Penyakit celiac menjejaskan 1 dalam 133 orang Amerika, dengan kelaziman yang lebih besar dilihat pada mereka yang mempunyai saudara generasi pertama dengan keadaan ini. Penyakit ini menampakkan diri dengan sikap tidak bertoleransi untuk gluten. Kesakitan gastrousus, penurunan berat badan dan kembung perut adalah gejala biasa. Menentukan indeks gluten dalam makanan boleh membantu pesakit penyakit seliak membuat pilihan makanan yang selamat. Ini penting kerana terdapat banyak sumber tersembunyi gluten dalam aditif makanan. Ujian mengambil tekaan daripada menjalani gaya hidup bebas gluten.
Video Hari
Apa itu Gluten?
Intoleransi gluten disebabkan oleh tindak balas autoimun yang tidak normal terhadap protein gluten yang dipanggil gliadin. Gluten memberikan doh gandum keanjalannya. Ia juga terdapat dalam rai dan barli. Apabila orang sensitif gluten memakan makanan yang mengandung gluten, tubuh menghasilkan antibodi yang menyerangnya, tidak seperti reaksi terhadap jangkitan bakteria. Masalahnya adalah bahawa tindak balas imun juga menyebabkan kemusnahan usus kecil usus. Villi adalah unjuran kecil tisu yang meningkatkan kawasan permukaan penyerapan. Individu gluten-intoleran biasanya mengalami kekurangan nutrien kerana kapasiti berkurangan badan untuk menyerapnya.
Ujian Gluten
Kandungan gluten makanan mesti ditentukan oleh ujian makmal. Kajian Jabatan Pertanian 2006 U. S. mengkaji kaedah pengujian bijirin yang berlainan bagi gluten, mendapati bahawa menggunakan tepung untuk sampel ujian dan bukannya makanan tanah menghasilkan hasil yang terbaik. Kaedah untuk menilai kandungan gluten berbeza mengikut jenis produk yang diuji dan penggunaan akhir yang dimaksudkan.
Pentingnya
Keupayaan pengeluar untuk menguji gluten adalah penting kerana ia begitu meluas dalam makanan dan minuman. Ia mungkin kelihatan jelas untuk tidak memakan roti gandum jika anda gluten tidak bertoleransi. Walau bagaimanapun, gluten juga terdapat dalam produk seperti kicap, pasta dan couscous. Namun ia juga boleh digunakan sebagai bahan asas seperti kanji makanan yang diubah suai, maltodekstrin dan perasa semulajadi. Menentukan indeks gluten makanan dan minuman membolehkan perniagaan mematuhi U. S. Piawaian Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk produk pelabelan secara sukarela "tanpa gluten." Walau bagaimanapun, tidak diperlukan pada semua produk yang diproses.
Labeling Gluten
FDA mempunyai garis panduan yang menyediakan garis panduan khusus untuk makanan berlabel "gluten-free. Berdasarkan sains dan teknologi semasa, FDA menggunakan kepekatan gluten sebanyak 20 bahagian per juta (ppm) sebagai ambang untuk menentukan sama ada produk boleh dilabel bebas gluten. Produk tidak dilabelkan dengan nombor indeks gluten tertentu kerana teknologi semasa tidak cukup tepat. Sebaliknya, pelabelan menggunakan angka 20 ppm untuk menentukan kandungan produk.Produk bebas gluten jika mereka jatuh di bawah 20 ppm atau tidak bebas gluten jika kepekatan gluten lebih tinggi daripada 20 ppm.
