Apakah Wheat Bran Contain Gluten?

Kernel bijirin gandum mengandungi tiga bahagian: kuman, endosperm dan bran. Endosperm, yang membentuk kira-kira 83 peratus daripada kernel, biasanya dijadikan tepung putih. Bahagian kuman kecil, tinggi lemak mengandungi embrio tumbuhan, dan biasanya dikeluarkan semasa pemprosesan untuk memanjangkan jangka hayat tepung. Saluran bran, atau salutan luar yang keras, juga dikeluarkan semasa proses pembuatan tepung putih. Ketiga komponen ini mengandungi protein penyimpanan tumbuhan yang dikenali sebagai gluten.

Video Hari

Asas-asas

->

Gliadin, jenis gluten tertentu dalam ketiga-tiga bahagian kernel gandum, menyebabkan masalah bagi orang yang mempunyai kepekaan gluten. Photo Credit: jeka1984 / iStock / Getty Images

Gliadin, jenis gluten khusus dalam ketiga-tiga bahagian kernel gandum, menyebabkan masalah bagi orang yang mempunyai kepekaan gluten. Jika anda mempunyai penyakit seliak, tubuh anda mengenal pasti gliadin sebagai badan asing dan melancarkan serangan untuk menyingkirkannya. Hasil akhirnya adalah kecederaan pada bahagian usus kecil di mana nutrien diserap ke dalam darah, menyebabkan banyak masalah.

Kesan

->

Makan dedak gandum apabila anda mempunyai penyakit seliak menyebabkan kerosakan yang ketara kepada villi. Foto Kredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

Sekiranya anda mempunyai penyakit celiac dan makan dedak gandum, serangan autoimun yang seterusnya menyebabkan kerosakan yang ketara pada vili, atau jari-jari kecil tisu yang melebarkan masuk dari lapisan usus kecil anda. Dari masa ke masa, kerosakan ini mengganggu keupayaan anda untuk menyerap glukosa, vitamin, mineral, lemak, karbohidrat dan nutrien penting lain dari makanan dan makanan ringan anda. Anda mungkin menjadi kurang sihat dan menghadapi kesan jangka panjang yang termasuk osteoporosis, ketidaksuburan, kanser, diabetes dan gangguan autoimun yang lain.

Substitutes

->

Bran gandum adalah sumber serat yang tidak larut. Kapsul gandum adalah sumber serat yang tidak larut, jenis serat makanan yang menggalakkan pergerakan usus normal dan membantu anda mengelakkan sembelit. Sekiranya anda tidak boleh makan dedak gandum dengan selamat, anda boleh menggantikan dedak beras bebas gluten. Sumber-sumber serat yang tidak larut baik yang lain termasuk roti gluten bebas bijirin, bijirin dan pasta. Kacang adalah tinggi dalam serat tidak larut, seperti sayur-sayuran berdaun hijau gelap, brokoli, kubis dan sayur-sayuran yang menghasilkan gas.

Peringatan

->

Banyak produk oat komersial di U. S. tercemar dengan gluten gandum atau barli. Foto Kredit: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images

Walaupun dedak oat juga merupakan sumber serat yang tidak larut, banyak produk oat komersil di U.S. tercemar dengan gandum atau barley gluten yang boleh mencetuskan serangan penyakit seliak. Sesetengah orang dengan penyakit seliak boleh dengan selamat makan bran oat yang tidak tercemar tanpa masalah. Walau bagaimanapun, Colorado State University menunjukkan bahawa anda perlu mencari produk oat bersertifikat tanpa gluten.