Dalam mitologi Yunani, dipercayai bahawa pokok zaitun adalah hadiah dari Athena kepada orang-orang Attica ketika dia bertanding dengan Poseidon untuk menghormati tuhan patron di bandar itu, satu kehormatan yang akan dia tuntut. Sekiranya Pentadbiran Makanan dan Dadah Athena terpaksa menarik perhatian, dia mungkin akan kehilangan Poseidon dan kuda hadiahnya.
Video Hari
Kolesterol jahat mereka akan turun, tekanan darah akan menurun dan bahkan pedih ulu hati boleh menjadi lebih baik.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Sebahagian daripada Diet Jantung-Sihat
Dr. Catherine Shanahan, MD, seorang doktor keluarga di Bedford, New Hampshire, percaya minyak zaitun adalah produk unggul berbanding lemak lain seperti minyak sayuran, kerana cara lemak lain dihasilkan.
"Semasa proses pengekstrakan minyak (sayuran), asid lemak terdedah kepada lebih banyak haba daripada yang seharusnya dan mula merendahkan," kata Shanahan. "Kemudian, semasa langkah penyulingan dipanggil pelunturan dan penyahbauan, off. "
Shanahan, pengarang buku Deep Nutrition: Kenapa Gen Anda Memerlukan Makanan Tradisional, kata minyak sayuran mempunyai lebih banyak lemak tepu tak tepu daripada lemak tak jenuh tunggal, sesuatu yang menjadikannya lebih mudah "Jika seseorang beralih ke minyak zaitun tambahan, anda akan melihat semua jenis manfaat, seperti minyak zaitun, minyak zaitun, minyak zaitun, "Shanahan berkata," Kolesterol jahat mereka akan turun, tekanan darah akan turun dan bahkan pedih ulu hati akan menjadi lebih baik. "
Minyak Zaitun Domestik
Minyak zaitun dara ditakrifkan sebagai minyak yang diekstrak dari buah zaitun yang tidak menerima apa-apa rawatan selain membasuh, menumpahkan, menyentuh dan menyaring, dan yang tidak terdedah kepada apa-apa keadaan yang boleh diubah minyak dalam apa jua cara. Terdapat tiga jenis minyak zaitun dara: Minyak zaitun dara tambahan (EVOO), minyak zaitun dara dan minyak zaitun biasa. USDA mempunyai keperluan khusus untuk apa yang membawa label "dara tambahan", yang menyatakan bahawa minyak tersebut mempunyai rasa dan bau yang sangat baik, sekurang-kurangnya beberapa tanda buah, dan kecacatan sifar.Tahap asid oleik dalam minyak juga memainkan peranan, di mana EVOO tidak dapat melebihi 0,8 gram per 100 gram minyak.
Memandangkan liputan media mengenai EVOO telah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, memperlihatkan manfaat kesihatannya yang banyak, begitu juga pengeluaran dalam negeri minyak emas ini. Dan Flynn, pengarah eksekutif untuk UC Davis Olive Centre, berkata California menghasilkan 99 peratus daripada minyak zaitun domestik negara dan bahawa angka 2010 akan melebihi 1 juta gelen untuk kali pertama.
"Untuk meletakkan perspektif itu, U. S. menggunakan 75 juta gelen minyak zaitun setahun," kata Flynn.
Sebab kenaikan itu disebabkan oleh lebih banyak pokok zaitun yang telah ditanam pada masa lalu yang kini sudah siap untuk dituai. Flynn berkata terdapat kira-kira 6, 200 ekar tanah yang digunakan untuk penanaman zaitun pada tahun 2004, dan pada tahun 2010 angka tersebut telah mencapai sekitar 22,000 hingga 25,000 ekar. Bandingkan dengan itu hingga 6 juta ekar di Sepanyol dan 3. 5 juta ekar di Itali, dan anda sedar mengapa minyak zaitun digunakan secara meluas di negara-negara Mediterranean.
Meneliti pelbagai jenis minyak zaitun boleh dibandingkan dengan memasuki dunia rasa wain. Terdapat istilah mewah yang diletakkan di sekitar, seperti astringen, harmoni dan herba, yang semuanya baik. Sebaliknya, Esperti, fiscolo dan dreggish, tidak. Apabila ia datang kepada penuaian dan penyimpanan, semuanya memainkan peranan penting dalam bagaimana produk akhir akan bergaul dengan lelangit anda. Hilang adalah barel Oak Perancis yang boleh dilihat dalam membuat wain. Dalam pengeluaran minyak zaitun, penyimpanan buah-buahan yang lama sebelum penggilingan dapat membuat rasa minyak "sengit," rasa yang kotor, berdebu yang disebabkan oleh buah zaitun yang busuk atau yang ditapai.
Rasa Wain Baru?
Salah satu penanam zaitun yang banyak di California ialah Temecula Olive Oil Company, sebuah perniagaan yang dijalankan oleh keluarga yang diasaskan pada tahun 2001. Mereka mempunyai bilik-bilik di Old Town Temecula dan Old Town San Diego di mana orang ramai dialu-alukan untuk mencicipi minyak zaitun bebas untuk sampel produk mereka, yang berbeza mengikut musim. Salah satu EVOO yang pertama yang mungkin anda rasakan adalah Rumput Citrus, sejuk yang sangat segar segar ditekan dengan jeruk darah, dijamin untuk membangkitkan chef dalaman anda dan anda mula memikirkan resipi untuk mencuba dengan kerana ia salutan citarasa anda. Anda akan mendapati tiada roti untuk mencelup dalam minyak, sebaliknya anda mengambil sedikit minyak di dalam bekas plastik kecil.
