Makanan kering atau pengeringan akan membantu memelihara mereka jadi mereka akan bertahan lebih lama tanpa rosak, dan akan membantu mencegah mereka daripada menjadi tercemar dengan mikrob. Proses ini mengurangkan jumlah nutrien tertentu dalam makanan, bagaimanapun, dan kaedah pengeringan yang berbeza menyebabkan kehilangan nutrien yang berbeza. Setelah kering, anda perlu menyimpan makanan dengan betul untuk mengelakkan kemerosotan kualiti, dan untuk memastikan makanan yang selamat dimakan.
Video Hari
Nutrien Potensial yang Hilang Kerana Dehidrasi
Sesetengah vitamin, seperti A dan C, berkurangan jika mereka bersentuhan dengan udara atau panas - seperti mineral tertentu, vitamin B dan vitamin C - boleh larut dalam air masak. Vitamin A adalah sensitif cahaya, jadi ia mungkin hilang jika anda makan makanan di bawah sinar matahari atau jika anda tidak menyimpan makanan kering di tempat yang gelap. Sebagai contoh, sayur-sayuran berdaun hijau yang berminyak selama 5 minit dan kemudian mendidih dalam ketuhar hanya mengekalkan sehingga 14 peratus kandungan vitamin C asalnya, antara 22 dan 71 peratus kandungan tiamin asal mereka dan antara 20 dan 69 peratus daripada jumlah kandungan beta-karotena asalnya, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology pada tahun 2013.
Rawatan untuk Mengurangkan Kerugian Nutrien
Menggunakan rawatan sulfite - seperti natrium metabisulfite - akan meminimumkan kehilangan vitamin A dan C tetapi akan meningkatkan kehilangan tiin dan riboflavin; Blanching akan meminimumkan kehilangan tiin dan vitamin A dan C disebabkan oleh dehidrasi, sebagai blanching tidak mengaktifkan enzim yang meningkatkan kehilangan mereka. Penyejatan wap mengurangkan kehilangan nutrien lebih daripada berkurang di air. Buah-buahan atau sayur-sayuran yang ditanam dalam jus nanas, jeruk atau lemon sebelum mendidih dapat membantu mereka mengekalkan tahap vitamin C yang lebih tinggi sepanjang proses penyahhidratan, dan juga membantu mencegah mereka daripada menjadi coklat - walaupun ini tidak berkesan menggunakan rawatan sulfite.
Kaedah Pengeringan untuk Mengehadkan Kerugian Nutrien
Proses pengeringan membekukan menyebabkan kehilangan nutrien yang lebih sedikit daripada menggunakan dehydrator dan juga menghasilkan produk yang boleh menjadi lebih berjaya dihidrasi semula pada masa akan datang. Sebagai contoh, kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Molekul pada tahun 2011 tidak menemui perubahan ketara dalam paras vitamin C dan - untuk kebanyakan buah-buahan yang diuji - tiada perubahan dalam kandungan beta-karoten dalam buah-buahan beku kering berbanding segar buah. Walau bagaimanapun, penurunan dalam beberapa antioksidan bermanfaat dipanggil polyphenols, bagaimanapun. Kehilangan nutrien yang terhad ini berkemungkinan besar disebabkan oleh suhu yang lebih rendah yang digunakan dalam pengeringan beku, kerana ini adalah nutrien sensitif haba.
Mengekalkan Makanan Dehidrasi yang Selamat Makan
Selepas anda makan makanan yang kering, anda perlu membiarkannya sebelum anda membungkusnya untuk simpanan akhir. Ini bermakna menyejukkan mereka, memasukkannya ke dalam bekas tanpa lengan selama 10 hingga 14 hari dan kemudian kacau atau berjabat mereka sekurang-kurangnya sekali sehari. Sekiranya pemeluwapan berlaku, makanan tidak disahhidih sepenuhnya dan anda perlu mengembalikannya ke ketuhar atau dehidrator untuk pengeringan selanjutnya. Sekiranya makanan mungkin tercemar, ia perlu dipasteurikan dengan memasukkannya ke dalam ketuhar pada 160 darjah Fahrenheit selama 30 minit atau dalam peti sejuk F darjah 0 darjah dalam beg plastik selama sekurang-kurangnya 48 jam. Anda harus menyimpan makanan kering dalam botol kedap udara atau plastik di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Makanan yang disimpan pada suhu tinggi, seperti 80 F, hanya akan bertahan beberapa bulan, tetapi yang disimpan pada suhu di bawah 60 F, boleh bertahan sekurang-kurangnya satu tahun. Buang makanan ini pada tanda pertama acuan atau pencemar lain.
