Memasak panggang telah menjadi sesuatu yang hilang seni. Dikritik oleh saiz dan harga daging panggang dan daging babi, tukang masak moden lebih sering memilih potongan yang lebih kecil. Namun, hidangan seperti panggang daging babi dalam tulang adalah hidangan yang mudah dan tidak menentu yang memberi manfaat kepada keluarga yang sibuk dengan bukan sahaja hidangan panggang untuk makan malam Ahad formal, tetapi daging yang cukup untuk roti sandwic dan kaserat kemudian dalam seminggu. Pemotongan daging babi moden lebih kurus daripada yang pernah mereka lakukan, memanggil waktu memasak yang lebih pendek pada suhu yang lebih rendah untuk mengekalkan lembapan. Melabur dalam termometer daging untuk memastikan panggang mencapai suhu dalaman yang selamat. Menambah panggang sebelum memanggang, walaupun tidak penting, menambah rasa dan kelembutan.
Video Hari
Langkah 1
Masukkan daging babi sebelum memanggang, jika dikehendaki. Sediakan beg berseri anda dengan melapisi baldi atau stok dengan beg untuk kelebihan tambahan. Letakkan panggang di dalam beg dengan air dan merendam perisa, kemudian ikat atau mengelak beg tertutup dan disejukkan selama kira-kira enam jam.
Langkah 2
Keluarkan babi dari beg bersinar, dan kering dengan teliti. Biarkan ia duduk selama 30 minit untuk membolehkannya masuk ke suhu bilik, dan panaskan ketuhar kepada 450 F.
Langkah 3
Periksa panggang untuk menentukan berapa banyak lemak yang ada dan di mana. Panggang babi semulajadi marbled perlu mempunyai kelebihan lemak permukaan yang dikeluarkan; hanya slaid pisau di bawah lapisan lemak dan keluarkan beberapa atau semua lemak. Panggang tanpa lemak yang berjalan melaluinya perlu mengekalkan lapisan lemak 1/8 inci dan mungkin memerlukan lapisan minyak zaitun jika tidak mempunyai lemak permukaan yang cukup.
Langkah 4
Balut satu siri bulatan rentetan sepanjang panjang panggang, jika dikehendaki. Slide panjang tali dapur atau bulat di bawah panggang, dan ikatkannya di bahagian atas. Pada umumnya, daging rusuk dan tulang rusuk mahkota memerlukan langkah ini lebih daripada daging babi tulang dalam daging, tetapi sesetengah tukang masak menggunakannya untuk panggang tulang untuk mengekalkan bentuk daging babi.
Langkah 5
Gosokkan daging babi dengan pilihan bumbu kering. Garam dan lada adalah perisa standard, dan anda boleh memilih untuk menambah herba kering seperti rosemary atau bijak.
Langkah 6
Tetapkan panggang pada rak memasak di dalam kuali panggang.
Langkah 7
Sear daging babi. Walaupun searing mungkin dicapai dalam kuali besar di atas dapur, oven membakar memerlukan sedikit periuk. Untuk menghisap daging babi, letakkan di ketuhar 450 darjah selama 25 minit.
Langkah 8
Panas yang lebih rendah hingga 325 F, dan terus masak panggang daging babi.Menurut U. S. Jabatan Pertanian, anda harus memikirkan memasak daging babi dalam daging selama 20 hingga 25 minit per paun. Misalnya, panggang 5 paun, memerlukan waktu antara 100 hingga 125 minit waktu memasak, termasuk waktu yang menyedihkan.
Langkah 9
Periksa panggang selepas masak di 325 selama 75 hingga 100 minit, bergantung pada saiz panggang. Buka pintu ketuhar, dan tarik oven ke luar untuk memeriksa suhu dalaman panggang. Letakkan termometer memasak di panggang untuk menentukan sama ada ia telah mencapai antara 150 dan 155 F. Menusukkan panggang dengan garpu ketuhar untuk melihat sama ada jus berjalan jelas juga mengesahkan daging telah dimasak dengan teliti. Tanggalkan panggang dari oven apabila ia mencapai suhu dalaman yang optimum.
Langkah 10
Biarkan panggang berdiri selama kira-kira 10 minit, kemudian semak suhu dalaman sekali lagi untuk memastikan suhu dalaman akhir 160 hingga 165 F.
Langkah 11
Ukur panggang, periksa bahawa daging berwarna putih, bukannya merah jambu. Jika anda melihat sama ada jus semulajadi babi atau daging itu sendiri mempunyai warna merah jambu, kembalikan ke oven sehingga jus berjalan jelas.
Perkara yang Anda Perlu
- Bahan Bijir (pilihan):
- Beg plastik beku atau makanan plastik yang besar
- 2 balon galon atau stok
- 1 air jernih < 1 gelas gula perang
- Kelompok besar thyme, rosemary atau bijaksana
- Garam dan lada
- 1 sudu besar. merah jambu atau lada hitam
- Kertas tuala atau kain lap bersih
- 3-5-lb. tulang dalam daging panggang
- Pisau memotong atau pemangkasan
- Bengkak dapur (pilihan)
- Perasa
- Minyak zaitun (pilihan)
- Petua
- Selepas mengeluarkan panggang dari ketuhar, angkat rak panggang dari panci panggang untuk memberi anda akses kepada pengimpal yang terkumpul di bahagian bawah panci panggang. Ikuti saus kegemaran anda dan masukkan pengepaman. Selain daripada tahap yang menyedihkan, babi akan lebih lembut jika dipanggang pada suhu yang agak rendah seperti 325 F. Tetapi jika suhu ketuhar adalah lebih rendah daripada 200 F, anda menghadapi risiko memakan bakteria berbahaya.
- Amaran
- Jangan panggang panggang lebih dari sekali atau dua kali semasa proses memasak. Menindih kelebihan kulit dengan pisau atau garpu garpu akan mengalirkan babi dari beberapa jus lembabnya. Termometer berfungsi dengan baik apabila diletakkan terus ke dalam daging daripada dekat tulang. Tulang berhampiran akan menyebabkan termometer mendatar suhu yang tinggi. Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpotensi, jangan mengukir atau menghidangkan daging babi yang dimasak di permukaan yang sama yang anda gunakan sebelum menyiapkannya.
