Ekstrak ragi telah menggantikan monosodium glutamate, atau MSG, sebagai penggalak rasa dalam kebanyakan makanan yang diproses kerana nampaknya bahan semulajadi pada label makanan. Bagaimanapun, ekstrak yis mengandungi asid glutamat bebas yang tertumpu sebagai MSG. Penggunaan ekstrak ragi yang semakin meningkat dalam makanan yang terdiri daripada sup dan sos kepada daging dan ikan dalam tin adalah disebabkan oleh rasa tersendiri yang dihasilkan oleh peptida dan asid amino yang dibentuk oleh autolysis protein ragi.
Video Hari
Sup Kalengan dan Beku
Ekstrak ragi adalah produk yang jelas dan larut air yang terbentuk selepas enzim dalam sel yis autolyze, atau membubarkan protein dalam yis. Terdapat versi ringan ekstrak ragi yang digunakan dalam makanan ringan seperti bouillon dan sup ayam dan versi yang lebih gelap untuk sup yang lebih berat. Sup dalam tin dan beku mengandungi ekstrak ragi untuk meningkatkan rasa mereka dan menyerlahkan rasa bahan-bahan yang gemuk atau licin. Ia adalah satu amalan yang tersebar luas di seluruh industri makanan, dan ekstrak ragi juga boleh didapati di label bahan sup diproses yang asli dan tanpa MSG, termasuk yang dijual di kedai makanan alam.
Penyelidikan oleh Vanderbilt University mendapati bahawa walaupun Pentadbiran Makanan dan Ubat tidak melarang penggunaan ekstrak yis, walaupun nama itu digunakan untuk menyembunyikan kehadiran MSG, kuantiti glutamat bebas mengandungi masalah untuk individu sensitif MSG yang mengalami kesannya sebagai toksik.
Produk tenusu
Oleh kerana ekstrak yis mengandungi nitrogen dan sebatian merangsang pertumbuhan, mereka digunakan untuk memupuk mikroorganisma dalam makanan, khususnya budaya tenusu. Keju, termasuk keju dan yogurt, mengandungi ekstrak yis. Persatuan Eropah untuk Produk Ragi Specialty melaporkan bahawa ekstrak yis digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Syarikat untuk menyerlahkan nota cheesy produk tenusu, dan walaupun ia adalah aditif, FDA menganggapnya sebagai rasa semula jadi.
Barangan Bakery
Ekstrak ragi bersesuaian dengan semua produk berasaskan bijirin dan barangan roti, dan ia digunakan secara meluas dalam makanan ini. Kerana ia stabil semasa pemprosesan makanan, ia boleh dibekukan, digunakan dalam gelombang mikro atau dibakar. Dalam bentuk serbuk, ia digunakan dalam adunan kek, donat, mufin, gulung dan croissant atau dibasahkan di permukaan, untuk membuat rasa barang lebih kuat dan lebih menarik dan rasa lebih baik.
Daging dan Ikan Kalengan
Persediaan daging dan ikan yang diproses mengandungi ekstrak ragi.Hamburger beku yang telah terbenam, ayam belanda dan ayam jenama, biskut makan tengah hari dan juga ekor burger veggie pada label mereka. Bacon, ham, tuna ternakan, salmon dalam tin dan ikan kalengan lain diproses mengandungi ekstrak. Biasanya hanya daging, ayam, ayam belanda, stik dan panggang yang segar dan potong di kedai dan dijual tanpa pembungkusan yang bebas daripada ekstrak.
Campuran Sauce and Savory
Sos, gravies, salad salad, rempah dan campuran gurih adalah contoh utama makanan yang mengandungi ekstrak yis. Malah, ekstrak yis dijual murni di bawah pelbagai nama jenama untuk digunakan di rumah untuk sup rasa, stew dan casseroles. Sekiranya anda sensitif kepada bahan tambahan makanan seperti MSG, baca label makanan yang anda beli dan elakkan daripada yang mengandungi ekstrak yis. Buah-buahan segar dan sayur-sayuran, terutamanya apabila dibasuh, sentiasa bebas dari ekstrak.
Makanan Snek
Kebanyakan makanan ringan, termasuk keropok dan pretzels, bergantung kepada ekstrak ragi untuk rasa yang menarik mereka.
