Ketuhar gelombang mikro sangat mudah untuk memasak atau memanaskan makanan dengan cepat. Walau bagaimanapun, tidak biasa untuk bertanya-tanya sama ada mereka selamat untuk digunakan pada makanan, dan sama ada mereka meninggalkan nutrien utuh. Seperti ternyata, gelombang mikro menjejaskan kandungan vitamin makanan, tetapi tidak lebih - dan mungkin kurang daripada ketuhar konvensional.
Video Hari
Ketuhar gelombang mikro
Ketuhar gelombang mikro, walaupun sangat mudah, adalah subjek banyak kesalahpahaman. Banyak kesalahpahaman ini berpunca dari persepsi palsu bahawa microwave memasak dengan mendedahkan makanan kepada radiasi nuklear. Sebenarnya, jenis radiasi yang dikeluarkan oleh gelombang mikro jauh lebih rapat dengan cahaya yang kelihatan berbanding dengan radiasi nuklear, dan oleh itu, ia tidak mempunyai apa-apa kesan negatif terhadap sebatian nutrien, termasuk vitamin, dalam makanan anda.
Haba
Walaupun radiasi gelombang mikro tidak dapat memusnahkan vitamin, gelombang mikro juga menghasilkan sesuatu yang boleh: haba. Apabila terkena panas, vitamin boleh merosot, jelas Drs. D. Zhang dan rakan-rakan dalam artikel 2004 yang diterbitkan dalam jurnal "Kimia Makanan." Walau bagaimanapun, haba dan pemusnahan vitamin seterusnya, bukanlah unik untuk memasak gelombang mikro. Ketuhar konvensional dan memasak atas dapur juga memusnahkan vitamin melalui mendedahkannya kepada haba.
Microwaves Vs. Kompor
Secara umum, makanan yang lebih lama terdedah kepada panas, semakin banyak kandungan vitaminnya akan dihancurkan, jelaskan Zhang dan rakan sekerja. Malah, kajian 2007 yang diterbitkan dalam "Jurnal Kualiti Makanan" oleh Dr M. Schnepf dan rakan sekerja mendapati bahawa anda sebenarnya akan memusnahkan lebih banyak vitamin dengan memasak makanan di dalam ketuhar atau di atas dapur daripada anda akan dengan menggunakan mikro, hanya kerana memasak gelombang mikro biasanya mengambil sedikit masa untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Garis Panduan Am
Secara umum, anda boleh mengandaikan bahawa apabila anda memasak makanan, anda kehilangan sedikit kandungan vitamin berbanding makanan mentah. Sebagai contoh, Zhang dan rakan sekerja, ambil perhatian bahawa brokoli mikrob yang menghasilkan kehilangan sebanyak dua pertiga kandungan vitamin C kerana ia adalah vitamin sensitif yang sangat panas. Walau bagaimanapun, anda secara amnya tidak kehilangan seberapa banyak yang anda lakukan jika anda memasak makanan di atas dapur atau di dalam ketuhar, yang bermaksud bahawa microwave adalah alternatif yang selamat dan sihat untuk memasak konvensional.
