Gluten adalah istilah umum untuk sekumpulan protein penyimpanan tumbuhan yang tumbuh di dalam bijirin seperti gandum, rai dan barli. Gluten menjadikan produk bakar lebih elastik, membantu mereka bangkit dan sering memberi mereka konsistensi kenyal. Jika anda mempunyai penyakit seliak, bagaimanapun, badan anda melancarkan serangan autoimun apabila anda makan makanan yang mengandungi biji-bijian ini. Kentang menawarkan alternatif yang sihat dan bebas gluten.
Video Hari
Wawasan Pakar
Kentang, ubi keledek dan ubi bebas daripada gluten, menurut Persatuan Masakan Celiac. Yayasan Kebangsaan untuk Kesadaran Celiac mengesyorkan tepung kentang dan kanji kentang sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung dan kanji yang dibuat dari gandum, rai dan barli.
Kepentingan
Jika anda mempunyai penyakit celiac, tubuh anda mengenali gluten dari gandum, barli dan rai sebagai badan asing dan cuba untuk memusnahkannya. Tanggapan autoimun ini merosakkan villi - unjuran kecil di bahagian dalam usus kecil anda. The villi kehilangan keupayaan untuk menyerap nutrien penting dari makanan, dan anda mungkin menjadi kurang gizi. Memandangkan kentang bebas gluten, anda tidak akan mendapat respons autoimun untuk memakannya, dan vila anda tetap utuh.
Nilai Nutritif
Kentang adalah sumber vitamin, mineral dan nutrien yang berharga untuk individu yang mempunyai penyakit seliak. Mereka tinggi serat larut dan tidak larut yang menggalakkan fungsi usus normal, kesihatan jantung, kawalan glukosa darah dan pengurusan berat badan. Bahagian ½ gelas kentang rebus dengan kulit menyampaikan 1. 6 g serat makanan, sementara hidangan yang sama tanpa kulit mengandungi 1. 4 g. Satu kentang bakar kecil dengan kulit menyampaikan 3 g serat.
Amaran
Sesetengah hidangan kentang yang disajikan dalam makanan segera dan restoran biasa mengandungi gluten. Berhati-hati untuk kentang yang dilapisi tepung gandum, serta kulit kentang yang dibuat dengan perisa yang mengandungi gluten. Perasa seperti kuah, sos, pengganti tenusu dan salad berpakaian mungkin mengandungi sejumlah besar gluten. Apabila anda menyediakan hidangan kentang di rumah, pastikan bahawa anda telah membersihkan permukaan memasak, mangkuk, perkakas dan kuali dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran silang dari makanan berlapis gluten.
