Haba inframerah adalah jenis radiasi elektromagnet yang digunakan dalam ketuhar gelombang mikro. Oleh kerana haba inframerah menembusi dan merangsang molekul makanan daripada pemanasan kawasan sekitarnya, makanan memasak dengan cepat. Ciri ini memberikan ketuhar gelombang mikro populariti yang luas terutamanya di Amerika Utara. Walau bagaimanapun, haba inframerah dapat mengubah komponen makanan yang boleh memberi kesan buruk terhadap kesihatan dan keselamatan manusia.
Video Hari
Kolesterol Susu Pengoksidaan
Semua haiwan dan susu manusia mengandungi asid lemak dan kolesterol asli atau asli - bukan kolesterol teroksida, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Pemanasan susu dengan mendidih, memecahkan atau menerapkan haba inframerah melalui ketuhar gelombang mikro mengubah asid lemak dan komposisi kolesterol susu. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 2005 "Journal of Nutrition Pakistan" melaporkan bahawa susu panas inframerah, atau susu microwaved mengandungi tahap tertinggi produk pengoksidaan kolesterol berbanding susu rebus atau pasteur. Salah satu produk sampingan ialah 7-ketokolesterol, sejenis karsinogen yang diketahui dalam plak arteri manusia.
Vitamin B12 Degradasi
Produk makanan dari haiwan seperti daging dan produk tenusu adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Haba inframerah memusnahkan vitamin B12. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 1998 "Journal of Agricultural and Food Chemistry" melaporkan bahawa haba inframerah atau pemanasan gelombang mikro menyebabkan kehilangan vitamin B12. Untuk menentukan kesan haba inframerah pada penurunan vitamin B12, para penyelidik memanaskan daging mentah, daging babi dan susu dalam ketuhar gelombang mikro, dan mendapati kehilangan vitamin B12 30 hingga 40 peratus. Di samping itu, derivatif vitamin B12 yang terbentuk secara tidak aktif secara biologi, kerana mereka gagal menyokong pertumbuhan mikroorganisma yang bergantung kepada vitamin B12.
Kehilangan Glucosinolate
Glucosinolate adalah sejenis tumbuhan antikarsinogenik yang terdapat dalam sayur-sayuran milik keluarga kubis, termasuk brokoli. Penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal "Sains Universiti Zhejiang" mendapati bahawa brokoli memasak dalam gelombang mikro menyebabkan kehilangan glucosinolate tertinggi: 60 peratus - masing-masing 55 peratus, 54 peratus, dan 41 peratus, goreng, goreng goreng dan rebus dan direbus.
Jangkitan Bakteria
Bakteria berkembang pesat dalam persekitaran yang sederhana, panas dan sejuk. Haba inframerah dari gelombang mikro sering digunakan untuk memasak dan memanaskan semula makanan dari haiwan seperti daging, makanan laut, telur dan ayam yang boleh menampung bakteria yang dapat bertahan hidup dalam proses memasak, meningkatkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Tips dan Langkah berjaga-jaga
Untuk meminimumkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan, jangan memasak daging seperti panggang dan ayam di dalam gelombang mikro kerana ia menghasilkan haba inframerah yang tidak rata.Makanan haba yang sisa hingga 165 darjah Farenheit atau 74 darjah Celcius. Masak makanan dengan teliti. Jika boleh, panaskan susu di atas pembakar atas dapur dan bukannya microwave untuk mencegah perubahan kolesterol dan asid lemak. Masak atau panas semula sayur-sayuran dengan mengukus di atas dapur dan bukannya microwave, kerana sayur-sayuran mengukus menghasilkan kerugian nutrien terendah.
