Terdapat pelbagai potongan yang dipanggil daging babi. Pinggang babi adalah otot panjang sepanjang tulang belakang. Akhir bilah adalah lebih dekat ke bahu dan sirloin lebih dekat dengan pantat. Panggang paling lembut dan paling lega adalah tenderloin, dari pusat belahan daging babi. Pork babi dan panggang bahu piknik dipotong dari bahu, mempunyai lebih banyak lemak dan tisu penghubung daripada pinggang, dan perlu dipanggang lebih lama. Ham babi, sembuh atau segar, dipotong dari hindquarters.
Video Hari
Babi Tenderloin
Langkah 1
Membuat peras dengan perasa yang anda suka. Pilih sos soya ringan, bawang putih cincang, halia cincang, gula, sake dan / atau cuka wain beras dalam beg plastik. Masukkan tenderloin daging babi dalam perapannya, peras sebanyak udara yang mungkin keluar dari beg dan meterai. Marinate selama dua jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Hidupkan panggang sekurang-kurangnya sekali. Anda juga boleh membeli pemprosesan pra-dibuat dari kedai runcit anda.
Langkah 2
Panaskan oven ke 350 darjah Fahrenheit. Letakkan perapian dan daging babi panggang di dalam periuk panggang, dan buang beg plastik. Panggang sehingga suhu di tengah panggang adalah 155 darjah, menguji dengan termometer bacaan segera. Mula menyemak suhu setengah jam selepas anda meletakkan panggang di dalam ketuhar.
Langkah 3
Letakkan panggang pada papan pemotong dan tutup dengan kerajang. Hidangan masak akan menaikkan suhu dalaman kepada kira-kira 160 darjah Fahrenheit. Biarkan panggang berehat selama 10 minit semasa anda melegakan jus pan dan biarkan mereka mendidih. Hidangkan jus pan di sebelah.
Bahu Berkelah Panggang
Langkah 1
Panaskan oven ke 325 darjah Fahrenheit. Letakkan panggang bahu piknik di rak di dalam panci panggang, bahagian atas lemak. Buat potongan cetek dalam kulit dan lemak. Gosokkan garisan dengan garam.
Langkah 2
Masak panggang sehingga mencapai suhu dalaman 155 darjah Fahrenheit, mengujinya dengan termometer yang dibaca segera. Pastikan termometer menembusi ke tengah daging, dan tidak terletak pada tulang. Kerana panggang ini memasak sedikit lebih perlahan daripada tenderloin, mula semak suhu sejam selepas anda meletakkan panggang di dalam ketuhar.
Langkah 3
Keluarkan panggang dari ketuhar dan letakkan di atas papan pemotongan. Tutup dengan foil untuk membolehkan panggang berehat dan sampai kira-kira 160 darjah secara dalaman, kira-kira 15 minit.
Langkah 4
Keluarkan seberapa banyak lemak yang anda boleh dari panci panggang.Tuangkan sedikit air dan kacau di atas api yang rendah untuk membubarkan cecair. Dalam kuali, panaskan lemak dari kuali panggang dan kacau dalam tepung sehingga gelembung campuran. Masukkan jus periuk dan kacau sehingga campuran mula menebal. Hidangkan daging babi panggang.
Perkara yang anda perlukan
- Untuk pork tenderloin:
- Beg plastik boleh dicuci
- kicap ringan
- bawang putih cincang
- halia cincang
- 2 hingga 3-lb. pork tenderloin
- Panci panggang
- Termometer yang terbaca segera
- Ukiran pisau
- Daging garpu
- Papan memotong
- Aluminium foil
- Untuk daging babi berkelah bahu:
- 3-lb. pinggan berkaki
- garam
- Pisau
- Kuali panggang dengan rak
- Kerajang aluminium
- Kuali telur
- lemak tepung
- Sekiranya anda mahu keropok yang lebih gelap untuk pemprosesan daging babi anda, coklat ke atas semua bahagian dalam kuali, kira-kira 10 atau 12 minit sama sekali, kemudian masukkan ke dalam ketuhar panas untuk menyelesaikan masakan. Periksa suhu dengan termometer yang dibaca segera selepas 15 minit di dalam ketuhar. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan pengasam, hanya gosok tenderloin babi dengan garam dan lada pada semua pihak sebelum memasak.
- Amaran
- Overcooking adalah apa yang membuatkan daging babi panggang terlalu kering. Bergantung pada termometer bacaan segera anda.
