Telur mengandungi sejumlah nutrien konstituen tertentu, yang kekal hampir sama tanpa mengira bagaimana anda memasaknya. Sama ada direbus, rebus atau rambutan tanpa bahan tambahan, telur mempunyai nilai pemakanan yang sama. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa menambah bahan ke telur semasa penyediaan atau menggoreng mereka dalam lemak memberi kesan kepada profil nutrien hidangan akhir.
Video Hari
Protein dan Lemak
Telur mengandungi kepekatan protein dan lemak yang tinggi bersama-sama dengan sejumlah kecil karbohidrat. Telur besar mentah atau dimasak mengandungi kira-kira 6. 3 g protein. Secara kasar 60 peratus protein dalam telur terkandung dalam putih. Ini berbeza dengan kandungan lemak, 90 peratus daripadanya terletak di kuning telur. Telur besar mengandungi kira-kira 5 g lemak, termasuk kira-kira 1. 6 g lemak tepu dan 210 mg kolesterol. Jumlah lemak tepu dan kolesterol dalam telur boleh menimbulkan kening, terutama jika anda mempunyai penyakit jantung atau faktor risiko untuk keadaan seperti tekanan darah tinggi, diabetes jenis 2 atau tahap lemak darah yang tidak normal. Sekiranya ini menjadi kebimbangan, cubalah menggantikan putih telur untuk telur dan masak tanpa tambahan lemak. Bergantung kepada paras lemak darah anda, anda mungkin ingin makan telur secara keseluruhan untuk mendapatkan nutrien yang tertumpu pada kuning telur.
Vitamin dan Mineral
Tanpa mengira bagaimana anda memasaknya, telur memberikan anda pelbagai jenis vitamin dan mineral. Kebanyakan vitamin dan mineral dalam telur tertumpu pada kuning telur, termasuk vitamin A, D, E, B-6 dan B-12, folat, thiamin, kalsium, besi, zink dan selenium. Putih telur mengandungi majoriti kalium dan magnesium dalam telur. Fosforus didapati dalam kepekatan tinggi di dalam putih dan kuning telur.
Protein Memasak dan Telur
Telur memasak mengubah struktur protein konstituen mereka. Protein dalam telur mentah dikemas rapat dan diselenggarakan oleh ikatan kimia yang lemah. Apabila anda memanas protein telur semasa memasak, beberapa ikatan ini pecah dan helai protein mula memisahkan antara satu sama lain. Ini menjadikan protein telur lebih mudah dicerna dan diserap. Walaupun kandungan protein sama dalam telur mentah dan masak, tubuh anda lebih baik menggunakan protein dari telur yang dimasak berbanding dengan telur mentah. Selain memberikan kelebihan pemakanan, telur goreng adalah penting untuk tujuan keselamatan. Telur yang kelihatan normal boleh membawa bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan; memasak memusnahkan bakteria ini. Untuk mengurangkan risiko keracunan makanan yang telur, selalu masak telur sebelum memakannya.
Hidangan Telur
Telur nilai pemakanan yang dimasak tanpa menambah lemak dan ramuan lain adalah jauh berbeza daripada hidangan telur yang popular.Sebagai contoh, dua telur rebus yang besar mengandungi kira-kira 155 kalori, 12. 5 g protein dan 10. 6 g jumlah lemak. Menggoreng telur ini dalam satu sudu mentega menambah kira-kira 100 kalori dan 11. 5 g lemak. Satu keping quiche keju - satu-kelapan daripada pai 9-inci - mengandungi hampir 570 kalori, 16. 7 g protein dan 44 g lemak yang mengagumkan. Walaupun kaedah memasak anda tidak menjejaskan kandungan nutrisi telur per se, apa yang anda bercampur dengannya semasa persediaan pastinya boleh.
