Serbuk penaik dan ragi mungkin mempunyai tujuan yang sama dalam penaik, tetapi cara mereka bekerja sangat berbeza. Walaupun kedua-dua produk itu bertanggungjawab untuk membakar barangan bakar, ini adalah di mana persamaan berakhir. Bubuk penaik mendapat kuasa dari tindak balas kimia yang menghasilkan gelembung udara, sedangkan ragi adalah organisma hidup yang sebenarnya, menghasilkan gas dari reaksi biologi. Kedua-dua proses tidak serupa sama sekali, dan kedua-dua produk tidak boleh ditukar dalam resipi.
Video Hari
Ragi
Ragi adalah organisma hidup bersel tunggal yang sebenarnya adalah pelbagai kulat. Apabila anda membeli yis untuk baking atau pembuatan bir, ia biasanya dalam keadaan kering beku yang tidak aktif yang menjadikannya lebih stabil. Ragi terbakar apabila dicampur dengan sejenis cecair untuk memurnikannya, maka ia mesti diberi makan sejenis gula untuk memastikan ia hidup. Gula boleh didapati dalam pelbagai bentuk, dari gula meja biasa hingga sirap agave atau madu, atau jus buah. Apabila ragi metabolisme gula, ia menghasilkan hasil sampingan karbon dioksida dan alkohol.
Baking Baking
Serbuk penaik terdiri daripada asid dan asas. Berfikir kembali kepada sains sekolah rendah, apabila anda bercampur dengan baking soda dengan cuka. Serbuk penaik pada dasarnya terdiri daripada baking soda dan satu atau dua asid bubuk. Apabila cecair ditambahkan ke campuran, asas dan asid dibubarkan dan dicampur membentuk reaksi kimia. Dalam tindak balas jenis ini, campuran asid dan asas untuk mengeluarkan gelembung gas karbon dioksida, air dan garam sebagai produk sampingan. Di dalam formula berganda, haba diperlukan untuk membolehkan asid kedua dibubarkan, yang memberikan bahan bakar satu lagi pecah leavening di tengah-tengah memasak.
Apa Yang Berarti
Baking soda menghasilkan dan tindak balas serta-merta, maka ia memudar dan meneutralkan. Ini bermakna barangan yang dibakar mesti dimasak dengan agak cepat untuk menangkap buih-buih dalam produk beragi. Ini juga bermakna jika adunan itu berat, ia tidak akan menghasilkan peningkatan yang tinggi, sebab itu roti cepat tidak dimajukan untuk menghasilkan gluten elastik. Ragi, sebaliknya, mengeluarkan semula dan membuat gelembung udara dalam doh jauh lebih perlahan. Gelembung lebih kuat dan terus bertambah, sehingga berfungsi dengan baik dengan adonan yang lebih banyak dari roti yang dimasak. Ragi tidak berhenti menghasilkan semula dan membuat gelembung udara sehingga ia dibunuh dengan panas atau kekurangan makanan. Ragi juga telah menambah kegunaan alkohol sebagai produk sampingan supaya ia digunakan dalam membuat bir dan anggur - sesuatu yang serbuk penaik tidak boleh dilakukan.
Tips Ingat
Ragi berkembang paling baik antara 80 dan 90 darjah Farhenheit, jadi simpan adunan dalam julat ini untuk kenaikan terbaik. Ragi dibunuh pada 130 F, jadi ingatlah ini apabila menggunakan bahan-bahan panas dalam adunan.Serbuk penaik berganda memulakan reaksi kimia kedua dengan haba, tindakan yang semakin meningkat akan berlaku apabila suhu memasak meningkat sehingga hidangan dimasak. Alkohol yang dihasilkan oleh yis untuk membakar roti diabaikan dan dibakar semasa proses memasak.
