Profil pemakanan sayur sayuran beku dan segar adalah pada dasarnya yang sama, tetapi proses pembekuan boleh menyebabkan sedikit perubahan dalam kandungan vitamin mereka. Cara anda menyediakan sayur-sayuran di rumah juga boleh menjejaskan nutrien dalam makanan ini. Apabila sayur-sayuran kegemaran anda sudah kehabisan musim atau anda tidak dapat menemui setara segar tempatan, sayuran beku adalah cara yang sihat untuk memenuhi keperluan anda untuk makanan berkhasiat ini.
Video Hari
Proses Pembekuan
Sayuran lebih cenderung untuk mengekalkan nilai pemakanan mereka jika mereka dibekukan dengan segera selepas dituai. Selepas menuai, sayur-sayuran secara beransur-ansur hilang kelembapan, dan kanji dan gula mereka mula merendahkan. Sayuran yang dimaksudkan untuk pembekuan dituai pada puncak kematangan mereka, yang membolehkan mereka mengekalkan nutrien mereka semasa proses pembekuan. Sebelum pembekuan, sayur-sayuran dibasuh, dikupas jika perlu dan dicelupkan. Blanching menghilangkan kotoran, memusnahkan enzim yang merosakkan nutrien dan mengekalkan kesegaran dengan mendedahkan sayur-sayuran sebentar untuk mencemarkan air atau wap sebelum beku. Sayuran yang beku selepas penuaian mungkin mengandungi lebih banyak kandungan pemakanan asalnya daripada sayur-sayuran yang menahan pengangkutan negara dan tempoh penyimpanan yang lama sebelum mereka sampai ke meja anda.
Perubahan Nutrien
Menurut Majlis Latihan Amerika, atau ACE, proses pembekuan tidak mengubah kandungan mineral, serat atau karbohidrat sayur-sayuran dengan ketara, tetapi vitamin larut air boleh menurunkan semasa berlegar. Tempoh masa anda memasak sayur beku di rumah juga boleh mengurangkan kandungan vitamin mereka. Vitamin C, antioksidan larut air yang menyokong fungsi imun semulajadi anda dan menggalakkan pertumbuhan tisu yang sihat, boleh merosakkan semasa berkedut atau mendidih. Thiamin dan folat - vitamin B-kompleks yang menyumbang kepada fungsi jantung dan saraf yang sihat, pengeluaran darah dan metabolisme - juga boleh merosot apabila terdedah kepada haba. Fitokimia, atau sebatian berasaskan tumbuhan dalam sayur-sayuran yang menawarkan manfaat perlindungan terhadap penyakit kronik, boleh merosot semasa pembekuan. Sesetengah sayuran mengekalkan lebih banyak sebatian tertentu apabila dibekukan. Kacang beku menawarkan lebih banyak beta-karoten - pigmen yang bertukar menjadi vitamin A semasa pencernaan - daripada kacang segar, mengikut ACE.
Bahan-bahan Ditambah
Apabila anda membeli sayuran beku, semak label nutrisi mereka untuk menambah natrium atau bahan pengawet. Walaupun sayuran beku umumnya mengandungi natrium yang kurang daripada rakan-rakan kalengan mereka, beberapa jenama mungkin termasuk natrium untuk perasa atau perasa.Sayur-sayuran beku dengan sos keju atau mentega tambahan mungkin tinggi dalam natrium, lemak dan kalori. Untuk menjaga tekanan darah anda dalam lingkungan yang sihat dan melindungi kesihatan kardiovaskular anda, makan sayur beku tanpa natrium atau sos tambahan.
Saranan
Memasak sayur-sayuran segar atau beku dengan api yang tinggi dalam jumlah besar air dapat mengurangkan kandungan nutrisi mereka. Panaskan sayur-sayuran beku dalam sedikit air menggunakan pengukus atau microwave untuk mengekalkan vitamin larut air mereka. Apabila anda membeli-belah untuk sayur-sayuran segar, anda boleh menemui hasil yang paling berkhasiat di pasaran di pasar petani atau kedai runcit organik. Semakin sedikit masa yang berlalu antara menuai dan memakan sayur-sayuran, semakin banyak nutrien asal mereka yang dapat dimakan.
