Oats dipotong keluli dihiris kepingan oat groats, bahagian tengah bijirin. Tidak seperti banyak biji-bijian lain, protein yang terdapat di oat mungkin selamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak, tindak balas imun terhadap gluten protein. Menambah gandum sebagai sebahagian daripada diet bebas gluten boleh menambah tekstur dan kenyang yang mungkin hilang untuk orang yang tidak boleh memakan produk bijirin, tetapi masih ada kontroversi mengenai sama ada oat benar-benar selamat bagi mereka yang badannya tidak dapat mengendalikan gluten. Pencemaran silang dan kehadiran protein yang serupa dengan gluten adalah masalah yang berpotensi apabila mempertimbangkan sama ada oat benar-benar bebas gluten.
Video Hari
Oat dan Gluten
Oat dipotong keluli adalah bijirin, seperti gandum, rai dan barli, tetapi ia mengandungi protein yang lebih tinggi daripada bijirin lain, menurut Dadah. com. Protein dalam oat berbeza dari yang terdapat dalam bijirin lain. Gluten protein berlaku di rai, gandum dan barli pada paras yang tinggi tetapi tidak hadir dari gandum apabila mereka dituai. Walau bagaimanapun, pencemaran gluten mungkin berlaku semasa pemprosesan ke dalam ubat oat, oat potongan besi, gandum yang digulung atau oat.
Intoleransi Gluten
Penyakit keliak adalah bentuk intoleransi gluten yang paling biasa. Orang-orang dengan penyakit seliak membangunkan tindak balas imun terhadap gluten apabila makanan yang mengandungnya memasuki usus kecil. Apabila seseorang dengan penyakit seleliak meleleh gluten, dia mungkin mengalami gejala seperti sakit perut, kembung dan cirit-birit. Satu lagi keadaan yang disebabkan oleh intoleransi gluten ialah dermatitis herpetiformis, menurut MayoClinic. com. Orang yang mempunyai dermatitis herpetiformis tidak mengalami gejala gastrointestinal apabila mereka mengambil gluten tetapi mengalami gatal, kulit yang melepuh. Kerana oat adalah bijirin bebas gluten secara semulajadi, oat yang tidak tercemar biasanya boleh dimakan oleh orang-orang dengan intoleransi gluten tanpa sebarang masalah.
Pencemaran
Oats boleh tercemar apabila diproses pada jentera yang juga digunakan untuk memproses gandum, barli, rai atau kacukan yang berasal dari bijirin yang mengandungi gluten, menurut Celiac. com. Oat yang ditanam di ladang berhampiran biji-bijian lain juga boleh tercemar semasa musim menuai. Satu lagi kemungkinan pencemaran adalah semasa pengangkutan bijirin. Orang-orang dengan penyakit seliak yang prihatin mengenai pencemaran silang mungkin memilih oat dari kilang-kilang yang mempunyai protokol untuk mengelakkan pencemaran silang dan siapa yang menguji produk mereka dengan kerap untuk pencemaran gluten.
Sensitiviti lain
Orang yang bertindak balas terhadap gluten juga boleh bertindak balas terhadap avenin protein, yang membentuk kira-kira 10 peratus daripada jumlah kandungan protein dalam oat, menurut Dadah. com. Avenins berkaitan dengan gluten, tetapi kerana ia adalah protein yang berbeza, tidak semua orang yang sensitif terhadap gluten bertindak balas terhadap avenin.Walau bagaimanapun, disebabkan kemungkinan ketidak toleransi avenin, orang dengan penyakit seliak perlu meneruskan dengan teliti apabila menambah oat kepada diet. Menghapuskan oat sepenuhnya dan secara beransur-ansur memperkenalkan semula mereka dapat membantu menentukan sama ada ia menyebabkan tindak balas.
