Selama bertahun-tahun, budaya yang berbeza telah dapat memelihara sayuran untuk tempoh yang panjang walaupun tanpa mesin freezer atau mesin pengetinan dengan menggunakan lacto-fermentation. Sauerkraut, atau kubis masam, adalah contoh sayur-sayuran yang ditapai. Sauerkraut mempunyai jangka hayat yang panjang kerana bakteria asid laktik yang mengandunginya, yang menghasilkan asid laktik dan memberikan sauerkraut rasa masam yang tersendiri. Sauerkraut tidak boleh dikelirukan dengan coleslaw, yang mendapat rasa asid daripada cuka. Sauerkraut adalah sumber laktosa dan bebas tenusu dari pelbagai jenis probiotik untuk hanya sebahagian kecil daripada kos suplemen probiotik biasa.
Video Hari
Bakteria Asid Laktik
Semasa proses penapaian yang digunakan untuk menghasilkan sauerkraut, bakteria asid laktik secara semulajadi hadir pada daun kubis yang mula menapai gula fermentasi dalam kubis. Terdapat perolehan pesat spesies bakteria asid laktik yang berbeza, yang berlaku dari toleran asid yang kurang kepada spesies toleran yang lebih banyak bermula dalam masa dua hingga tiga hari penapaian sehingga proses penapaian selesai, biasanya selepas dua minggu. Kepekatan bakteria asid laktik di sauerkraut mencapai sekurang-kurangnya 1 bilion CFU, atau unit pembentukan koloni, setiap gram.
Probiotik di Sauerkraut
Empat spesies bakteria asid laktik biasanya terdapat dalam sauerkraut: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus dan Lactobacillus plantarum. Sauerkraut juga boleh mengandungi spesies lain seperti spesies Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum dan Leuconostoc argentinum, mengikut isu "Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar." Setiap batch of sauerkraut boleh mengandungi pelbagai jenis probiotik usus yang usus dalam perkadaran yang berlainan, menjadikan sauerkraut anda kombinasi kombinasi probiotik setiap kali.
Probiotik dan Kesihatan Anda
Probiotik, seperti bakteria asid laktik, menyumbang kepada kesihatan flora usus anda. Mengambil probiotik, sama ada dalam suplemen atau sauerkraut, membantu membuat beberapa nutrien yang anda makan lebih bioavailable, mengawal masa transit usus anda untuk mencegah kedua-dua sembelit dan cirit-birit, dan meningkatkan sistem imun anda. Probiotik juga boleh melindungi anda daripada bakteria yang berpotensi berbahaya.
Membuat Sauerkraut Anda
Anda boleh dengan mudah menyediakan sauerkraut anda sendiri untuk mendapatkan probiotik murah. Tuang kubis sederhana dan campurkan dengan 1 sudu besar. garam laut dan perisa secukup rasa. Pound selama kira-kira 10 minit atau sehingga kubis mengeluarkan jus.Masukkan balang mason dan tekan dengan tegas sehingga jus datang ke bahagian atas kubis. Tutup rapat dan biarkan pada suhu bilik selama tiga hari sebelum dipindahkan ke peti sejuk. Sauerkraut anda sekarang bersedia untuk berkhidmat tetapi ia akan mengekalkan selama berbulan-bulan. Rasanya juga bertambah dengan usia. Ingatlah untuk menggunakan tepung sauerkraut anda untuk mendapat manfaat daripada probiotik yang terkandung di dalamnya. Pemanasan sauerkraut membunuh bakteria yang usus.
