Natrium fosfat adalah istilah generik yang boleh merujuk kepada garam natrium asid fosfat. Mereka lazimnya ditambah kepada makanan dan boleh melayani pelbagai tujuan. Fosfat natrium telah dikaji dengan baik dan umumnya dianggap selamat apabila digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Video Hari
Sebatian Spesifik
Natrium fosfat boleh merujuk kepada mana-mana tiga sebatian tertentu, walaupun ia paling sering merujuk kepada trisodium fosfat (Na3PO4) kecuali dinyatakan sebaliknya. Natrium dihidrogen fosfat (NaH2PO4) juga boleh dipanggil monosodium fosfat. Disodium hydrogen fosfat (Na2HPO4) juga boleh dipanggil disodium fosfat.
Texturizer
Disodium hydrogen fosfat boleh berfungsi sebagai agen texturizer dan tekstur yang memodifikasi. Bentuk natrium fosfat ini boleh ditambah untuk tujuan mengubah rupa atau rasa makanan. Ejen pelembap sering ditambah untuk meningkatkan jangka hayat makanan.
Emulsifier
Ketiga bentuk natrium fosfat boleh berfungsi sebagai pengemulsi. Pengemulsi ditambah untuk membolehkan penyebaran seragam dua atau lebih bahan yang tidak boleh dilepaskan. Tujuan khusus pengemulsi adalah untuk mengelakkan minyak daripada memisahkan dari sisa campuran. Sodium fosfat biasanya ditambah sebagai agen pengemulsi untuk keju diproses, daging diproses dan sup tin.
Ejen Pembukaan
Natrium fosfat boleh ditambah kepada produk yang dibakar untuk membantu kenaikan doh. Penggunaan fosfat natrium yang paling biasa sebagai ejen penaik adalah di adunan untuk ayam atau ikan dilapisi roti dan kek dijual secara komersil.
Ejen Permukaan-Aktif
Natrium fosfat juga boleh ditambah kepada makanan untuk mengubah ketegangan permukaan komponen cecair makanan. Ini biasanya dilakukan untuk bertindak sebagai agen berbuih atau sebat.
Peneutralkan Ejen
Natrium fosfat boleh ditambah kepada makanan supaya tidak menjadi terlalu berasid atau alkali.
Nutrien
Natrium fosfat boleh ditambah kepada makanan sebagai makanan tambahan. Senyawa ini memberikan fosfat yang merupakan nutrien penting.
