Herba menambah rasa yang indah untuk sup, sup, salad dan banyak hidangan lain. Parsley, cilantro, dill dan basil adalah herba segar biasa yang terdapat di lorong-lorong kedai runcit, tetapi banyak herba lebih banyak terdapat dalam bentuk kering seperti bijak, lavender dan oregano. Banyak yang banyak terdapat dalam versi segar dan kering.
Video Hari
Mengapa Segar Tidak Selalu Terbaik
Bagi kebanyakan makanan, segar adalah yang terbaik. Tetapi apabila ia datang kepada herba, proses pengeringan menghasilkan rasa yang berbeza dalam ramuan dan menghasilkan kualiti yang berbeza dalam makanan anda. Dalam hidangan tertentu, herba segar boleh memberikan rasa khusus yang anda tidak dapat mencapai dengan herba kering dan sebaliknya. Masakan Timur Tengah lazimnya menggunakan versi herba seperti cilantro, pasli, halia, dan pudina, manakala masakan India sering menggunakan tumbuhan kering bersama untuk membuat "masala".
Substititutes Sama
Bagi kebanyakan tukang masak rumah, perbezaan rasa antara herba segar dan kering tidak cukup bermakna untuk memerlukan satu sama lain. Ochef, sebuah laman web memasak terkemuka, menerangkan bahawa tanah, herba kering boleh mengambil tempat yang segar selagi anda terus merasa hidangan anda dan menyesuaikan perisa yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang tepat. Herba segar tidak selalu tersedia dan tidak bertahan lama, sementara herba kering lebih mudah untuk mencari dan menyimpan, dan oleh itu lebih berguna untuk tukang masak di rumah.
Berapa Banyak Pengganti?
Sesetengah pemurni tidak mencadangkan jumlah penggantian kerana perbezaan rasa dan memberitahu anda untuk membiarkan citarasa anda menjadi panduan anda. Walau bagaimanapun, kebanyakan pakar mengakui bahawa herba kering lebih kuat kerana kepekatannya yang tinggi dan mengesyorkan jumlah herba kering yang lebih rendah untuk jumlah herba segar yang lebih tinggi. Martha Stewart menasihati bahawa nisbah yang betul segar untuk kering ialah 3 hingga 1, jadi 3 sudu besar. herba segar akan digantikan dengan 1 sudu besar. herba kering.
Cara Penggunaan dalam Memasak
Walaupun mereka boleh diganti, herba segar dan kering tidak boleh digunakan dengan cara yang sama dalam memasak. Herba kering mempunyai rasa yang lebih kuat, yang boleh digunakan untuk meningkatkan hidangan kerana mereka memasak, dan oleh itu boleh ditambah dengan sukses untuk makanan mentah atau sebahagian masak. Herba segar, bagaimanapun, lebih halus, dan haba yang tinggi atau masa memasak yang panjang boleh menundukkan rasa mereka. Untuk memaksimumkan rasa herba segar, Persatuan Dietetik Amerika mengesyorkan untuk memotongnya dengan halus dan menambahkannya ke arah akhir masakan anda.
