Minyak masak berasaskan tumbuhan lebih sihat untuk jantung anda daripada mentega atau lemak babi. Kerana minyak adalah lemak tulen - dan oleh itu, tinggi kalori - bijak menggunakannya secara sederhana. Lemak mengandungi lebih daripada dua kali ganda kalori protein atau karbohidrat, jadi makanan yang dimasak dengan minyak yang berlebihan - atau bahkan salad yang menitis dengan berpakaian berminyak - dengan mudah boleh membawa kepada peningkatan berat badan. Untuk pemakanan yang optimum, 20 peratus hingga 25 peratus daripada jumlah kalori anda harus datang dari lemak setiap hari.
Video Hari
Lemak Sehat
Kebanyakan minyak mengandungi campuran lemak tak jenuh dan tidak tepu. Tidak seperti lemak tepu dari produk haiwan, yang dikaitkan dengan tahap kolesterol tinggi dan penyakit kardiovaskular, lemak tak tepu dapat membantu melindungi hati anda. Lemak tak tepu, khususnya, boleh mengurangkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah, kolesterol "buruk", serta trigliserida sambil meningkatkan lipoprotein berkepadatan tinggi, kolesterol "baik". Ini akan membantu mengurangkan pembentukan plak pada dinding arteri anda. Jagung, safflower dan minyak kacang soya terutama tinggi dalam lemak tak tepu, manakala minyak zaitun, kacang, bunga matahari dan minyak bijan terutamanya kaya dengan lemak tanpa monounsaturated.
Perdebatan Minyak Tropika
Minyak tropika, seperti kelapa dan kelapa, tinggi lemak tepu, tetapi kesan kesihatan masih tidak jelas, menurut Pusat Perubatan Langone New York University. Sebagai laporan institut, minyak sawit teroksida - jenis yang paling sering digunakan untuk memasak - boleh meningkatkan kadar kolesterol pada orang yang sudah mengalami kolesterol tinggi, tetapi minyak sawit segar dapat mengurangkan kolesterol. Di samping itu, minyak kelapa boleh meningkatkan kolesterol pada mereka yang mempunyai paras kolesterol tinggi, tetapi kajian lain menunjukkan bahawa minyak kelapa tidak mempunyai kesan sedemikian dan bahkan dapat membantu mengurangkan lemak perut.
Polyphenol Power
Penyelidikan menunjukkan bahawa minyak zaitun dara dan tambahan yang dibuat dengan menekan buah-buahan tanpa sebarang pemprosesan kimia, mungkin sihat. Minyak ini mengandungi antioksidan yang dipanggil polyphenols, yang boleh membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam kajian yang diterbitkan dalam "Annals of Internal Medicine" pada tahun 2006, para penyelidik mendapati bahawa minyak zaitun dara telah meningkatkan paras kolesterol HDL pada lelaki lebih daripada minyak zaitun yang ditapis. Minyak dara juga membantu mencegah pengoksidaan kolesterol LDL, mungkin mengurangkan kesan berbahaya.
Pertimbangan Memasak
Minyak datang dengan pelbagai titik asap, bererti beberapa terbakar pada suhu yang lebih rendah daripada yang lain. Mereka yang mempunyai titik asap yang lebih tinggi, seperti minyak grapeseed, kacang tanah dan jagung, sangat sesuai untuk menggoreng. Mereka yang mempunyai titik asap yang lebih rendah, seperti minyak zaitun yang lebih dara, adalah yang paling baik untuk menyerap lebih ringan atau mendidih pada hidangan yang disediakan seperti pasta atau roti bawang putih.Kebanyakan minyak juga berfungsi dengan baik dalam pembungkusan salad, walaupun minyak kelapa - yang padat pada suhu bilik - tidak mempunyai tekstur yang sesuai untuk tujuan ini.
