Baking soda adalah bahan klasik yang mencipta bahan bakar cepat seperti roti pisang. Itulah yang memberikan roti cepat dan tekstur ringan. Baking soda menghasilkan hanya gas yang cukup untuk membentuk roti yang tidak terlalu padat atau berat, dan tidak memerlukan waktu berehat untuk mendapatkan roti yang sempurna. Ia adalah bahan penting, tetapi terdapat beberapa pengganti.
Video Hari
Asas Roti Pisang
Roti cepat mengikuti kaedah penyediaan asas. Biasanya, anda mencampur bahan basah dalam satu mangkuk dan bahan kering yang lain. Kemudian anda menggabungkan campuran basah dan kering. Tanpa ragi, roti cepat bergantung pada leaveners untuk menghasilkan tekstur roti lembap dan ringan yang mana mereka dikenali. Tanpa baking soda atau lain-lain ejen leavening, roti pisang akan menjadi padat dan kekurangan apa-apa kualiti musim bunga atau roti.
Asas Baking Soda
Bahan dapur yang biasa dipanggil baking soda dibuat daripada natrium bikarbonat dan biasanya datang dalam bentuk serbuk halus. Bersama dengan penggunaannya dalam baking sebagai agen penaik, ia juga merupakan produk pembersihan semulajadi yang berkesan, bahan pewangi dan produk kesihatan. Apabila digunakan dalam penaik, sangat sedikit diperlukan untuk membantu peningkatan roti. Kebanyakan resipi roti pisang memanggil kurang daripada satu sudu teh baking soda untuk membuat roti yang lembut dan ringan.
Apabila Anda Keluar dari Baking Soda
Walaupun tiada penggantian sempurna untuk baking soda, serbuk penaik boleh membantu dalam secubit untuk memberikan kuasa pendinginan yang sama. Untuk menggantikan serbuk penaik, gunakan 4 sudu teh untuk setiap sudu teh baking soda yang dipanggil dalam resipi. Masukkan serbuk penaik kepada bahan-bahan kering sebelum memasukkan bahan-bahan basah, kerana ia mula bertindak sebaik sahaja ia basah.
Amalan Terbaik
Bagi leaveners untuk bekerja, anda mesti mempunyai adunan yang cukup tebal untuk menjebak gas dan anda tidak boleh mengatasi bahan-bahan anda. Mash pisang untuk roti dengan tangan dengan baik, tetapi elakkan menggunakan pemproses makanan atau memecahkan mereka, kerana ini mempengaruhi keupayaan agen pembesaran untuk menaikkan roti. Hanya campuran bahan-bahan kering dan basah bersama sehingga semua tepung dimasukkan; Overmixing bahan menyebabkan protein gluten untuk mewujudkan adunan elastik yang tidak akan meningkat dengan baik.
