Rump panggang memasak sehingga lembut dan beraroma apabila ditelan perlahan-lahan pada dapur. Kegemaran kegemaran makanan ini mengandungi cukup marbling untuk memasak di atas api kering, tetapi ia adalah paling lembut apabila direbus pada suhu yang rendah cukup lama untuk memecahkan rawan dan tendon yang sukar. Sear pertama panggang, jika anda suka, tambah rasa dan warna pada daging.
Video Hari
Musim dan Sear
Langkah 1
Pat panggang kering dengan tuala kertas dan musim permukaan dengan garam dan lada, atau dengan sapu.
Langkah 2
Duri daging dengan pisau dan masukkan perasa, herba atau rempah ke dalam kantong. Tepuk pedas bawang putih, bawang, bawang merah atau herba, dan gosokkan ke dalam rongga.
Langkah 3
Panaskan lapisan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana tinggi. Cokelat panggang, bahagian bawah lemak, dalam minyak. Hidupkan panggang ke coklat kedua-dua belah.
Braising Time
Langkah 1
Kurangkan haba ke medium rendah dan tambahkan stok daging lembu yang cukup atau cecair beracun yang lain untuk datang ke bahagian tengah panggang. Termasuk bahan-bahan berasid, seperti tomato, wain merah atau bir, untuk membantu memotong daging. Tambah ini kepada stok daging lembu atau menggantikan satu untuk semua stok.
Langkah 2
Tutup periuk dan reneh selama 2 1/2 hingga 3 jam, atau sehingga panggang lembut. Tambah cecair yang diperlukan.
Langkah 3
Letakkan panggang di atas pinggan dan letakkannya.
Langkah 4
Dalam kuali, kucurkan cecair memasak dengan buburan tepung dan air atau jagung dan air. Hidupkan api ke medium-tinggi dan masak selama tiga hingga lima minit, atau sehingga kuah itu tebal dan tiada rasa tepung mentah kekal. Hidangkan kuah ke atas panggang yang dihiris.
Perkara yang anda perlukan
- Kertas tuala
- Pisau tajam
- Garam dan lada atau gosok
- Bawang putih atau bawang merah, pilihan
- Stok sapi
- Tepung atau tepung, dicampur dengan air
