Susu kedelai adalah cecair yang dihasilkan oleh merendam, mengisar dan mendidih kacang soya. Kacang kedelai, ahli keluarga kekacang sayur-sayuran, berfungsi sebagai sumber protein dan serat makanan yang berharga, dan juga mengandungi vitamin, mineral, lemak dan karbohidrat penting. Kacang kedelai dan susu kedelai yang dihasilkan dari mereka mengandungi bahan tumbuhan penting yang dikenali sebagai isoflavon.
Video Hari
Definisi
Para saintis mengklasifikasikan isoflavon sebagai phytoestrogens, bahan kimia yang dihasilkan oleh tumbuhan yang boleh mengikat reseptor estrogen di dalam badan. Kedelai menjadi sumber isoflavon yang paling pekat dalam diet manusia, menurut Institut Linus Pauling. Isoflavon dalam tumbuhan mengikat molekul gula dalam kacang soya dan dibebaskan dalam badan semasa penghadaman. Isoflavon dalam kacang soya dan susu kedelai termasuk genistein dan daidzein, yang hanya sedikit berbeza dalam struktur kimia mereka.
Peranan Isoflavon
Oleh kerana sebatian ini boleh terikat kepada reseptor estrogen, isoflavon mungkin meniru tindak balas hormon estrogen. Ini boleh membantu mencegah keadaan seperti osteoporosis yang berlaku kerana tahap estrogen yang rendah. Apabila isoflavon mengikat kepada reseptor estrogen, mereka juga menghalang estrogen daripada mengikat, mengurangkan kesan estrogen. Peranan ini dapat membantu mengurangkan kanser dependen estrogen seperti kanser payudara, rahim atau prostat.
Susu Isoflavon Kandungan Susu
Pengilang proses menggunakan untuk mengeluarkan protein kedelai semasa menghasilkan kesan makanan soya yang jumlah isoflavon tersisa dalam makanan. Protein yang diekstrak dengan menggunakan proses pembersihan etanol kehilangan sebahagian besar kandungan isoflavon, sementara mereka yang terpencil menggunakan proses pembersihan air mengekalkan isoflavon. Susu soya yang dihasilkan secara komersial mengandungi isoflavon, tetapi jumlahnya mungkin berbeza mengikut jenama dan bahkan dalam banyak jenama yang sama. Secara umum, hidangan satu-cawan susu kedelai mengandungi 12 mg diadzein dan 17 mg genistein, menurut Linus Pauling Institute.
Kelebihan Lain Susu Soya
Susu kedelai tidak mengandungi laktosa, jenis molekul tertentu yang terdapat pada susu mamalia dan susu mamalia yang lain. Ini memberi kelebihan untuk 30 hingga 50 juta orang dewasa Amerika yang mengalami ketidak toleransi laktosa, suatu keadaan yang berlaku apabila badan gagal meruntuhkan laktosa, menurut U. S. Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia. Bagi orang-orang ini, susu kedelai berfungsi sebagai sumber alternatif kalsium. Di samping itu, kacang soya adalah satu-satunya sumber tumbuhan biasa protein lengkap, bermakna ia menyediakan semua asid amino penting. Susu kedelai menyediakan sejumlah protein yang serupa dengan susu lembu.
