Keterangan wujud bahawa penanaman gandum mungkin telah bermula lebih dari 9,000 tahun yang lalu. Klasifikasi gandum berasal dari beberapa faktor, seperti tekstur dan musim tumbuh. Dua klasifikasi seperti yang diperhatikan di Amerika Syarikat, putih keras dan merah keras, berbeza warna, kandungan protein dan penggunaannya.
Video Hari
Warna
Perbezaan paling jelas antara kedua-dua kelas gandum adalah warna. Ini merujuk kepada salutan luar kernel, bukan gandum yang diproses. Kuman gandum merah mempunyai kulit desa manakala putih lebih cerah.
Genetik
Gandum putih keras adalah kejuruteraan genetik dari gandum merah, menurut Bob Mill Red. Gandum putih telah direka semula melalui generasi untuk mengurangkan dedak dalam kernel. Bran adalah komponen yang memberikan gandum merah pewarna tersendiri.
Kandungan Protein
Gandum merah keras akan mempunyai lebih banyak protein, sehingga 15 peratus, menurut Utah State University. Gandum putih keras akan mempunyai kandungan protein sederhana, jauh lebih rendah daripada merah. Kandungan protein menjejaskan tekstur makanan panggang yang menggunakan tepung dari bijirin sama ada. Sebagai contoh, kiraan protein tinggi dalam gandum merah sesuai untuk roti roti keras. Putih berfungsi dengan baik untuk roti yang lebih lembut.
Rasa
Bob Mill Red menuntut satu perbezaan yang signifikan antara kedua klasifikasi gandum ini adalah rasa. Kejuruteraan genetik gandum putih telah memberikannya rasa yang berbeza dari gandum induknya. Gandum merah cenderung menjadi pahit. Untuk mengimbangi, pembuat roti menambah pemanis tambahan kepada resipi yang menyamarkan rasa. Putih direkayasa untuk mengurangkan kepahitan ini. Barangan yang dihasilkan dengan gandum putih keras memerlukan agen pemanis yang kurang.
Membuat Pilihan
Pada akhirnya, faktor penentu akan menjadi pilihan. Sesetengah orang akan menginginkan gandum putih yang lebih lembut dan manis. Orang lain mungkin menginginkan tekstur teguh yang berkaitan dengan produk yang dibuat dari gandum merah keras. Pertimbangan lain mungkin ada. Ohio State University melaporkan bahawa 40 peratus tanaman gandum di Amerika Syarikat adalah gandum musim sejuk yang keras. Gandum merah mungkin lebih mudah didapati di beberapa kawasan. Kedua-dua bentuk gandum mempunyai gluten. Jika anda sensitif terhadap gluten, tidak akan sesuai untuk anda. Bercakap dengan doktor anda tentang produk gluten dan makanan yang harus dielakkan.
