Kentang - dinikmati tumbuk, goreng Perancis, dibakar atau sebagai cip crispy - adalah salah satu makanan Amerika yang paling popular. Walaupun difahami bahawa goreng kentang dan kerepek kentang bukan makanan yang sihat, lebih sukar untuk memahami bahawa kentang bakar atau rebus - makanan semulajadi - mungkin bukan pilihan yang baik. Mereka boleh menimbulkan risiko kesihatan.
Video Hari
Pemakanan Kentang
Walaupun kentang boleh memberikan pemakanan yang kukuh, masalah boleh timbul kerana kesannya terhadap gula darah. Kentang menyebabkan lebih banyak peningkatan dalam gula darah daripada gula dalam jadual, menurut Pusat Diabetes Joslin. Satu kentang panggang besar yang dimakan dengan kulit mempunyai 278 kalori, 63 g karbohidrat, 7 g serat, 7 g protein dan jumlah lemak lemak. Kentang adalah sumber vitamin C, vitamin B-6, niasin, folat, magnesium, mangan dan kalium yang baik, dan sumber serat yang baik apabila anda makan kulit.
Indeks Glycemic
Indeks glisemik adalah ukuran bagaimana kesan tertentu gula darah berbanding dengan glukosa tulen. Kentang mempunyai indeks glisemik yang tinggi, bermakna ia menyebabkan kenaikan pesat dalam gula darah, yang seterusnya menyebabkan pankreas mengeluarkan sejumlah besar insulin untuk mengeluarkan gula berlebihan daripada darah. Pada masa yang sama, permintaan makanan glisemik yang tinggi ke atas sel penghasil insulin memakannya dan membawa kepada ketahanan insulin. Rintangan insulin dikaitkan dengan tekanan darah tinggi, trigliserida tinggi, penambahan berat badan, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan mungkin kepada beberapa jenis kanser, menurut Harvard School of Public Health.
Meningkatkan Risiko Diabetes
Kentang dikaitkan dengan perkembangan diabetes jenis 2, penyakit kronik yang telah mencapai paras wabak di Amerika Syarikat. Ia boleh menyebabkan kebutaan, kegagalan buah pinggang, penyakit jantung dan amputasi. Satu kajian oleh Walter Willett, JoAnn Manson dan Simin Liu melaporkan dalam edisi Julai 2002 "American Journal of Nutrition Clinical" mendapati bukti bahawa kentang, dimasak atau goreng Perancis, adalah salah satu dari empat makanan yang paling dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2. Makanan lain adalah beras putih, roti putih dan minuman ringan manis.
Alternatif
Gantikan kentang dengan makanan yang mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah. Daripada mempunyai kentang yang dibakar untuk menemani hidangan anda, mempunyai sebiji gandum seperti beras merah, bulgur atau jelai pearled. Gantikan kentang tumbuk dengan kembang kol berkebun. Jika anda menginginkan cip kentang yang asin dan renyah, dapatkan jeruk atau potong sayuran dengan rendah lemak atau salsa di tempatnya. Daripada kentang goreng makanan segera, dapatkan salad sampingan.
