Ada sebab anda tidak dapat menaikkan berat badan dari menggosok minyak ke dalam kulit anda. Tubuh mesti menyerap lemak diet secara eksklusif melalui saluran pencernaan. Ia melakukan ini dengan terlebih dahulu memecah lemak menjadi komponen yang lebih kecil dan kemudian menyerap blok bangunan menggunakan jentera selular yang canggih.
Video Hari
Lipase Enzymes
Perjalanan lemak bermula di dalam mulut, bergerak ke dalam perut dan kemudian mengosongkan ke dalam usus kecil di mana ia akhirnya diserap. Lapisan dalaman organ-organ pencernaan ini merangkumi enzim, iaitu protein yang melaksanakan fungsi biokimia seperti memecahkan molekul menjadi kepingan yang lebih kecil. Sebaik sahaja lemak memasuki perut, enzim dalam saluran pencernaan yang disebut lipase memulakan kerja keras mereka.
Kimia Lemak
Dalam bukunya "Aspek Biokimia dan Fisiologi Pemakanan Manusia," Martha Stipanuk menjelaskan bahawa lemak, yang dikenali sebagai lipid, terdiri daripada dua komponen kimia yang berbeza. Yang pertama adalah asid lemak, yang merupakan rantaian panjang karbon dan hidrogen yang bervariasi panjang dari empat karbon ke lebih daripada 20 karbon. Lipid terdiri daripada tiga rantai asid lemak ini, masing-masing terikat kepada satu molekul yang dipanggil gliserol.
Pengemulsian
Menurut buku "Fisiologi Manusia: Pendekatan Bersepadu," kira-kira 10 peratus pencernaan lemak berlaku di perut menggunakan lipase gastrik. Lipase gastrik menghilangkan dua daripada tiga asid lemak daripada gliserol dengan memecahkan ikatan di antara mereka, meninggalkan dua asid lemak bebas dan monogliserida. Kerana lemak tidak larut dalam air, ia membentuk titisan dalam buburan berasaskan air yang lain daripada makanan yang dicerna. Sekali dalam usus kecil, bahan yang disebut hempedu dirembeskan dari pundi hempedu untuk membantu memecahkan titisan tersebut menjadi lebih kecil. Proses ini dikenali sebagai pengemulsi, yang dapat direplikasi dalam kehidupan sehari-hari dengan menggoncang sebotol berpakaian salad Itali.
Pencernaan dalam Usus Kecil
Enzim dalam usus kecil yang dipanggil lipase pankreas memecah baki lemak. Lipase pankreas dibantu oleh protein yang dipanggil colipase, yang membantu enzim mengakses lemak di dalam titisan. Sekali lagi, lipase memecah lipid menjadi dua asid lemak dan monogliserida. Sepanjang proses ini, asid lemak, monogliserida, hempedu, dan lemak lain membentuk titisan baru yang dipanggil micelles. Ini membolehkan mereka bergerak ke dalam sel usus, di mana mereka bersedia untuk penyerapan.
Penyerapan ke Bloodstream
Asid lemak bebas dan monoglycerides meresap ke dalam sel usus di sempadan antara usus dan aliran darah. Sekali di dalam sel usus, asid lemak dan monogliserida digabungkan semula ke dalam lipid lagi.Lipid kemudian dilampirkan dalam pakej yang dikenali sebagai chylomicrons. Chylomicrons tidak langsung masuk ke dalam darah. Mereka mesti terlebih dahulu melalui cairan tubuh yang lain yang dikenali sebagai limfa, yang mengalir ke dalam darah. Sekali dalam darah, chylomicrons dipecah, dan lemak sedia untuk digunakan untuk menyuburkan badan.