"Roti boleh menutup rasa minyak," kata pengurus Alexa Hokanson, di lokasi Temecula Old Town. "Orang boleh tahan sedikit untuk menghirup minyak berbanding dengan mencelupkan. Terutama orang yang lebih tua, yang ingat mengambil sudu minyak kastor atau minyak hati ikan cod sebagai anak-anak. "
Itulah sebabnya dia suka bermula dengan minyak sitrus, kerana ia membuatkan orang dapat mengaitkannya dengan makanan, dan kemudian mereka membuka ke seluruh pengalaman. Perjalanan berikutnya minyak zaitun tambahan dan cuka balsamic adalah pengalaman yang tidak memerlukan palet canggih seperti rasa wain. Rasa ini boleh menjadi halus, atau ia boleh melakukan rundingan masakan kuliner anda, membakar tekak anda dan memotong kad kredit anda kepada juruwang sebelum anda tahu apa yang berlaku.Ia adalah kedai gula-gula dewasa yang disokong sepenuhnya oleh organ dalaman anda.
->
Dione Duhon, koki eksekutif The Fit Gourmet dari New Orleans, sebuah syarikat penghantaran gourmet, hanya memasak dengan EVOO untuk pelanggannya. Duhon, seorang graduan kehormat dari Le Cordon Bleu di London, England, berkata dia beralih untuk memasak dengan EVOO selepas salah seorang pelanggannya meminta semua makanan mereka dimasak dengan minyak zaitun. Semasa dia mencicipi makanan yang dimasak dengan minyak zaitun, dia menyedari betapa lebih baik ia merasai dan membuat suis untuk semua hidangannya.
"Saya suka makan dengannya," katanya. "Minyak zaitun membenarkan perisa sayur-sayuran untuk keluar. "
EVOO berkualiti tinggi boleh berada di sisi yang mahal, tetapi anda tidak perlu menggunakannya. Duhon mencadangkan merasa seperti anda pergi.
"Mudah untuk menambah, tetapi sukar untuk diambil," katanya.
Terdapat banyak maklumat bercanggah mengenai memasak dengan EVOO, dan semuanya turun ke titik asap. Titik asap ialah suhu di mana lemak memasak rosak dan, sebagai akibatnya, kehilangan manfaat kesihatannya sementara bentuk produk toksik. Dalam erti kata lain, jika anda memasak dengan minyak zaitun, dan anda perhatikan ia mula merokok, menyingkirkannya dan mula semula.
"Anda akan mengambil pengoksidaan daripada minyak dan meletakkannya di dalam badan anda," kata pakar diet Los Angeles, Ashley Koff, RD. "Ia mengambil perkara yang baik dan menjadikannya buruk bagi anda. "
Walau bagaimanapun, menurut Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa (IOOC), EVOO mempunyai titik asap 410 darjah Fahrenheit, menjadikannya lebih sesuai untuk dimasak. Kualiti minyak akan memainkan peranan dalam seberapa cepat ia mencapai titik asap. Titik asap mungkin sedikit berbeza dari minyak ke minyak, jadi jika anda tidak pasti, anda boleh membeli termometer penggorengan dan mengukurnya apabila anda membeli botol baru.
Dengan semua manfaat kesihatan minyak zaitun, sukar untuk menimbulkan sebab-sebab mengapa anda tidak perlu membuat suis ke EVOO. Oleh itu, pada masa akan datang, anda sedang berjalan-jalan di bahagian minyak di kedai runcit, mengambil sebotol minyak zaitun dan mencubanya. Pastikan ia dara tambahan dan habiskan beberapa dolar lagi untuk jenama yang baik. Kesihatan anda akan bertambah baik, dan anda akan menikmati makanan anda lebih banyak lagi.
->
Membeli-belah untuk minyak zaitun boleh agak mengelirukan dengan semua pilihan yang dibentangkan, tetapi terdapat petunjuk untuk dicari. Dan Flynn Olive Olive Centre, UC Davis mencadangkan mencari tarikh tuai pada botol untuk menentukan umur minyak. Beliau berkata tarikh tamat tempoh tidak selalu merupakan penunjuk yang baik terhadap usia minyak itu kerana ia didasarkan pada ketika minyak itu dibotol, bukan ketika ia ditekan.
Jauhkan diri dari botol jika mereka telah terdedah kepada cahaya matahari langsung atau haba untuk masa yang lama, kerana minyak itu sangat ringan dan sensitif haba.
Untuk minyak zaitun tempatan, cari minyak California Olive Oil seal, penanda minyak zaitun berkualiti tinggi, menurut Flynn.
Apabila anda membuka botol di rumah, ambil sedikit dan bau. Ia harus bau segar dan mempunyai rasa buah untuknya.
Banyak pengeluar minyak zaitun California menjual produk mereka secara dalam talian juga, jadi jika anda tidak berada di pantai barat, anda masih boleh memegang beberapa minyak zaitun dalam negeri jika ia tidak terdapat di kedai runcit tempatan anda.
