Kacang hijau dan kuning berpecah adalah pelbagai jenis benih Pisum sativum L., atau padang kacang, tumbuhan. Mempunyai keluarga kekacang, tumbuhan ini ditemui di seluruh dunia, dengan pengeluar utama dunia ialah Rusia, China, India, Kanada dan Amerika Syarikat. Oleh kerana serba guna tumbuhan dan berhampiran universiti, kacang-kacangan teratas ditemui dalam hidangan tradisional pelbagai budaya di seluruh dunia.
Video Hari
Sejarah
Pisum sativum L. adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia. Orang asli dari Bulan Sabit Fertil, Pisum sativum L. menyebar ke timur ke China dan barat melalui Mediterranean dan seluruh Eropah. Perhimpunan kacang liar liar yang digunakan untuk makanan mungkin mendahului pembiakan tumbuhan, dengan karbon kacang hijau bertarikh 9750 B. C. E. ditemui di sebuah penempatan kuno di Asia Tenggara. Walaupun sejarahnya yang panjang dalam diet peradaban Rom kuno, Yunani, Babilonia, Parsi dan Mesir kuno, penggunaan kacang-kacangan berpecah muncul ribuan tahun selepas pembiakan tumbuhan.
Proses Pemisahan
Bukti sup kacang perpecahan bermula pada 500 BCE dalam tamadun Yunani dan Romawi, dengan popularitasnya yang semakin meningkat menyebabkan disebutkan dalam drama "The Birds" dari Aristophenes dari 414 BCE Proses mekanikal, membelah benih kering tanaman Pisum sativum L. terlebih dahulu melibatkan penanaman, atau penyusutan, benih. Penyingkiran salutan luar benih itu membolehkan pembahagian kacang mudah ke dalam dua cotyledons, bahagian benih yang akhirnya menjadi daun. Penghapusan sekam dan pemisahan kacang tersebut menghasilkan rasa manis, kurang berkarut, rasa halus, tekstur yang lebih lembut dan masa memasak yang lebih pendek daripada yang digunakan untuk kacang-kacangan.
Green vs. Yellow Split Peas
Barbara Kneen dari Cornell University dan pelbagai yang lain mengenal pasti genetik Pisum sativum L. dalam beberapa kajian sepanjang tahun 1980-an dan 1990-an. Dalam kajian pada tahun 1994, Kneen dan rakan-rakannya mendapati bahawa warna benih Pisum sativum L. dikodkan oleh lokus genetik tertentu. Disebabkan spesifikasi gen ini, warna kacang perpecahan tidak dikaitkan dengan banyak perbezaan utama. Kedua-duanya mempunyai rasa yang sama, kandungan nutrisi dan masa memasak, walaupun kacang berpecah kuning cenderung mempunyai rasa yang lebih lembut daripada rakan-rakan mereka yang lebih manis, hijau.
Nilai Pemakanan
Kacang ternakan sangat berkhasiat, dengan kacang perpecahan kuning dan hijau yang menyediakan pelbagai mikro dan makronutrien. Satu hidangan cawan kacang berpecah masak mengandungi 231 kalori, dengan hampir tiada kandungan lemak pada 0,8 gram. Pecutan kacang polong sangat tinggi dalam protein, dengan satu porsi yang mengandungi 16.4 gram. Walaupun tinggi karbohidrat pada 40 gram setiap hidangan, 16. 3 gram ini adalah serat makanan dengan hanya 5 gram gula.
Selain daripada kandungan protein dan seratnya yang tinggi, kacang berpecah adalah sumber utama dari beberapa nutrien lain. Satu cawan kacang berpecah menyediakan 196 peratus daripada pengambilan molekul harian yang disarankan untuk molibdenum, 56. 3 peratus daripada RDI anda tryptophan, 39 peratus mangan anda, 31. 8 peratus daripada RDI anda folat, 24. 7 peratus daripada tiin anda, 20. 3 peratus kalium anda dan 19. 4 persen dari RDI anda fosforus. Sebagai tambahan kepada nilai-nilai mikronutrien yang tinggi, satu hidangan kacang berpecah adalah sumber yang sangat baik daripada 11 asid amino dan menyediakan antara 10 hingga 20 peratus daripada RDI anda magnesium, besi, zink dan tembaga.
