangkan tahap toksin hingga 200 hingga 400 kali. Biji buah pinggang putih mengandungi hanya sekitar satu pertiga tahap toksin kacang ginjal merah, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah. Makan sekurang-kurangnya empat atau lima kacang ginjal merah mentah cukup untuk menyebabkan gejala.
Kesan
Tanda-tanda keracunan lectin ginjal kacang merah mula 1-3 jam selepas makan kacang dan termasuk gejala gastrointestinal teruk, termasuk mual dan muntah yang teruk. Cirit-birit mengikuti dalam masa beberapa jam; sesetengah orang juga mengalami sakit perut. Kebanyakan orang pulih dengan cepat, walaupun ada yang memerlukan rawatan di hospital dan cairan intravena. Wabak dilaporkan lebih kerap di United Kingdom daripada di Amerika Syarikat, yang mungkin berkaitan dengan pengiktirafan dan diagnosis yang lebih baik di U. K. atau lebih kerap penggunaan kacang kering. Lektin menyebabkan gejala gastrointestinal dengan mengganggu lapisan mukosa usus, mungkin mengikat dinding sel usus.
Pencegahan
Merendam kacang buah merah selama sekurang-kurangnya lima jam dan kemudian memasaknya dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya 10 minit sudah cukup untuk menurunkan kandungan toksin, menurut FDA. Gunakan air tawar untuk mendidih; jangan gunakan air yang digunakan untuk merendam kacang, yang melepaskan toksin.
Pertimbangan
Memasak kacang ginjal merah dalam periuk tembikar atau periuk perlahan mungkin tidak memanaskan mereka cukup untuk menghancurkan toksin dan mungkin sebenarnya berpotensi. Pemanasan pada suhu 176 darjah Fahrenheit boleh meningkatkan tahap toksin sebanyak lima kali, FoodReference. com laporan. Crock pans sering tidak mencapai suhu lebih besar daripada 167. Menggunakan haba kering untuk memasak kacang tidak muncul untuk tidak mengaktifkan toksin, Cornell University Jabatan Sains Haiwan memberi amaran. Dalam kes-kes yang dilaporkan, 100 peratus orang yang makan kacang tersebut mengalami gejala; umur dan jantina tidak muncul untuk menjejaskan gejala, yang bervariasi dalam intensiti mengikut berapa banyak kacang yang ditelan, menurut FDA.
