Jika anda 'Sudah pernah membaca belakang pakej campuran kek, anda mungkin tertanya-tanya mengapa masa masak berbeza bergantung kepada sama ada anda menggunakan kuali kaca atau logam. Sains mempunyai kaitan dengan bagaimana pan memanas, memegang suhu dan mengedarkan haba. Kaca cenderung untuk memasak lebih cepat daripada logam, dan mengetahui mengapa itu, dan kesannya terhadap makanan anda, akan membantu anda memilih kuali yang tepat untuk apa sahaja yang anda sebat di dapur anda.
Video Hari
Kaca Lebih Cepat
Kuali kaca cenderung untuk memasak makanan lebih cepat daripada kebanyakan kuali logam. Apabila anda menggunakan kuali kaca, kaca itu perlahan-lahan beransur-ansur, tetapi apabila ia panas, ia cenderung untuk mengekalkan suhunya dengan lebih mantap, menurut U. S. Jabatan Tenaga. Perkara ini kerana apabila anda membakar sesuatu, ketuhar anda melalui pemanasan dan kitaran penyejuk. Seperti ketuhar anda melalui kitaran penyejukan, kuali kaca lebih baik untuk mengekalkan suhunya. Sebaliknya, makanan yang anda masak menyerap haba lebih cepat, dan memasak dengan lebih cepat, menurut Extension Cooperation University of Nebraska.
Metal Is Slower
Suhu sesetengah panci logam berfluktuasi lebih banyak sebagai makanan memasak, dan itu boleh memanjangkan masa memasak. Kuali logam mula memasak makanan lebih cepat, menurut U. S. Jabatan Tenaga, tetapi kerana logam juga memanaskan dan menyejukkan lebih nyata, ia dapat memanjangkan masa memasak tanpa mengira.
Logam Gelap atau Cahaya?
Warna kuali logam membuat perbezaan yang besar. Jika anda menggunakan kuali logam gelap, anda boleh mengharapkan masa memasak lebih mirip dengan apa yang anda akan lihat jika anda menggunakan kuali kaca, laporkan Lanjutan Koperasi Universiti Nebraska. Kilauan logam juga mempengaruhi masa memasak. Kuali logam yang membosankan, atau kuali kaca, boleh memasak makanan hingga 20 peratus lebih cepat daripada kuali berkilat, menulis Harold McGee, pengarang "Pada Makanan dan Masakan: Sains dan Masakan Dapur."
Membuat Anda Pilihan
Kaca itu dan beberapa jenis logam memasak lebih cepat daripada jenis logam lain yang berkaitan dengan jenis makanan yang anda masak. Sebagai contoh, kuali kaca biasanya lebih baik untuk pai dan roti, sementara kuali logam berkilat lebih baik untuk kue dan kek, memaklumkan Tambahan Koperasi Universiti Nebraska. Makanan tanpa kerak, seperti soufflé, masak lebih baik dalam kuali kaca, mencadangkan U. S. Jabatan Tenaga.
