Keju Itali kaya yang dikenali sebagai mascarpone menambah kekayaan mulia kepada risotto, manicotti dan hidangan utama lain, dan bintang bintang tiramisu Itali. Mascarpone berasal dari kawasan barat dan selatan Milan, semasa abad ke-16 dan ke-17. Ada yang mengatakan namanya adalah "mas que bueno", bahasa Sepanyol untuk "lebih baik daripada yang baik". Mereka yang mengambil berat tentang lemak dalam diet mereka boleh menggunakan pengganti yang lebih sihat untuk mascarpone dalam resipi.
Video Hari
Pemakanan
Mascarpone adalah lemak 47 peratus. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan tidak lebih daripada 35 peratus kalori harian anda datang dari lemak, jadi jika anda makan sekeping besar tiramisu, anda boleh meniup perkiraan itu dalam satu persatu. Satu ratus gram mascarpone, atau kira-kira 3 1/2 oz., mengandungi 453 kalori, satu lagi pemakanan.
Substitutions
Keju krim rendah lemak seperti neufchatel membuat pengganti yang boleh diterima untuk mascarpone dalam beberapa resipi. Campurkan dengan krim masam rendah lemak sehingga anda mencapai konsistensi berkrim. Jangan gunakan keju krim bukan lemak, kerana ini tidak akan mencapai konsistensi berkrim dan boleh menambah rasa ke beberapa hidangan. Keju Neufchatel mempunyai kira-kira 74 kalori per auns dan 31 peratus lemak. Krim masam ringan mempunyai 40 kalori dalam 2 sudu besar. dan lemak 14 peratus.
Pilihan Lain
Jika anda mahukan rasa krim mascarpone sebenar, anda boleh membuat hidangan yang lebih sihat dengan menggunakan kurang daripada itu. Tiramisu dengan lapisan pengisian keju yang lebih tipis masih terasa baik. Dalam hidangan seperti lasagna, gunakan lebih banyak sos dan kurang keju. Atau buat resipi asal dan makan hidangan yang lebih kecil. Kepuasan makan kurang dari sebenar mungkin lebih besar daripada makan hidangan yang lebih besar dari pengganti.
Daripada Mascarpone
Di dalam kaserol, di mana rasa dan tekstur pengganti anda tidak sepadan dengan mascarpone tulen, anda boleh menggantikan keju kotej atau keju ricotta, yang kedua-duanya terdapat dalam jenis lemak rendah. Krim masam rendah lemak juga boleh berfungsi dalam beberapa hidangan. Eksperimen dengan rasa dan tekstur yang sesuai dengan anda.
